Pasztet z wątróbek drobiowych i boczku wieprzowego, zamknięty w słoikach i wysterylizowany do przechowywania
Dobry pasztet z wątróbek drobiowych, rozsmarowany na kromce chleba do aperitifu lub podany jako przystawka, smakuje każdemu. Ma kremową konsystencję i bogaty smak, sprawdza się zarówno na świątecznym stole, jak i wśród smakowitych przekąsek do aperitifu. Przepis jest prosty, ale wymaga czasu i uwagi, a także pozostawienia masy na noc przed obróbką cieplną. Po wysterylizowaniu słoików masz zapas na wspólne posiłki z rodziną lub przyjaciółmi.
Czym jest pasztet z wątróbek drobiowych?
Pasztet z wątróbek drobiowych to tradycyjne danie kuchni francuskiej, przygotowywane z wątróbek drobiowych, wieprzowiny i przypraw. Na podobnej zasadzie powstaje mus z wątroby wieprzowej.
Pasztet rodem ze wsi
Ten wyrób pochodzi z francuskiej wsi, gdzie wykorzystywano każdą część zwierzęcia, aby niczego nie marnować. Pasztet często przygotowywano w dużych ilościach, a następnie zamykano w słoikach i utrwalano, by móc go jeść przez cały rok.
Główne składniki pasztetu z wątróbek drobiowych
Podstawę stanowią wątróbki drobiowe, boczek wieprzowy i tłuszcz kaczy, uzupełnione jajkami i cebulą. Aby pasztet był dobrze doprawiony, na każdy kilogram masy zaleca się następujące ilości przypraw:
- 3 g pieprzu
- 12 g soli (możesz zwiększyć ilość do 18 g według własnego smaku)
- 2 g cukru
- 1 g suszonego czosnku
- 2 g mieszanki przypraw Rabelais
Wskazówki dotyczące przygotowania dobrego pasztetu
Przed dodaniem tłuszczu kaczego zawsze pozostaw go w temperaturze pokojowej lub podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby łatwiej było go wymieszać z pozostałymi składnikami. Następnie przed obróbką cieplną odstaw masę na noc do lodówki, żeby smaki się połączyły. Jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten etap, ale dzięki niemu pasztet zyskuje głębszy smak.
Podczas napełniania słoików dokładnie wytrzyj ich brzegi ręcznikiem papierowym nasączonym octem spirytusowym, aby uniknąć zanieczyszczenia i zapewnić pasztetowi lepszą trwałość. Sterylizacja ma kluczowe znaczenie dla przechowywania: ściśle przestrzegaj czasów i temperatur podanych w przepisie. Autoklaw, który osiąga temperaturę powyżej 100 °C, zapewnia największe bezpieczeństwo przy tego rodzaju pasztecie; jeśli stosujesz metodę we wrzącej wodzie, przechowuj słoiki w lodówce i spożyj ich zawartość w krótkim czasie.
Ten przepis pochodzi z bloga „ Charcuterie Di Lorenzo ”
Sprzęt
- 10 słoików na pasztet
Składniki
- 1.2 kg wątróbek drobiowych
- 1.2 kg boczku wieprzowego
- 100 g tłuszczu kaczego
Przyprawy i dodatki
- 7 g pieprzu
- 30 g soli
- 5 g cukru
- 2 g czosnku suszonego
- 5 g mieszanki przypraw Rabelais
- 15 ml Mei Kwei Lu
- 3 jajka
- 2 cebule średnie
Instrukcje
- Usuń skórę z boczku i pokrój go w kostkę.
- Zmiel boczek razem z wątróbkami drobiowymi i cebulą.
- Przed zmieleniem ugotuj całe cebule w kuchence mikrofalowej.
- Połącz wszystkie składniki oprócz jajek, starannie wyrabiając masę.
- Pozostaw tłuszcz kaczy w temperaturze pokojowej, aby dobrze połączył się z masą.
- Przykryj masę folią spożywczą tak, aby folia przylegała bezpośrednio do jej powierzchni.
- Wstaw masę na noc do lodówki.
- Następnego dnia dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
- Napełnij słoiki, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca od brzegu.
- Wytrzyj brzegi słoików czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym nasączonym octem spirytusowym.
- Sterylizuj słoiki w autoklawie przy ciśnieniu 10 funtów przez 75 minut lub we wrzącej wodzie przez 3 godziny.
- Jeśli pieczesz pasztet w kąpieli wodnej, rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez około godzinę.
- Wbij patyczek, aby sprawdzić, czy pasztet jest upieczony.
