Masz wczorajsze bezglutenowe pieczywo i nie chcesz, żeby bez sensu obsychało? Tosty francuskie to szybki sposób na śniadanie: złocista skórka, kremowy środek i dokładnie tyle przypraw, ile trzeba.
Ta wersja bez glutenu i laktozy pozostaje prosta: mało dodatków, odrobina syropu, jeśli masz ochotę, i kilka świeżych owoców. Podawaj na ciepło. Więcej moich bezglutenowych ciasteczek znajdziesz w tej samej kategorii.
Czym są bezglutenowe i bezlaktozowe tosty francuskie?
Tosty francuskie robi się z czerstwego pieczywa albo po prostu z tego, które zostało: kromki zanurza się w masie jajecznej, a potem smaży na patelni. To prosty sposób, by dać drugie życie chlebowi, który inaczej zostałby zapomniany na blacie. Dzięki temu wykorzystujesz resztki i ograniczasz marnowanie żywności, bez zbędnego komplikowania sprawy.
W tej wersji najważniejszy jest nie tyle sam chleb, ile masa. O końcowym efekcie naprawdę decyduje kremowa mieszanka pachnąca cynamonem i gałką muszkatołową, która otula miękisz i delikatnie ścina się podczas smażenia. Reszta powinna pozostać oszczędna: przy takich tostach zbyt duża liczba dodatków niewiele wnosi.
Główne składniki
Na początek chleb: domowy, rustykalny chleb bezglutenowy daje najlepszy efekt, ale kupny też świetnie się sprawdzi, jeśli brakuje ci czasu. Nie potrzebujesz konkretnego rodzaju pieczywa: sprawdzi się każdy dobry chleb bez glutenu, byle nie był gumowaty. Ten przepis często wychodzi lepiej z dość zwartym, mniej wilgotnym chlebem niż z bardzo miękkim pieczywem tostowym czy brioszką.
W masie szczególnie dobrze sprawdza się bezglutenowe mleko owsiane typu barista. W razie potrzeby możesz zastąpić je mlekiem ryżowym, sojowym, migdałowym albo z nerkowców. Jajka powinny być świeże, a w wersji wegańskiej zastąp je Just Egg.
Jeśli chodzi o aromat, cynamon i gałka muszkatołowa tworzą podstawowy duet tego przepisu. To one nadają masie wyraźny, rozgrzewający smak. Tak naprawdę dobre mleko roślinne, a nawet gęsta śmietanka roślinna, świeże jajka i te przyprawy w zupełności wystarczą, by uzyskać bogatą masę bez niepotrzebnego komplikowania przepisu.
Do smażenia użyj delikatnego wegańskiego masła Violife. Jeśli orzechy nie stanowią dla ciebie problemu alergicznego, dobrym wyborem będą też Naturli w kostce i Miyokos. Do podania możesz wybrać świeże czerwone owoce z miodem, syropem z agawy albo syropem klonowym, albo postawić na świeże owoce, cukier puder i odrobinę bitej śmietany.
Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać
Pierwsza ważna rzecz to chleb. Wybierz porządny chleb bezglutenowy, bez szukania konkretnego rodzaju, ale unikaj pieczywa o gumowatym miękiszu: słabo chłonie masę i mniej równo się smaży. Zwarty, rustykalny chleb o mniejszej wilgotności lepiej trzyma się w masie i daje ładniejszą kromkę po usmażeniu.
Przygotowanie masy
Roztrzep trzepaczką jajka z bezglutenowym mlekiem owsianym, wanilią, cynamonem i gałką muszkatołową, aż masa będzie jednolita. Zanim zanurzysz w niej chleb, wszystko powinno się dobrze połączyć. To właśnie masa odpowiada za większość smaku, dużo bardziej niż dokładny wybór pieczywa.
Namaczanie
Namaczaj każdą kromkę przez około 30 sekund z każdej strony, ewentualnie 25 do 30 sekund w zależności od grubości. Zasada jest prosta: chodzi o porządne namoczenie, a nie szybkie zanurzenie. Dzięki temu pieczywo wchłonie masę aż do środka. Przed smażeniem pozwól ociec nadmiarowi.
Smażenie na patelni
Użyj patelni lub płyty do smażenia z nieprzywierającą powłoką i rozgrzej ją na średnim ogniu. Posmaruj powierzchnię niewielką ilością wegańskiego masła, a potem poczekaj, aż patelnia będzie dobrze gorąca, zanim ułożysz namoczone kromki. Tłuszcz powinien tylko pokrywać powierzchnię, nie zalewać pieczywa.
Smaż po 2 do 3 minut z każdej strony, a czasem nawet 2 do 4 minut, w zależności od grubości kromek. Najważniejszy jest wygląd: kromka powinna być ładnie zezłocona, z lekko chrupiącymi brzegami. Jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Podawanie i utrzymanie ciepła
Podawaj tosty francuskie od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze gorące. Jeśli smażysz je partiami, trzymaj gotowe kromki w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, dopóki nie dosmażysz reszty. Na koniec postaw na prostotę: syrop klonowy, miód lub syrop z agawy, kilka czerwonych owoców albo innych świeżych owoców, a jeśli chcesz – odrobina cukru pudru lub bitej śmietany.
Po więcej inspiracji zajrzyj do moich przepisów bez glutenu.
Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Znajdziesz go na Instagramie, jego newsletter przeczytasz na Substacku, a jego kanał obejrzysz na YouTube.
Składniki
- 400 g chleba bezglutenowego 4 kromki
- 2 duże jajka
- 200 g mleka owsianego bez glutenu i laktozy
- 30 g cukru
- 2 g mielonego cynamonu
- 1 g mielonej gałki muszkatołowej
- 20 g wegańskiego masła Violife najlepiej
- syrop klonowy lub miód, do podania ze świeżymi jagodami lub świeżymi owocami
Instrukcje
Przygotowanie
- Roztrzep w misce jajka z mlekiem owsianym, ekstraktem waniliowym, mieloną gałką muszkatołową i cynamonem, aż masa będzie jednolita.
- Zanurz kromkę chleba bezglutenowego w masie jajecznej na 25-30 sekund z każdej strony.
- Pozwól, by nadmiar masy ociekł.
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką lub płytę do smażenia na średnim ogniu.
- Posmaruj powierzchnię odrobiną wegańskiego masła.
- Smaż namoczoną kromkę chleba na patelni lub na rozgrzanej płycie.
- Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumieni.
- Powtórz z pozostałymi kromkami chleba bezglutenowego.
- Przełóż gotowe kromki na talerz do podania.
- Aby pozostały ciepłe, trzymaj usmażone kromki w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, podczas gdy smażysz kolejne.
- Podawaj bezglutenowe tosty francuskie na ciepło, polane syropem klonowym, z dodatkiem świeżych jagód lub owoców, cukru pudru albo bitej śmietany.
