Chaffles keto w wersji na jeden kęs, z kozim serem i jajkami, podawane z crème fraîche i malinami.
Zrumienione na maśle i delikatne w środku, te małe ketogeniczne placuszki łączą ciepły ser z wyrazistą kwaskowatością malin. Podstawą jest ciasto bez mąki, z jajek i startego koziego sera, podawane z crème fraîche i odrobiną erytrytolu w pudrze według uznania. Smażenie na patelni do poffertjes pozwala uzyskać około 18 placuszków, czyli 2 porcje po 9 sztuk. Ten przepis znajdziesz wśród moich śniadań keto.
Chaffles keto, co to takiego?
Chaffles to ketogeniczne gofry serowe bez mąki, tutaj smażone w formie małych placuszków na patelni do poffertjes. Dwa jajka łączą około 90 g młodego lub krótko dojrzewającego koziego sera, na tyle twardego, by dało się go zetrzeć na wiórki; po zmiksowaniu masa staje się wystarczająco płynna, by przełożyć ją do rękawa cukierniczego i równomiernie napełniać wgłębienia.
Celem jest złocista powierzchnia i ścięty, ale wciąż delikatny środek, placuszki mają być miękkie, a nie suche. Przy podaniu crème fraîche łagodzi smak, maliny swoją kwaskowatością równoważą słoność sera, a erytrytol w pudrze pozostaje opcjonalny. Brak mąki pozwala utrzymać niską zawartość węglowodanów, a ser i jajka zapewniają pełnię smaku, białko i zwartą strukturę.
Na czym polega ta wersja
Zasada wersji niskowęglowodanowej jest prosta: zamiast tradycyjnej bazy ze zbóż używamy masy z jajek i sera, która szybko się smaży i zachowuje kształt bez mąki. Kozi ser, który łatwo się ściera, nadaje smak, konsystencję i pomaga masie się ściąć.
Wgłębienia patelni do poffertjes przyspieszają ścinanie masy, dzielą ją na porcje i pozwalają uzyskać placuszki, które łatwo odwracać, aby równomiernie się usmażyły. Dodatki są celowo proste: crème fraîche, maliny i opcjonalna odrobina słodyczy. Przy podanych ilościach każda porcja z dodatkami zawiera 4 g węglowodanów netto.
Główne składniki
Lista jest krótka, więc każdy składnik ma znaczenie. 90 g młodego lub krótko dojrzewającego koziego sera po starciu dostarcza tłuszczu, mlecznego smaku, rozpływającej się konsystencji i odpowiada za rumienienie; twardy ser ściera się łatwiej niż bardzo świeży ser kozi. 2 jajka ścinają się pod wpływem ciepła, łączą całość i sprawiają, że środek pozostaje miękki, podobnie jak w kremie jajecznym, a jednocześnie dostarczają wilgoci, białka i nadają strukturę.
Masło do smażenia ułatwia wyjmowanie placuszków, wzbogaca smak brzegów i podkreśla złocisty kolor, choć za zwartą strukturę odpowiadają głównie jajka i ser. 10 malin, podzielonych między dwie porcje, równoważy kwaskowatością smak sera i śmietany, a 125 g crème fraîche dodanej przy podaniu otula placuszki delikatną kremowością. Opcjonalna posypka z erytrytolu w pudrze nadaje słodycz bez dodatku cukru i bez zmieniania składu ciasta.
Samodzielne tarcie sera pomaga też kontrolować składniki, ponieważ niektóre gotowe tarte sery zawierają skrobię, dlatego warto czytać etykiety. Gdy znasz już rolę każdego składnika, powodzenie zależy przede wszystkim od temperatury smażenia, równomiernego napełniania wgłębień i odwracania placuszków w tej samej kolejności.
Wskazówki techniczne i podanie
Zmiksuj starty ser i jajka w malakserze lub blenderem ręcznym, aż masa będzie na tyle gładka, by można ją było wyciskać z rękawa cukierniczego; otwór o średnicy około 5 mm pozwoli równomiernie ją dozować. Dobrze rozgrzej patelnię do poffertjes, przy żeliwnej patelni na płycie indukcyjnej punktem odniesienia jest ustawienie mocy około 6,5. Napełniaj wgłębienia nieco poniżej krawędzi i zachowuj tę samą kolejność podczas napełniania, odwracania i wyjmowania, aby każdy placuszek smażył się podobnie długo. Smaż około 3 minut z pierwszej strony, a następnie 1 do 2 minut z drugiej; podczas odwracania wierzch może jeszcze wydawać się miękki.
Usmażenie całości, uwzględniając kolejne partie, zajmuje około 15 minut i pozwala uzyskać złociste, dobrze ścięte placuszki o wciąż delikatnym środku. Dodaj crème fraîche i maliny tuż przed podaniem, a według uznania także odrobinę erytrytolu w pudrze. Pozostałe placuszki ostudź, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce, z dodatkami osobno; łagodne podgrzewanie na patelni najlepiej zachowuje ich strukturę, natomiast mikrofalówka zmiękcza powierzchnię.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Chaffles keto
Składniki
- 90 g sera (koziego), od młodego po dojrzewający młody lub krótko dojrzewający
- 2 jajka
- 10 malin
- 125 g śmietany crème fraîche
- erytrytol puder do smaku
- masło (z mleka krów karmionych trawą) do smażenia
Instrukcje
- Zetrzeć ser i wymieszać go z jajkami w robocie kuchennym.90 g sera (koziego), od młodego po dojrzewający, 2 jajka
- Rozgrzać patelnię. W tym przepisie użyto patelni żeliwnej na płycie indukcyjnej ustawionej na 6,5.masło (z mleka krów karmionych trawą)
- Napełnić rękaw cukierniczy i odciąć końcówkę tak, aby powstał otwór o średnicy około pół centymetra.
- Ustalić kolejność napełniania zagłębień rękawem cukierniczym. W tej samej kolejności należy przewracać poffertjes i zdejmować je z patelni, gdy będą gotowe.
- Za pomocą rękawa cukierniczego napełnić zagłębienia do poziomu tuż poniżej krawędzi. Ciasta wystarczy na około 18 poffertjes.
- Smażyć poffertjes przez około trzy minuty. Przewrócić je, nawet jeśli wierzch jest jeszcze miękki. Przez chwilę znów będzie skwierczeć, to zupełnie normalne.
- Smażyć z drugiej strony jeszcze przez jedną do dwóch minut.
- Podawać w dwóch porcjach po dziewięć poffertjes, dodając na każdy talerz kilka malin i połowę śmietany crème fraîche.10 malin, 125 g śmietany crème fraîche
- W razie potrzeby posypać wierzch jeszcze odrobiną erytrytolu pudru.erytrytol puder
