Servings: 2 terriny
Calories: 3845kcal
Sprzęt
- 2 formy do terriny
Składniki
- 1 kg łopatki wieprzowej zmielonej przez sitko o drobnych oczkach
- 500 g słoniny zmielonej przez sitko o drobnych oczkach
- 500 g wątroby wieprzowej wymoczonej, zmielonej razem z mięsem
- 500 ml pełnotłustego mleka
- 80 g skrobi ziemniaczanej
- 3 całe jajka
- 400 g pistacji bez dodatków
- 45 g drobnej soli
- 6 g białego pieprzu mielonego
- 6 g czosnku w proszku
- 3 g mieszanki 4 przypraw
- 3 g gałki muszkatołowej
Procédé
- Wymieszaj łopatkę wieprzową, słoninę i wątrobę wieprzową z pełnotłustym mlekiem, skrobią ziemniaczaną, jajkami i pistacjami.1 kg łopatki wieprzowej, 500 g słoniny, 500 g wątroby wieprzowej, 500 ml pełnotłustego mleka, 80 g skrobi ziemniaczanej, 3 całe jajka, 400 g pistacji bez dodatków
- Otrzymasz +- 3 kg masy.
- Dodaj sól, biały pieprz, czosnek w proszku, mieszankę 4 przypraw i gałkę muszkatołową.45 g drobnej soli, 6 g białego pieprzu, 6 g czosnku w proszku, 3 g mieszanki 4 przypraw, 3 g gałki muszkatołowej
- Wyłóż wnętrze dwóch form do terriny cienkimi plastrami słoniny lub, jeśli nie masz słoniny w plastrach, posmaruj wnętrze form olejem słonecznikowym lub arachidowym.
- Uformuj kule z masy mięsnej, a następnie energicznie wrzucaj je do formy, aby usunąć powietrze.
- Wypełnij formy po brzegi, dobrze ubijając masę.
- Jeśli masz siatkę tłuszczową, okryj nią terrinę. W przeciwnym razie zwilż wierzch i dobrze go dociśnij.
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C.
- Piecz terriny w kąpieli wodnej w temperaturze 110 °C, aż temperatura w środku osiągnie 72 °C.
- Wyjmij terriny z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia zalej terrinę galaretą i udekoruj.
Uwagi
Aby oczyścić wątrobę, wystarczy namoczyć ją w osolonej wodzie lub mleku. Pozwala to usunąć zanieczyszczenia, zwłaszcza krew pozostałą w wątrobie. Mocz przez około 30 minut, w razie potrzeby zmieniając wodę.
Możesz też wykorzystać ten przepis bazowy z dowolnym mięsem i urozmaicać smak, dodając takie składniki jak rodzynki, orzechy, grzyby itp., zachowując przy tym te same proporcje pozostałych składników.
Wartości odżywcze
Kalorie: 3845kcal | Féculents: 113g | Białko: 233g | Fat: 277g | Tłuszcze nasycone: 79g | Tłuszcze wielonienasycone: 48g | Tłuszcze jednonienasycone: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sód: 9571mg | Potas: 5778mg | Fiber: 24g | Cukier: 30g | Witamina A: 55442IU | Witamina C: 72mg | Wapń: 715mg | Żelazo: 76mg
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!