Hvetetortillaer fylt med smeltet ost, stekt gylne i panne og skåret i trekanter, til å dyppe i salsa, rømme og guacamole.
En kveld da ingen har lyst til å lage mat, holder det med noen tortillaer og en pose revet ost. I pannen blir tortillaen gyllen og får brune flekker mens osten smelter inni.
Ved første knivsnitt trekker osten tråder mellom trekantene, og hver og en dypper sin i salsa, rømme eller guacamole. Den første tallerkenen er tom før den siste quesadillaen er ute av pannen.
Hva er en quesadilla med ost?
En quesadilla med ost er en hvetetortilla med revet ost på den ene halvdelen, brettet til en halvmåne og stekt gyllen i panne på begge sider. Den skjæres i trekanter og serveres med en gang, med salsa eller pico de gallo, rømme og guacamole.
Dette er tex-mex-varianten, den man finner overalt utenfor Mexico. Til en aperitiff i tex-mex-stil fortjener den en plass ved siden av nachos med storfekjøtt eller tacos med storfekjøtt.
Navnet kommer av queso, spansk for ost. I Mexico lages den opprinnelige quesadillaen helst med maistortilla og quesillo, osten fra Oaxaca, og stekes på en comal.
Fra Nord-Mexico til tex-mex-bordet
I det sentrale Mexico er quesadillaen en liten maistortilla fylt med quesillo og stekt uten fett på comalen. Fyllet varierer fra region til region, og osten spiller ofte en beskjeden rolle.
I Sonora, nord i landet, er det hvetetortillaen som dominerer. Den er større og smidigere enn maistortillaen, tåler rikelig med fyll og blir sprø med litt fett. På den andre siden av grensen ble denne varianten av hvetemel, proppfull av smeltende ost, til tex-mex-quesadillaen.
Det er den som har slått igjennom på restauranter og i hjemmekjøkken utenfor Mexico, servert i trekanter med rømme, guacamole og pico de gallo. Det samme navnet brukes altså om to ganske forskjellige retter, litt som French tacos ikke lenger har stort til felles med den meksikanske tacoen.
Hovedingrediensene i quesadillas med ost
Du trenger hvetetortillaer på rundt 20 cm: store nok til å brettes til en halvmåne, og solide nok til å snus med stekespade uten å revne. Pannen gir dem en gyllen og sprø overflate.
Osten rives fint slik at den smelter raskt, før tortillaen får for mye farge. Den klassiske tex-mex-blandingen består av monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero. I Europa, der monterey jack er vanskelig å få tak i, kommer en blanding av halvt ung gouda og halvt mild cheddar nærmest. Emmentaler eller gruyère alene gir smak av grateng, nærmere en gratinert løksuppe enn en quesadilla.
Et tynt lag olivenolje sprayet på bare den ene siden, eller litt smør, er nok til å gi tortillaen en gyllen farge. Ved siden av står salsa eller pico de gallo for syrligheten, rømme for friskheten og guacamole for det kremete. De som liker det sterkt, tar i tillegg litt srirachasaus eller søt chilisaus.
Tekniske tips for sprø quesadillas
Hold pannen på middels varme: Er den for varm, blir tortillaen svidd før osten har smeltet. En ostefri kant på omtrent 0,5 cm hindrer at osten renner ut i pannen. Regn med 2 til 3 minutter per side, og snu så snart undersiden er gyllen.
La quesadillaen hvile i ett minutt før du skjærer den, så trekker osten tråder uten å renne ut av trekantene. Med 4 til 6 minutters steketid per quesadilla hører denne retten hjemme blant måltider som er klare på 20 minutter.
For en mer mettende variant kan du legge revet kylling, stekt paprika og løk eller rester av biff oppå osten før du bretter, i samme ånd som en Philly cheesesteak. Quesadillaene holder seg i 3 dager i kjøleskapet og blir sprø igjen i stekepanne, i ovnen eller i airfryer, aldri i mikrobølgeovnen.
Ingredienser
Quesadillas
- 4 hvetetortillaer på 20 cm
- 340 g meksikansk ostblanding finrevet (monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero), eller en hjemmelaget blanding av monterey jack og cheddar
- Olivenolje som spray, eller litt smør
Til servering
- Salsa, eller pico de gallo
- Rømme
- Guacamole
FREMGANGSMÅTE
Ost
- Hvis osten ikke er revet fra før, river du monterey jack og cheddar fint.340 g meksikansk ostblanding
- Bland ostene i en bolle.
Steking av quesadillas
- Varm opp en stor stekepanne, eller en slippbelagt panne, på middels varme.
- Spray olivenolje lett på bare den ene siden av en tortilla.4 hvetetortillaer, Olivenolje
- Legg tortillaen i den varme pannen med den oljede siden ned mot bunnen.
- Fordel en fjerdedel av osten i et jevnt lag over den ene halvdelen av tortillaen, men la en kant på ca. 0,5 cm ytterst være fri.
- Brett halvdelen uten ost over halvdelen med ost, slik at det blir en halvmåne.
- Hvis det er plass til flere i pannen samtidig, legger du neste tortilla i pannen så snart den forrige er brettet, og fyller den på samme måte.
- Stek i 2 til 3 minutter, til undersiden av tortillaen er gyllen og sprø.
- Snu quesadillaen forsiktig med en stekespade.
- Stek i ytterligere 2 til 3 minutter, til den andre siden er gyllen og osten er helt smeltet.
- Gjenta med resten av tortillaene, til alle de 4 quesadillaene er stekt.
Servering
- Ta hver quesadilla ut av pannen.
- La dem hvile i 1 minutt før du skjærer dem opp.
- Skjær hver quesadilla i trekanter.
- Legg trekantene på et fat.
- Server straks, mens de er godt varme, med salsa, rømme og guacamole i små skåler til dipping.Salsa,, Rømme, Guacamole
