Begynn med å lage vegansk kjernemelk: bland havremelken og sitronsaften. La stå i 10 minutter slik at blandingen skiller seg eller tykner.

Bland og sikt alle de tørre ingrediensene unntatt sukkeret i en bakebolle.

Tilsett den veganske kjernemelken og olivenoljen i de tørre ingrediensene, tilsett sukkeret, og bland med en elektrisk mikser til røren er klumpfri.

Forvarm ovnen til 170°C og kle et flatt stekebrett med bakepapir.

Rør om og fordel røren i et omtrent 1 cm tykt lag på det bakepapirkledde brettet, og stek i 15-17 minutter.

La kakebunnen avkjøles på brettet før du skjærer den ut.

Gi agar-agaren og fløten et raskt oppkok: bland kremfløten, lønnesirupen og agar-agarpulveret i en liten kjele. Varm opp under konstant visping til blandingen koker. Merk: agar-agar stivner raskt og får fløten til å skille seg; bruk en stavmikser for å gjøre blandingen glatt, og hold den varm. Sett til side.

Smelt den hvite sjokoladen: smelt den veganske hvite sjokoladen i en bolle over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Sett til side og hold varm.

Pisk den laktosefrie fløten: pisk den laktosefrie kremfløten i en bolle til den danner myke topper. Sett til side ved romtemperatur.

Bland og vend inn: varm gresskarpureen lett i mikrobølgeovnen (den skal ikke bli varm). Tilsett den lunkne smeltede hvite sjokoladen og den lunkne fløte-agar-blandingen, og bland godt. Vend inn den piskede kremen til blandingen er glatt og kremet. Sett til side på et varmt sted til kaken skal settes sammen.

Lag kaffe-fløte-blandingen: løs opp kaffekornene i kremfløten. Gi blandingen et raskt oppkok og ta den straks av varmen.

Smelt den mørke sjokoladen: smelt sjokoladen i en bolle over vannbad.

Pisk den laktosefrie fløten: pisk kremfløten i en bolle til den danner myke topper. Sett til side ved romtemperatur.

Bland: bland den lunkne kaffe-fløte-blandingen og den lunkne smeltede sjokoladen. Vend forsiktig inn den piskede kremen til du får en mousse med en lett flytende konsistens. Sett til side på et varmt sted til kaken skal settes sammen.

Lag en sylinder av kakeplast med en diameter på 18 cm og en høyde på 12 cm. Pass på å feste og teipe endene godt.

Skjær ut to runde kakebunner med en kakering eller en liten kjøkkenkniv. Den ene skal ha samme diameter som sylinderen av kakeplast, mens den andre skal være litt mindre, slik at det blir et mellomrom mellom bunnen og kakeplasten.

Sjokoladebunn: legg den første sjokoladebunnen nederst og dynk den med kaffesirup.

Lag med gresskarkrem: hell gresskarkremen med hvit sjokolade over kakebunnen. Glatt ut med en slikkepott om nødvendig.

Lag med kaffe- og sjokolademousse: legg den andre kakebunnen midt oppå gresskarkremen og dynk den med kaffesirup. Hell kaffe- og sjokolademoussen over. Moussen må være lett lunken og flytende slik at den fyller det smale mellomrommet mellom kakebunnen og kakeplasten.

La den ferdig monterte kaken stivne i kjøleskapet i minst 3-5 timer, helst over natten, slik at lagene får satt seg.

Før du skjærer opp og serverer kaken, dryss kakaopulver over toppen før du fjerner kakeplasten. Du kan også tilsette revet mørk sjokolade eller ristede gresskarkjerner for mer tekstur.