Authentique Okonomiyaki Japonais

Découvrez la recette du célèbre Okonomiyaki, une crêpe japonaise au chou garnie de viande, de fruits de mer et d’une multitude de saveurs. Ma recette authentique vous transportera dans les rues animées d’Osaka

L’Okonomiyaki, qu’est-ce que c’est ?

L’okonomiyaki (お好み焼き) est parfois appelé la “pizza japonaise” , mais il s’agit en fait d’une crêpe salée japonaise garnie de chou chinois. La préparation de sa pâte nécessite de la farine, et des œufs, mélangés à du chou émincé et, à l’occasion, enrichis d’ingrédients supplémentaires tels que des crevettes ou du calamar et même du fromage !

Une fois cuit, l’okonomiyaki est agrémenté d’un assortiment de condiments : sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise Kewpie, algues séchées, et flocons de bonite séchée.

La grande adaptabilité de ce plat permet de le personnaliser entièrement, que vous évitiez le porc ou optiez pour d’autres protéines. La variété des garnitures et des toppings est sans fin, ce qui illustre parfaitement le sens de son nom japonais : “grillé à votre goût” – Okonomi (à votre goût) et Yaki (grillé).

La manière traditionnelle de servir les Okonomiyaki au restaurant

La préparation de l’okonomiyaki se fait traditionnellement sur une teppan, une grande plancha, typiquement dans des lieux spécialisés dans ce mets. Lorsque vous prenez place au comptoir, l’expérience est immersive : observez le chef en action, maniant la teppan avec habileté, avant de déposer avec précision l’okonomiyaki encore frémissant devant vous, prêt à être dégusté directement depuis la plaque.

Choisir de s’asseoir à une table vous offre également une expérience unique, car l’okonomiyaki vous est apporté directement sur un teppan intégré à la table, un peu comme dans les barbecue coréens.

Pour les amateurs de cuisine interactive, certains établissements proposent de prendre les rênes et de préparer soi-même son okonomiyaki, toujours avec le soutien attentif du personnel, pour une soirée mémorable et personnalisée.

Les variantes de l’okonomiyaki

En japonais, “okonomiyaki” signifie “Grillé comme vous le souhaitez”. Cette appellation reflète bien la flexibilité et la diversité des recettes qui varient grandement d’une famille japonaise à l’autre.

Ainsi, vous avez toute la liberté d’adapter la recette selon vos préférences sans craindre d’offenser qui que ce soit. Que vous ne puissiez pas consommer de porc ou que vous soyez allergiques aux fruits de mer, remplacez simplement ces ingrédients par vos favoris.

Parmi les nombreuses variations de l’okonomiyaki, la version d’Hiroshima, enrichie de nouilles et d’un œuf, est particulièrement appréciée. Il y a également le monjayaki, une version plus “coulante” de l’okonomiyaki, dont la texture rappelle celle du fromage fondu. De manière plus formelle:

• À Osaka, l’approche consiste à mélanger tous les ingrédients avant la cuisson
• À Hiroshima, l’okonomiyaki se construit couche par couche, débutant avec la base de pâte, suivie de chou et d’autres ingrédients, pour une méthode rappelant la pizza.
• Le Modan-yaki représente la philosophie du “plus c’est mieux”, avec des nouilles yakisoba ou udon frites empilées généreusement sur le dessus.
• Le Negiyaki, quant à lui, met l’accent sur les oignons verts et propose une crêpe beaucoup plus fine, évoquant les crêpes aux oignons verts à la chinoise.

Quelques petites idées de variantes selon vos goûts

Chou:

• Napa : centre tendre et onctueux
• vert : texture plus ferme

Protéines:

• Poitrine de porc tranchée
• Huîtres
• Poulet haché
• Encornets coupés

Légumes:

• Ignames râpées
• Courgette râpée
• Champignons sautés et coupés

Croustillant:

• Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs à la pâte pour un extérieur hyper croustillant.

Les ingrédients principaux des Okonomiyaki

Chou chinois : Ingrédient clé pour la texture et la fraîcheur, le chou chinois est finement haché et incorporé dans la pâte ou ajouté entre les couches pour donner de la hauteur et du volume à l’okonomiyaki. Sa saveur légère complémente les autres ingrédients sans les dominer.

Dashi : Bouillon japonais traditionnel qui sert de base à de nombreux plats, dont l’okonomiyaki. Fait à partir de bonite séchée et d’algues, il apporte une profondeur umami et une nuance subtile qui enrichit la pâte de l’okonomiyaki, lui conférant une saveur complexe et riche.

Furikake : Assaisonnement japonais sec composé d’un mélange de petits morceaux de bonite, de graines de sésame, de copeaux d’algues, de sucre, et de sel. Saupoudré sur l’okonomiyaki avant de servir, il ajoute une touche croustillante et un boost de saveur umami.

Katsuobushi : Copeaux fins de bonite séchée, fermentée et fumée, connus pour leur rôle essentiel dans la cuisine japonaise. Sur l’okonomiyaki, ils ajoutent une texture unique et une saveur fumée et umami. Sous la chaleur, ils semblent danser, ajoutant un élément visuel fascinant au plat. On en retrouve sur le tamago kake gohan, par exemple

Kewpie mayo : Mayonnaise japonaise douce et riche, distinguée par son goût légèrement sucré et sa consistance crémeuse. Contrairement à la mayonnaise occidentale, elle contient du vinaigre de riz, ce qui lui donne un profil de saveur distinct. Drapée sur l’okonomiyaki, elle crée un contraste de saveurs et enrichit le plat d’une onctuosité gourmande.