Rillettes to w gruncie rzeczy pradawny sposób konserwowania mięsa… tak, dokładnie: mięsa! Zanim wynaleziono lodówki, była to bardzo praktyczna metoda na przechowanie zapasów przez całą zimę.
Co więcej, jak zobaczycie, można upiec dwie pieczenie na jednym ogniu i przy okazji zatrzymać w daniu aromat oraz składniki odżywcze warzyw.
Składniki rillettes z cielęciny
Cielęcina: Wybierzcie dowolny kawałek — szczerze mówiąc, nie ma to aż tak wielkiego znaczenia, chyba że jesteście purystami. Postarajcie się jednak sięgnąć po mięso dobrej jakości, najlepiej z lokalnej hodowli. Uwierzcie mi, w smaku naprawdę robi to różnicę.
Pomidory: Rillettes z pomidorami? Może brzmieć dziwnie, ale przysięgam, że to pyszne połączenie! Wbrew pozorom smak pomidorów nie będzie dominował, za to ich wysoka zawartość glutaminianu sprawi, że całe rillettes będzie znacznie bardziej wyraziste i pełne umami.
W każdym razie moi znajomi są już przekonani!
Z czym podawać i jak jeść rillettes z cielęciny
Najlepsze w rillettes jest to, że można je podawać na nieskończenie wiele sposobów. Na kromce dobrego chleba z piekarni, w kanapce, prosto łyżką albo w sałatce — przyjemność gwarantowana.
Jeśli macie ochotę, możecie przygotować przy okazji moje rillettes z kurczaka — dla podwójnej porcji przyjemności.
PS: pewnie zauważyliście na zdjęciu wspaniały sos podany z chipsami kukurydzianymi — to mój sos do skrzydełek.
Wskazówki dotyczące rillettes z cielęciny
Po pierwsze: cierpliwość. Naprawdę ważne jest, aby gotować wszystko baaardzo długo. To jeden z dwóch warunków udanego przepisu.
Drugi to ilość soli. Oczywiście nie musimy odmierzać jej co do grama, zwłaszcza że dodajemy sporo warzyw, ale kluczowe jest zachowanie proporcji 10 g soli na 1 kg mięsa. W przeciwnym razie rillettes będą albo zbyt mało wyraziste, albo tak słone, że aż niejadalne.
Składniki
- 1 kg mięsa cielęcego
- 10 g soli
- 4 gałązki tymianku
- 2 łodyżki szczypiorku
- 1 szczypta pieprzu
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 400 g smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego (wołowego, kaczego, gęsiego itp.)
- 1 szklanka wody (wlej najpierw pół szklanki i sprawdź, czy po roztopieniu tłuszczu mięso jest całkowicie przykryte)
Instrukcje
- Włóż wszystkie składniki do rondla i ustaw na małym ogniu (3-4 w skali 10)
- Gotuj 4-5 godz. bez przykrywki
- Wyłącz ogień, wyjmij zioła i je wyrzuć
- Wyjmij mięso i warzywa, przełóż do dużej miski i porozrywaj na włókna
- Przyjrzyj się płynowi w rondlu: zobaczysz dwie warstwy. Na powierzchni jest tłuszcz, a na dnie ciemniejsze, esencjonalne soki z duszenia. Mają bardzo intensywny smak, więc warto je zachować!
- Przygotuj osobną miskę. Chochlą zbierz do niej jak najwięcej tłuszczu z powierzchni, tak aby w rondlu zostały prawie same soki z duszenia
- Nic nie szkodzi, jeśli zostanie odrobina tłuszczu. Przelej całą zawartość rondla do miski z cielęciną i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa!
- Przekładanie do słoików: przygotuj słoiki po dżemie lub inne szczelne pojemniki. Nakładaj na przemian dwie łyżki masy na rillettes i jedną łyżkę czystego tłuszczu (tego użytego do gotowania, odlanego wcześniej do miski), aż słoik się napełni. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa tłuszczu.
- Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce maks. 2 tygodnie albo 1 tydzień po otwarciu. Chyba że znasz się na sterylizacji słoików — to już nie moja działka
Wartości odżywcze
Treść tej kampanii promocyjnej odzwierciedla wyłącznie stanowisko autora, który ponosi za nią wyłączną odpowiedzialność. Komisja Europejska oraz Europejska Agencja Wykonawcza ds. Badań Naukowych (REA) nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek wykorzystanie zawartych w niej informacji.
