Har du lyst på en dessert med sjokolade, kaffe og gresskar, uten at den blir tung og altfor søt? Denne består av tre tydelige lag, hvert med sin egen konsistens, og er lett å skjære i pene stykker når den har stivnet i kjøleskapet.

Gå til oppskrift

4.90/5 (19)

Nederst ligger en tynn og myk sjokoladebunn. I midten er det en krem med gresskar og hvit sjokolade, og øverst en lett kaffe- og sjokolademousse. Du kan også prøve de andre glutenfrie kakene på nettstedet.

Glutenfri julestokk med sjokolade og kastanje — Lyst på den samme oppbygningen som en rullet julestokk? Ta en titt på denne glutenfrie julestokken med sjokolade og kastanje.

Hva er gresskarkake uten gluten og laktose?

Det er en moussekake som settes sammen i en kakering, med tre lag: glutenfri sjokoladebunn, gresskarkrem med hvit sjokolade og kaffe- og sjokolademousse. Kokken Rommel Reyes sin versjon er vegansk og laktosefri, med dempet sødme, særlig i moussen, som ikke får tilsatt sukker. Stabiliteten kommer fra en bunn som er utviklet for å være myk, men samtidig solid nok til å bære kremene uten å smuldre, og fra montering med kakeplast som gir rette, pene kanter.

De viktigste ingrediensene

Bunnen lages av en blanding av glutenfritt mel, kakao, bakepulver og natron, som siktes for å unngå klumper. Plantedrikken (havre eller ris, glutenfri baristavariant) syrnes med 18 g sitronsaft eller klar eddik for å lage vegansk «kjernemelk». Deretter tilsettes olivenolje, som her brukes som fett i stedet for margarin eller en nøytral olje. Oppskriften bruker 130 g demerarasukker eller brunt sukker.

Gresskarlaget er en mousseaktig krem laget med 300 g gresskarpuré (hermetisk eller hjemmelaget), laktosefri hvit sjokolade, litt lønnesirup (eller agavesirup) og agar-agar. Mengden lønnesirup er liten, akkurat nok til å fremheve gresskarsmaken uten å overdøve resten. Moussen på toppen består av fløte tilsatt pulverkaffe og mørk sjokolade med 80% kakao, og deretter pisket krem, uten tilsatt sukker fordi plantefløten og sjokoladen allerede gir sødme.

Banan- og matchakake — En annen vegansk lagkake er denne banan- og matchakaken, her med grønn glasur.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Sjokoladebunn: jevnhet fremfor alt

Begynn med den veganske «kjernemelken»: Bland havre- eller risdrikken med sitronsaften (eller den klare eddiken), og la stå i 10 minutter til den tykner. Sikt alle de tørre ingrediensene unntatt sukkeret, så får du et jevnere utgangspunkt. Tilsett deretter kjernemelken og olivenoljen, så sukkeret, og bland med en elektrisk håndmikser til røren er glatt og uten klumper.

Forvarm ovnen til 170 °C, og kle et flatt stekebrett med bakepapir. Fordel røren i et jevnt lag på omtrent 1 cm, ellers blir noen partier tørre mens andre fortsatt er bløte. Stek i 15 til 17 minutter, verken mer eller mindre. La hele bunnen avkjøles før du skjærer den ut, og la den bli helt kald hvis du vil ha pene sirkler som ikke revner.

Gresskarkrem med hvit sjokolade: agar venter ikke

Med agar-agar må du jobbe raskt. Ha fløte, lønnesirup (eller agavesirup) og agar-agar i en liten kjele, og visp hele tiden til blandingen så vidt koker opp. Agar stivner raskt og kan gjøre kremen kornete, så hvis den skiller seg, kjør den glatt med en stavmikser. Hold blandingen varm slik at den fortsatt kan brukes.

Smelt den hvite sjokoladen forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovnen, og hold den deretter lunken. Pisk plantefløten til myke topper, ikke mer, og la den stå i romtemperatur.

Varm gresskarpuréen litt i mikrobølgeovnen, til den er lunken, men ikke varm. Bland den straks med den smeltede hvite sjokoladen og den fortsatt varme agarfløten, før blandingen stivner. Vend til slutt inn den piskede kremen med en slikkepott for å bevare en glatt og kremet konsistens, og hold kremen varm frem til montering.

Kaffe- og sjokolademousse: lunken og flytende

Løs først opp pulverkaffen i fløten, slik at smaken fordeles før oppvarming. Kok opp helt kort, og ta straks kjelen av varmen. Smelt den mørke sjokoladen over vannbad, og bland den varme kaffefløten med den smeltede sjokoladen mens blandingen fortsatt er lunken, så får du en jevn base.

Pisk fløten til myke topper, og hold den i romtemperatur. Vend den forsiktig inn, og stopp mens moussen fortsatt er litt flytende. Det er slik konsistensen skal være her. Den må holde seg lunken og flytende frem til montering, ellers vil den ikke legge seg riktig i formen.

Montering: kakeplasten gjør jobben, så lenge du passer på temperaturen

Lag en sylinder av kakeplast med 18 cm diameter og 12 cm høyde, og lukk den godt med teip. Skjær ut to sirkler av bunnen med en kakering eller en liten kjøkkenkniv: Den første skal ha samme diameter som kakeplasten, den andre skal være litt mindre, slik at det blir et mellomrom mellom bunnen og veggen. Lag også kaffelaken på forhånd, enten ved å blande pulverkaffe i varmt vann eller ved å bruke nybrygget espresso, og sett den til side.

Legg den første bunnen på plass, og dynk den med kaffelaken. Hell over gresskarkremen med hvit sjokolade, og glatt den om nødvendig med en palettkniv. Legg den andre bunnen i midten, dynk også denne, og hell kaffe- og sjokolademoussen over: Den må være lett varm og flytende nok til å fylle det lille mellomrommet mellom bunnen og kakeplasten. Sett kaken i kjøleskapet i minst 3 til 5 timer, helst over natten, slik at lagene stivner.

Oppbevaring

For å gjøre forberedelsene enklere kan du lage sjokoladebunnen dagen før og fryse den, og deretter la den tine i kjøleskapet den dagen kaken skal settes sammen. Når kaken er satt sammen, må den stivne i kjøleskapet i minst 3 til 5 timer, helst en hel natt. Ved servering drysser du kakao på toppen før du fjerner kakeplasten. Vil du ha litt ekstra tekstur, kan du tilsette høvlet mørk sjokolade eller ristede gresskarkjerner.

Mango- og pasjonsfruktkake — Blant veganske moussekaker med krem finner du også denne mango- og pasjonsfruktkaken.

Resten av mine veganske desserter er samlet på ett sted.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.