Servings: 2 słoiki
Calories: 300kcal
Składniki
- 1 kg mięsa cielęcego
- 10 g soli
- 4 gałązki tymianku
- 2 łodyżki szczypiorku
- 1 szczypta pieprzu
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 400 g smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego (wołowego, kaczego, gęsiego itp.)
- 1 szklanka wody (wlej najpierw pół szklanki i sprawdź, czy po roztopieniu tłuszczu mięso jest całkowicie przykryte)
Procédé
- Włóż wszystkie składniki do rondla i ustaw na małym ogniu (3-4 w skali 10)
- Gotuj 4-5 godz. bez przykrywki
- Wyłącz ogień, wyjmij zioła i je wyrzuć
- Wyjmij mięso i warzywa, przełóż do dużej miski i porozrywaj na włókna
- Przyjrzyj się płynowi w rondlu: zobaczysz dwie warstwy. Na powierzchni jest tłuszcz, a na dnie ciemniejsze, esencjonalne soki z duszenia. Mają bardzo intensywny smak, więc warto je zachować!
- Przygotuj osobną miskę. Chochlą zbierz do niej jak najwięcej tłuszczu z powierzchni, tak aby w rondlu zostały prawie same soki z duszenia
- Nic nie szkodzi, jeśli zostanie odrobina tłuszczu. Przelej całą zawartość rondla do miski z cielęciną i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa!
- Przekładanie do słoików: przygotuj słoiki po dżemie lub inne szczelne pojemniki. Nakładaj na przemian dwie łyżki masy na rillettes i jedną łyżkę czystego tłuszczu (tego użytego do gotowania, odlanego wcześniej do miski), aż słoik się napełni. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa tłuszczu.
- Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce maks. 2 tygodnie albo 1 tydzień po otwarciu. Chyba że znasz się na sterylizacji słoików — to już nie moja działka
Wartości odżywcze
Kalorie: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !