Zetrzeć ser i wymieszać go z jajkami w robocie kuchennym.

Rozgrzać patelnię. W tym przepisie użyto patelni żeliwnej na płycie indukcyjnej ustawionej na 6,5.

Napełnić rękaw cukierniczy i odciąć końcówkę tak, aby powstał otwór o średnicy około pół centymetra.

Ustalić kolejność napełniania zagłębień rękawem cukierniczym. W tej samej kolejności należy przewracać poffertjes i zdejmować je z patelni, gdy będą gotowe.

Za pomocą rękawa cukierniczego napełnić zagłębienia do poziomu tuż poniżej krawędzi. Ciasta wystarczy na około 18 poffertjes.

Smażyć poffertjes przez około trzy minuty. Przewrócić je, nawet jeśli wierzch jest jeszcze miękki. Przez chwilę znów będzie skwierczeć, to zupełnie normalne.

Smażyć z drugiej strony jeszcze przez jedną do dwóch minut.

Podawać w dwóch porcjach po dziewięć poffertjes, dodając na każdy talerz kilka malin i połowę śmietany crème fraîche.

W razie potrzeby posypać wierzch jeszcze odrobiną erytrytolu pudru.