Authentique Poulet Adobo
Une recette de Poulet Adobo Philippin qui ravira les palais les plus difficiles. Simple à faire et sans prise de tête
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Portions: 4 personnes
Calories: 143kcal
Equipment
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulet avec os et peau
- 100 g de sucre de palme ou sucre de coco (plus pratique), ou sucre de canne
- Eau pour la cuisson
- Huile neutre pour la cuisson
Aromates
- 10 gousses d'ail épluchées et écrasées légèrement
- 2 oignons en julienne courte
- 6 feuilles de laurier
Marinade
- 100 ml de sauce soja light idéalement la version phillipine Silver Swan
- 2 cuillères à soupe de sauce soja dark n’utilisez que si vous n’avez pas de sauce soja Silver Swan
- 200 ml de vinaigre de riz idéalement le vinaigre de canne phillipin
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Accompagnements et garnitures
- Oignons verts hachés, pour la garniture
- Riz jasmin cuit, pour servir
Procédé
- Mélanger les sauces soja, le vinaigre et le poivre noir dans un sac refermable.100 ml de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sauce soja dark, 200 ml de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de poivre noir
- Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Maximum 2 heures car c’est une marinade très acide.6 hauts de cuisses de poulet
- Dans une grande casserole ou une poêle, juste assez large pour contenir tout le poulet en une seule couche, ajouter un peu d'huile et les oignons.2 oignons, Huile neutre
- Faire cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, tendres et sucrés. Si des résidus bruns s'accumulent au fond de la poêle, déglacer avec un peu d'eau.
- Lorsque les oignons sont presque prêts, ajouter l'ail et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient complètement cuits.10 gousses d'ail
- Pousser les oignons sur un côté de la poêle, puis ajouter un peu d'huile dans l'espace vide.
- Augmenter le feu à moyen-vif et attendre que la poêle soit chaude. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et laisser saisir pendant une à deux minutes pour dorer la peau.
- Une fois dorés, retourner les morceaux de poulet et ajouter la marinade ainsi que le sucre.100 g de sucre de palme
- Ajouter de l’eau pour que la sauce atteigne juste sous la peau du poulet.Eau
- Ajouter le laurier.6 feuilles de laurier
- Couvrir et réduire le feu pour que le liquide frémisse doucement. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette. Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson, si désiré.
- Quand le poulet est cuit, pour concentrer davantage la sauce, retirer le couvercle et réduire la sauce à feu vif. Attention à bien mélanger et surveiller à ce moment-là, car ça peut vite brûler. Cette étape peut prendre jusqu’à 30 minutes dépendant de la quantité que vous réalisez.
- Le plat est prêt lorsque dans la casserole vous constatez une nette séparation entre la graisse et la sauce.
- Garnir d'oignons verts hachés, et servir avec du riz jasmin.Oignons verts, Riz jasmin
Notes
Assurez-vous de bien surveiller la réduction de la sauce pour éviter qu'elle ne brûle.
Durant la marinade, il faut faire en sorte que tout le poulet soit submergé (ou presque). C'est pour ça qu'utiliser un sachet hermétique est conseillé
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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