Hvit asparges som kokes og skjæres i biter, egg, kalkunbacon eller skinke, vendt i en dressing med majones, sennep og paprikapulver.
Aspargessalaten serveres godt avkjølt : mør hvit asparges, kremet dressing med sennep og paprikapulver, egg med fortsatt myk plomme og et salt innslag av bacon eller skinke. Den passer som forrett eller som en salat som metter, med pannestekt kalkunbacon eller skinke. Til to personer beregner du 15 minutter til koking og hviletid for aspargesen. Du finner denne oppskriften blant mine ketosupper og -salater.
Hva er aspargessalat ?
Dette er en sammensatt salat som serveres kald, med kokt hvit asparges skåret i biter som hovedingrediens. Aspargesen blandes med to hardkokte eller litt bløtkokte egg, pannestekt kalkunbacon eller skinke i strimler, og en dressing av majones, sennep, paprikapulver og en skvett eddik eller sitronsaft.
Dressingen skal dekke bitene uten å drukne dem, og de skjøre toppene må vendes forsiktig inn. Tørket gressløk og frisk persille gir et grønt innslag til slutt ; vil du bruke gressløk på en annen måte, kan du prøve smør med gressløkblomster.
Bakgrunnen for denne varianten
Hvit asparges er et sikkert vårtegn på markedene : Den korte sesongen forklarer omsorgen den får, med faste stilker og tette topper som skrelles varsomt. Kombinasjonen av asparges, egg og skinke hører hjemme i det velkjente sesongkjøkkenet, fra forretter på bistroen til lunsj hjemme.
I denne varianten brukes pannestekt kalkunbacon, eller skinke for den som spiser svinekjøtt, og alt bindes sammen med en dressing av majones og sennep. For en streng paleovariant sløyfes paprikapulveret i dressingen.
De viktigste ingrediensene
Beregn 750 g asparges til to personer ; velg faste stilker med tette topper og ender som ikke er for uttørket. De kokes i vann tilsatt sitronsaft, eller en spiseskje klar eddik eller eplesidereddik. Legg til side 2 asparges, skrellet, endene og kokevannet : De blir til en svært god suppe.
To egg gir fylde, og kokes så mye eller lite som du liker ; ønsker du en myk plomme, sikter du mot konsistensen til et smilende egg. De 100 g kalkunbacon stekes i litt avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, mens de 100 g skinke som kan brukes i stedet, bare skjæres i strimler eller terninger.
Dressingen består av få ingredienser : 1 spiseskje majones, 1 teskje dijonsennep eller annen finmalt sennep, 1 teskje paprikapulver og 1 teskje klar eddik eller eplesidereddik, eller saften av en kvart sitron. Japansk majones kan brukes i stedet for vanlig majones.
Tips til tilberedning og servering
Vask aspargesen forsiktig, for det sitter ofte sand i toppene. Legg stilkene flatt og skrell dem med en grønnsaksskreller fra toppen og ned mot enden, og skjær av omtrent 1 cm nederst. Legg dem flatt i en kjele med skrell og ender oppå, tilsett sitronsaften og litt over en liter vann, slik at de dekkes. Kok i 5 minutter, og la dem deretter hvile i 10 minutter : En knivspiss skal gli lett inn i den tykke delen.
Kok imens eggene i 6 til 8 minutter, skyll dem under kaldt vann og skrell dem mens de fortsatt er lunkne. Stek deretter kalkunbaconet eller skjær opp skinken. Skjær den avkjølte aspargesen i biter, fjern skrell som fortsatt gjør motstand mot kniven, la bitene renne av og tørk dem med kjøkkenpapir slik at dressingen fester seg. Bland dressingen med en klype salt, vend aspargesen i den, tilsett egg i biter, bacon eller skinke og urtene, og server godt avkjølt. Én porsjon gir omtrent 458 kcal og 9 g netto karbohydrater.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Ingredienser
- 750 g asparges
- 0.5 sitron saften, til koking av aspargesen
- 1 ss klar eddik eller eplecidereddik, i stedet for sitron til koking av aspargesen
- 2 egg
- 100 g kalkunbacon i biter
- 100 g skinke i stedet for kalkunbacon
- 1 ss majones
- 1 ts dijonsennep eller finmalt sennep
- 1 ts paprika i pulverform
- 1 ts klar eddik eller eplecidereddik, til dressingen
- 0.25 sitron saften, i stedet for eddik i dressingen
- Gressløk tørket
- Persille frisk
- Avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre, til steking av kalkunbaconet
FREMGANGSMÅTE
- Vask aspargesen forsiktig så den ikke knekker, særlig tuppene, som kan inneholde mye sand. Skrell den med en grønnsaksskreller (legg aspargesen flatt, hold en finger under tuppen og skrell fra tuppen mot bunnen med lange drag). Skjær av omtrent 1 cm nederst. Legg aspargesen i en kjele, og legg skrellet og endene oppå.750 g asparges
- Tilsett saften av 1 sitron (press den først i en egen beholder, så slipper du å fiske opp steinene etterpå). Tilsett vann til det dekker aspargesen. Det vil være litt over 1 liter.0.5 sitron, 1 ss klar eddik
- Kok aspargesen i 5 minutter, og la den deretter hvile i ytterligere 10 minutter.
- Kok eggene i mellomtiden i 6 til 8 minutter (til de er litt bløtkokte eller helt hardkokte). Skyll dem raskt under kaldt vann fra springen etter koking. Skrell dem når de er litt avkjølt.2 egg
- Stek kalkunbaconet i litt olje i mellomtiden. Eller skjær skinken i strimler eller terninger.100 g kalkunbacon i biter, 100 g skinke, Avokadoolje
- Skjær aspargesen i biter når den er avkjølt. Hvis kniven ikke glir lett gjennom aspargesen, er det litt for mye skall igjen. Fjern i så fall dette skallet. La aspargesbitene renne av, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
- Bland majones, sennep, limesaft, paprikapulver og salt i en bolle. Vend blandingen sammen med aspargesen. Skjær eggene i små biter. Tilsett dem sammen med kalkunbaconet. Pynt med litt gressløk og persille.1 ss majones, 1 ts dijonsennep, 1 ts paprika, 1 ts klar eddik, 0.25 sitron, Gressløk, Persille
