Cordon bleu z air fryera

Dwa cienko rozbite filety z kurczaka z szynką i serem w środku, obtoczone w panierce i pieczone przez 15 do 20 minut w 180 °C: złocista skórka bez głębokiego smażenia i rozpływający się środek.

Przekrawasz, a ser pięknie się ciągnie. Tego właśnie oczekuje się od cordon bleu — i właśnie tego mrożone wersje prawie nigdy nie dają. Domowa wersja opiera się na trzech prostych krokach : filet rozbij cienko, żeby dało się go szczelnie zamknąć, panierkę nakładaj we właściwej kolejności i ustaw 180 °C zamiast 200. Bułka tarta się zrumieni, ser zostanie w środku, a po wszystkim nie trzeba filtrować litra oleju.

Czym jest cordon bleu ?

Cienko rozbity filet z kurczaka z plasterkiem szynki i serem w środku, złożony na pół, a potem panierowany w mące, jajku i bułce tartej. Nazwa pochodzi od błękitnej wstęgi orderu rycerskiego, która z czasem stała się określeniem świetnego kucharza. Na talerzu : chrupiąca panierka i płynne, serowe wnętrze.

W air fryerze nie ma kąpieli w oleju, która przenosiłaby ciepło. Powierzchnia rumieni się dzięki wymuszonej konwekcji i promieniowaniu górnej grzałki, które uruchamiają reakcję Maillarda. Dlatego przed pieczeniem warto spryskać panierkę cienką warstwą oleju : bez dodatku tłuszczu pozostanie blada i sypka.

Główne składniki cordon bleu

Dwa filety z kurczaka, dwa plasterki szynki i cztery plasterki sera. Do panierki : 2 łyżki mąki, 1 jajko, 50 g bułki tartej i 1 łyżeczka oliwy z oliwek. Z tych proporcji wychodzą dwa cordon bleu.

Mięso rozbij między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na tyle cienko, by dało się szczelnie zamknąć je wokół nadzienia. Grubsze piersi z kurczaka najlepiej najpierw rozciąć wzdłuż, jak książkę. Zostaw wokół szynki i sera niewielki margines mięsa, zamiast układać nadzienie aż po sam brzeg.

Wiele zależy od sera. Emmental, gruyère i comté topią się w zwartą masę i rzadziej wypływają. Raclette, ser pleśniowy albo morbier dają bardziej płynne wnętrze, ale wymagają idealnie zamkniętego kotleta. Jeśli chodzi o panierkę, zwykła bułka tarta dobrze przylega, a panko daje jeszcze więcej chrupkości.

Wskazówki techniczne

Trzymaj się 180 °C. Przy wyższej temperaturze ser zaczyna się topić i wypływać bokami, zanim panierka zdąży się zrumienić, a cordon bleu opróżnia się prosto do kosza. Rozgrzej urządzenie przez 5 minut, piecz 15 do 20 minut i obróć w połowie czasu.

30 minut w zamrażarce po panierowaniu robi ogromną różnicę. Panierka się usztywnia, lepiej przylega, a ser potrzebuje więcej czasu, by się roztopić. To najskuteczniejszy sposób, by zapobiec wyciekaniu nadzienia.

Mąka, jajko, bułka tarta — w tej kolejności i bez pomijania żadnego miejsca. Mąka osusza powierzchnię, dzięki czemu jajko lepiej się trzyma, a jajko przykleja bułkę tartą. Jeśli pominiesz któryś etap, właśnie tam panierka zacznie odchodzić.

Układaj w koszu jedną warstwę, bez nakładania kawałków na siebie. Dwa cordon bleu stykające się ze sobą będą się gotować na parze w miejscu kontaktu. Jeśli pieczesz w dwóch turach, pierwszą partię podgrzej na końcu przez 3 minuty. Perforowane akcesoria do air fryera przepuszczają powietrze od spodu, w przeciwieństwie do pełnego arkusza papieru do pieczenia.

Bezpieczna temperatura wewnętrzna to 74 °C. Wbij sondę poziomo w mięso, a nie w nadzienie, które zawsze pokazuje wyższą temperaturę. Bez termometru kieruj się prostym sygnałem : ser jest całkowicie roztopiony, a po przekrojeniu wydobywa się para. Jeśli pieczesz cordon bleu prosto z zamrażarki, licz 25 do 30 minut w 160 °C. Tabela pieczenia w air fryerze pomoże przy innych wariantach.

Z czym podawać

Podawaj od razu — panierka szybko traci chrupkość, gdy tylko zaczyna stygnąć. Zielona sałata z wyraźnym winegretem świetnie równoważy bogaty smak szynki i sera.

Świetnie sprawdzą się też frytki z batatów albo majonez sriracha, jeśli chcesz dodać całości trochę pazura. Resztki przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzewaj w air fryerze — przywróci chrupkość, którą mikrofalówka odbiera.