Terrina z wieprzowiny i wątroby z dodatkiem pistacji, prosta w przygotowaniu i piękna po przekrojeniu
Po pokrojeniu w każdym plastrze widać intensywnie zielone, chrupiące pistacje: terrina wieprzowa z pistacjami robi wrażenie zarówno podczas rodzinnego posiłku, jak i na uroczystym przyjęciu. Łączy kruchość wieprzowiny i wątroby z delikatnością pistacji, a przy tym jest prosta w przygotowaniu i można ją zrobić z wyprzedzeniem. Najtrudniej jest wytrzymać 24 godziny, gdy odpoczywa w lodówce, zanim ukroi się pierwszy plaster.
Czym jest terrina wieprzowa z pistacjami?
To terrina z łopatki wieprzowej, słoniny i wątroby wieprzowej, połączonych mlekiem, skrobią i jajkami, z dodatkiem naturalnych pistacji. Masy jest około 3 kg, co wystarcza do wypełnienia dwóch form, w których piecze się ją w kąpieli wodnej do osiągnięcia 72 °C w środku.
Zwykle odróżnia się ją od pasztetu, który jest delikatniejszy i bardziej kremowy: terrina ma grubszą, bardziej zwartą strukturę, w której wyczuwa się każdy składnik.
Sposób na przechowywanie mięsa, który stał się odświętnym daniem
Terrina, jeden z tradycyjnych wyrobów wędliniarskich, od dawna należy do kuchni francuskiej. Często podaje się ją podczas spotkań przy wspólnym stole lub uroczystych posiłków.
Dawniej terriny służyły do konserwowania mięsa i wykorzystywania wszystkich jego części, takich jak wątroba wieprzowa w tym przepisie czy dziczyzna w terrinie z bażanta. Terrina wieprzowa z pistacjami nawiązuje do tej tradycji z nutą nowoczesności: pistacje wnoszą chrupkość i kontrast kolorystyczny.
Główne składniki terriny wieprzowej z pistacjami
Łopatka wieprzowa i słonina, zmielone przez sitko o drobnych oczkach, stanowią podstawę masy. Uzupełnia ją wątroba wieprzowa, wymoczona, a następnie zmielona razem z mięsem.
Pełnotłuste mleko, skrobia ziemniaczana i jajka wiążą całość. Naturalne pistacje, 400 g na dwie terriny, nadają każdemu plastrowi piękne zielone akcenty.
Przyprawy są klasyczne: drobna sól, biały pieprz, czosnek w proszku, mieszanka czterech przypraw i gałka muszkatołowa.
Wskazówki techniczne
Aby oczyścić wątrobę, mocz ją przez około 30 minut w osolonej wodzie lub mleku, w razie potrzeby zmieniając wodę. Pozwala to usunąć zanieczyszczenia, zwłaszcza krew pozostałą w wątrobie.
Ta baza sprawdza się z każdym rodzajem mięsa. Możesz urozmaicić smak rodzynkami, orzechami włoskimi lub grzybami, zachowując te same proporcje pozostałych składników.
Przepis udostępniła Marie Demeure, którą wraz z jej przepisami znajdziesz w jej grupie na Facebooku
Sprzęt
- 2 formy do terriny
Składniki
- 1 kg łopatki wieprzowej zmielonej przez sitko o drobnych oczkach
- 500 g słoniny zmielonej przez sitko o drobnych oczkach
- 500 g wątroby wieprzowej wymoczonej, zmielonej razem z mięsem
- 500 ml pełnotłustego mleka
- 80 g skrobi ziemniaczanej
- 3 całe jajka
- 400 g pistacji bez dodatków
- 45 g drobnej soli
- 6 g białego pieprzu mielonego
- 6 g czosnku w proszku
- 3 g mieszanki 4 przypraw
- 3 g gałki muszkatołowej
Instrukcje
- Wymieszaj łopatkę wieprzową, słoninę i wątrobę wieprzową z pełnotłustym mlekiem, skrobią ziemniaczaną, jajkami i pistacjami.1 kg łopatki wieprzowej, 500 g słoniny, 500 g wątroby wieprzowej, 500 ml pełnotłustego mleka, 80 g skrobi ziemniaczanej, 3 całe jajka, 400 g pistacji bez dodatków
- Otrzymasz +- 3 kg masy.
- Dodaj sól, biały pieprz, czosnek w proszku, mieszankę 4 przypraw i gałkę muszkatołową.45 g drobnej soli, 6 g białego pieprzu, 6 g czosnku w proszku, 3 g mieszanki 4 przypraw, 3 g gałki muszkatołowej
- Wyłóż wnętrze dwóch form do terriny cienkimi plastrami słoniny lub, jeśli nie masz słoniny w plastrach, posmaruj wnętrze form olejem słonecznikowym lub arachidowym.
- Uformuj kule z masy mięsnej, a następnie energicznie wrzucaj je do formy, aby usunąć powietrze.
- Wypełnij formy po brzegi, dobrze ubijając masę.
- Jeśli masz siatkę tłuszczową, okryj nią terrinę. W przeciwnym razie zwilż wierzch i dobrze go dociśnij.
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C.
- Piecz terriny w kąpieli wodnej w temperaturze 110 °C, aż temperatura w środku osiągnie 72 °C.
- Wyjmij terriny z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia zalej terrinę galaretą i udekoruj.
