Kasztan wodny to bulwa (korzeń rośliny, podobnie jak ziemniak) rośliny wodnej, która rośnie na bagnach.
Nie jest to więc orzech, choć nazywamy go „kasztanem”, ponieważ go przypomina: brązowa skórka otulająca biały miąższ.
Kasztan wodny stosuje się w kuchni chińskiej. To właśnie stamtąd pochodzi. Uprawia się go na słodkowodnych bagnach stref półtropikalnych od czasów starożytnych. Potrzebuje on około siedmiu miesięcy wzrostu bez przymrozków.
Kasztany wodne świeże czy z puszki
Kasztany wodne możesz kupić zarówno świeże, jak i w puszce.
Kasztany wodne z puszki łatwiej znaleźć, ale mają mniej smaku.
To wcale nie problem, jeśli używasz ich jako dodatku do potrawy lub dla ich tekstury! Kasztany wodne z puszki są też tańsze niż świeże.
Świeże kasztany wodne, droższe, mają również swoje zalety.
Jeśli są głównym składnikiem twojej potrawy, radzę ci znaleźć świeże kasztany wodne! Mają o wiele więcej smaku, są słodsze i bardzo chrupiące. Naprawdę warto je zdobyć!
Zastosowania kasztanów wodnych
Ogólnie rzecz biorąc, radzę ci ugotować kasztany wodne, choć można je też jeść na surowo. Tak naprawdę ich największą zaletą jest to, że pozostają chrupiące bez względu na to, jak długo je gotujesz.
Często używam kasztana wodnego z innymi warzywami, żeby przygotować danie smażone na patelni. Ale możesz ich też użyć jako przystawki, na przykład z boczkiem, albo żeby dodać odrobinę chrupkości do kremowego sosu szpinakowego.
Inne zastosowanie, które ci proponuję: możesz dodać plasterki kasztanów wodnych do małej sałatki na dodatek. Wszystko jest do pomyślenia: możesz też dodać małe kostki kasztanów wodnych do sałatki ziemniaczanej z pietruszką i czosnkiem…
Pewien mały ptaszek podpowiada mi, że pojawią się w nadchodzącym przepisie na dim sum.
Jak gotować z kasztanami wodnymi?
Kasztany wodne z puszki gotuje się nieco łatwiej niż świeże, ponieważ są już trochę przygotowane. Wystarczy, że otworzysz puszkę i opłuczesz je pod bieżącą wodą. Pozwala to usunąć ewentualny metaliczny posmak, jaki mogły nabrać twoje kasztany wodne.
W przypadku świeżych kasztanów wodnych odetnij górę i dół. Następnie obierz je, usuwając skórkę zwykłą obieraczką. Na koniec opłucz kasztany wodne w zimnej wodzie.
Zarówno w przypadku kasztanów wodnych z puszki, jak i świeżych, radzę dodawać je do potrawy dopiero pod koniec, aby zachować maksimum chrupkości ich tekstury.
Jaki smak mają kasztany wodne?
Puryści powiedzą ci, że kasztany wodne z puszki nie mają smaku, co nie jest całkiem nieprawdą (ale to nic złego, jeśli używasz ich raczej ze względu na ich chrupiącą teksturę).
Świeże kasztany wodne mają natomiast dużo smaku, lekko orzechowego, bardzo owocowego i nieco słodkiego. Umiejscowiłbym ich smak gdzieś pomiędzy kokosem a jabłkiem.
Niedaleko też, dla koneserów, do smaku korzenia lotosu. A żeby zostać w temacie owoców, powiedziałbym, że świeży kasztan wodny ma teksturę podobną do gruszki.
Jak przechowywać kasztany wodne?
Przechowywanie kasztanów wodnych zależy nieco od ich stanu. Jeśli są to świeże kasztany wodne i jeszcze ich nie obrałeś, możesz je przechowywać od siedmiu do dziesięciu dni w lodówce.
Możesz obrać kasztany wodne z wyprzedzeniem, ale wtedy trzeba je przechowywać w zimnej wodzie, w lodówce, i codziennie zmieniać wodę.
Po ugotowaniu postępuj jak z każdym innym ugotowanym warzywem: przechowuj je w lodówce, przykryte, do tygodnia.
Jeśli kupiłeś kasztany wodne w puszce, to oczywiście prościej! Dopóki puszka jest zamknięta, możesz je przechowywać przez około rok w chłodnym i suchym miejscu, na przykład w piwnicy.
Gdy tylko otworzysz puszkę, trzeba jednak wyjąć je wszystkie. Te, których nie zużyłeś, możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, ale musisz je spożyć w ciągu trzech dni.
Gdzie kupić kasztany wodne?
W puszce można je znaleźć we wszystkich sklepach azjatyckich. W przypadku świeżych kasztanów wodnych jest inaczej, to zależy od sklepu. Lepiej zadzwonić wcześniej!
