Pyszny przepis na koreańskie corn dogi, dzięki któremu przeniesiesz koreański street food prosto do swojej kuchni!
Aaaach, koreańskie hot dogi, nazywane też gamja hot dog, a w ojczystym języku występujące jako „핫도그”, czyli po prostu „hot dog”. Myślę, że na tym etapie niemal nie trzeba już przedstawiać tej kiełbaski na patyku, która dosłownie podbiła świat od czasu boomu na koreańskie dramy.
Jednocześnie corn dogi z serem spełniają wszystkie współczesne wizualne kryteria jedzenia stworzonego na Instagram: są chrupiące, kolorowe i pełne ciągnącego się sera. Krótko mówiąc, to idealna mieszanka azjatyckiej inspiracji i amerykańskiej dekadencji.
Niestety dla nas, konsumentów, bardzo łatwo sprawić, by wyglądały apetycznie, a smakowały kompletnie nijako. Nie będę wymieniać nazw, ale niektóre lokale powinny się wstydzić, że podpinają pod siebie hasło „domowa kuchnia koreańska”, a czasem nawet samo słowo „kuchnia”.
Różnica między koreańskimi a amerykańskimi corn dogami
Jeśli mieliście szczęście odwiedzić USA, na pewno natknęliście się na tradycyjne corn dogi. Koreańskie corn dogi różnią się od klasycznych przede wszystkim użyciem panierki panko, słodszym ciastem oraz odrobiną cukru, którym posypuje się je po smażeniu.
W przeciwieństwie do tradycyjnych amerykańskich corn dogów, ciasto w wersji koreańskiej nie zawiera kaszki kukurydzianej. Co więcej, nadzienie nie ogranicza się do kiełbasek — o tym przekonacie się dalej w artykule.
Wskazówki, dzięki którym koreańskie corn dogi się udadzą
Zazwyczaj nie rozpisuję się aż tak bardzo w części z poradami, ale ponieważ mamy tu jednocześnie ciasto, obtaczanie, panierkę, patyczki i smażenie, warto nieco rozwinąć ten temat. Dzięki temu domowy koreański street food wyjdzie naprawdę bosko.
Zanurzanie w cieście w szklance : Aby nie pobrudzić sobie rąk, przelej ciasto do szklanki albo wąskiego, wysokiego pojemnika i zanurzaj w nim szaszłyki. Ta metoda najlepiej sprawdza się przy grubych patyczkach do szaszłyków albo drewnianych pałeczkach. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, nadzienie może się zsunąć, więc zachowaj ostrożność.
Obtaczanie w cieście : Obracaj szaszłyki w cieście, tak aby dokładnie je pokryć. Możesz też uformować ciasto ręcznie wokół nadzienia, ale uprzedzam: bywa trochę, a nawet bardzo, klejące.
Jak zapobiec zsuwaniu się nadzienia : Umieść mały kawałek kiełbaski na końcu patyczka, aby utrzymać mozzarellę na miejscu.
Smażenie w głębokim tłuszczu vs smażenie płytkie : Smażenie w głębokim tłuszczu jest idealne, jeśli chcesz uzyskać ładny, równy i okrągły kształt, bo olej niejako podtrzymuje ciasto. Przy płytkim smażeniu na patelni ciasto może się spłaszczyć, a ser wypłynąć, jeśli nie zachowasz ostrożności.
Kształt się nie utrzymuje :
- Upewnij się, że wokół patyczka jest wystarczająco dużo ciasta, ale nie nakładaj go przesadnie dużo.
- Nie czekaj zbyt długo między obtoczeniem w panko a smażeniem. Najlepiej wcale: obtaczasz i bach, od razu do gorącego oleju.
- Sprawdź, czy olej ma odpowiednią temperaturę.
Pięknie zarumienione koreańskie hot dogi :
- Smaż w temperaturze 160–170°C, aby uzyskać idealnie złocistą skórkę.
- Użyj chochli, aby polewać gorącym olejem części wystające ponad powierzchnię — dzięki temu corn dogi usmażą się równomiernie.
Pomysły na alternatywne nadzienia
Koreańczycy są bardzo kreatywni, dlatego w koreańskich corn dogach można znaleźć całą gamę różnych farszów:
- Pikantna kiełbaska
- Spam: przemysłowa mielonka przypominająca szynkę, uwielbiana przez Koreańczyków
- Kałamarnica
- Ciastka rybne
- Tteok (koreańskie kluski ryżowe): takie same jak w przepisie na tteokbokki
- Ziemniaki
Proszek do pieczenia czy tradycyjne drożdże?
Szkoły są różne. Ja, ze względu na szybkość, wolę wersję bez drożdży, czyli z proszkiem do pieczenia. Przy drożdżach trzeba poczekać kilka godzin, aż ciasto wyrośnie. Niektórzy lubią jednak delikatny posmak, jaki dają drożdże. Sprawiają też, że ciasto jest bardziej klejące, co ułatwia obtaczanie.
No ale, jeszcze raz: w Korei spotkacie obie wersje, a ja po prostu lubię maksymalnie skracać czas między przygotowaniem pysznego dania a chwilą, gdy trafia do moich ust.
Główne składniki koreańskich corn dogów
Kiełbaski: Użyj takich, jakie lubisz: parówek typu hot dog, frankfurterek itp.
Mąka: Wybierz zwykłą mąkę pszenną uniwersalną, nie samorosnącą.
Panko: japońska panierka, niezbędna do połączenia dodatków i ciasta w pyszną, chrupiącą otoczkę. To ta sama panierka, której używa się do wieprzowiny tonkatsu
Ziemniaki w kostce: we Francji fajne jest to, że można je kupić już pokrojone i mrożone. Bardzo praktyczne, jeśli lubisz ten dodatek.
Makaron ramen: Podobnie jak z ziemniakami — sięgnij po paczki ramenu instant, sprawdzą się świetnie.
Corn flakes: klasyczne płatki kukurydziane.
Sosy: Skoro inspiracja amerykańska zobowiązuje, wspominam o „yellow mustard”, ale możesz też użyć bardziej tradycyjnych dodatków, takich jak sos yakisoba, sos teriyaki albo sos tonkatsu
Sprzęt
- 4 Bambusowe patyczki do szaszłyków lub drewniane
Składniki
- 4 parówki typu hot dog
- 250 g mozzarelli
Na ciasto do corn dogów:
- 150 g mąki pszennej uniwersalnej
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 ml mleka pełnotłustego
- 1 jajko
Na dodatki:
- 100 g bułki tartej panko
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 garść ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 1 opakowanie makaronu ramen nieugotowanego, grubo pokruszonego
- 1 garść płatków kukurydzianych grubo pokruszonych
Do smażenia:
- 1 litr oleju do smażenia
Sosy
- żółta musztarda
- ketchup
Instrukcje
Przygotowanie składników
- Upewnij się, że wybrane drewniane patyczki mieszczą się w garnku, którego użyjesz do smażenia. W razie potrzeby przytnij je do odpowiedniej długości.
- Namocz patyczki w wodzie przez 30 minut.
- Pokrój parówki i mozzarellę na kawałki dopasowane do wielkości patyczków. Najpierw nadziej kawałek parówki, potem kawałek mozzarelli, układając je naprzemiennie. Powtarzaj, aż wypełnisz cały patyczek.4 parówki typu hot dog, 250 g mozzarelli
- Wsyp bułkę tartą panko do głębokiego talerza.100 g bułki tartej panko
- Przygotuj opcjonalne dodatki (ziemniaki, makaron ramen i płatki kukurydziane) w osobnych naczyniach.1 garść ziemniaków, 1 opakowanie makaronu ramen, 1 garść płatków kukurydzianych
Smażenie
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia.150 g mąki pszennej uniwersalnej, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Roztrzep jajko, a następnie dodaj je do suchych składników.1 jajko
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.100 ml mleka
- Przelej ciasto do głębokiego talerza, aby łatwiej było obtaczać corn dogi.
- Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Temperatura powinna wynosić około 160-170°C. Gdy olej ją osiągnie, zmniejsz ogień, aby utrzymać stałą temperaturę.1 litr oleju do smażenia
- Trzymaj patyczek w jednej ręce, a pałeczką równomiernie rozprowadź ciasto wokół parówki i sera.
- Szybko obtocz pokryty ciastem patyczek w wybranych dodatkach: ziemniakach, makaronie ramen lub płatkach kukurydzianych.
- Obtocz całość w bułce tartej panko, lekko dociskając, aby dobrze przylgnęła.
- Ostrożnie zanurz corn doga w gorącym oleju i smaż przez 3 do 5 minut, obracając w połowie smażenia. W trakcie smażenia polewaj go gorącym olejem za pomocą łyżki, aby równomiernie się zrumienił.
- Wyjmij corn doga z oleju, gdy będzie złocisty i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Lekko posyp cukrem pudrem i podawaj z ketchupem oraz musztardą.2 łyżki cukru pudru, żółta musztarda, ketchup
