Hele romanosalatblader vendt i en dressing av olivenolje, sitron og egg, med revet parmesan og krutonger av baguette med hvitløk.
En sommerkveld har du lyst på noe friskt, men noe friskt som metter. Et godt kaldt romanosalatblad, holdt i stilken, blankt av dressing, med parmesan som henger fast overalt og en gyllen krutong som knaser mellom tennene.
Sitronen gir syrlig snert, worcestershiresausen gir dybde, og egget binder det hele sammen til en lett krem som dekker hvert blad. Du tror du kjenner cæsarsalat ut og inn, helt til du spiser det første bladet med fingrene.
Hva er cæsarsalat?
Cæsarsalat er en salat av hele romanosalatblader som vendes rett før servering i olivenolje, salt, pepper, sitronsaft, worcestershiresaus og egg kokt i ett minutt i skallet. Den avsluttes med revet parmesan og krutonger av baguette stekt gylne i hvitløksolje. Originalversjonen klarer seg uten kylling, bacon, sardeller og majones.
Navnet kommer fra Caesar Cardini, en italiensk restauranteier bosatt i Tijuana i Mexico, og har ingenting med Julius Cæsar å gjøre. I Mexico kalles den ensalada César.
Tijuana på 1920-tallet: en salat født ved grensen
Cæsarsalaten ble til i Tijuana på 1920-tallet, under forbudstiden. Amerikanerne krysset grensen for å drikke og gå ut, og Caesar Cardini tok imot dem i restauranten sin. Han laget salaten foran dem, i en stor salatbolle av tre, med en gaffel og en skje.
Bladene forble hele fordi salaten ble spist med hendene, med hvert blad holdt i stilken. Senere tilsatte Alex Cardini, broren til Caesar, sardeller i sin egen versjon. Deretter gikk salaten verden rundt og ble en klassiker i det amerikanske kjøkkenet, som oftest med oppkuttede blader som drukner i dressing.
Hovedingrediensene i cæsarsalat
Romanosalaten gir sprøhet og form. De lange, faste bladene kan holdes i stilken og beholder spensten under dressingen, så lenge de er godt kalde. Krutongene er tynne baguetteskiver penslet med hvitløksolje, tørket i ovnen og deretter stekt gylne i stekepanne. Hvitløken gir smak til krutongene og ingenting annet. Vil du ha en annen sprø topping med hvitløk, finnes det stekt hvitløk.
Dressingen lages rett på bladene med olivenolje, salt, pepper, sitron- eller limesaft, noen dråper worcestershiresaus og to egg som bare så vidt er kokt. Worcestershiresausen gir salthet og et hint av umami, uten sardeller. Eggene binder olje og sitron sammen til en lett krem.
Parmesanen rives fint, slik at den fester seg til bladene. Romano, som er saltere, kan fint brukes i stedet. Høvlede flak, derimot, havner i bunnen av salatbollen.
Tekniske tips for en vellykket cæsarsalat
Alt avgjøres i salatbollen. Bladene får først olje, salt og pepper, og så vender du dem med gaffelen og skjeen, rundt og rundt, uten at de brekker. Deretter kommer sitronen og worcestershiresausen, og så eggene, som knekkes rett over bladene.
Fortsett å vende, uten å røre rundt, til dressingen blir kremet og dekker hvert blad. Krutongene og parmesanen kommer til sist. Er salatbollen for liten, gjør du det i to omganger.
Egg som er kokt i ett minutt, er fortsatt nesten rå. Risikoen for salmonella er lav: ifølge American Egg Board kan ett av 20 000 egg være smittet.
Anrett bladene på tallerkenene med stilken utover, slik at de kan spises med fingrene. Tallerkener og gafler som har stått i kjøleskapet, holder salaten godt kald helt til den kommer på bordet. De som er glade i sardeller, kan ta dem for seg, på en krutong eller i en liten skål.
Ingredienser
Hvitløkskrutonger
- 120 ml olivenolje
- 4 fedd hvitløk, knust
- 16 skiver baguette, 0,5 cm tykke (4 per person)
Salat
- 3 romanosalater mellomstore
Cæsardressing
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt, omtrent
- 1 teskje sort pepper, eller 8 runder med pepperkvernen
- Saften av 2 sitroner eller 2 limer, eller én av hver
- 12 dråper worcestershiresaus
- 2 egg
- 50 g parmesan revet, eller romano
FREMGANGSMÅTE
Hvitløkskrutonger
- Lag hvitløksolje ved å legge de knuste hvitløksfeddene i olivenoljen.120 ml olivenolje, 4 fedd hvitløk,
- Skjær baguetten i 0,5 cm tykke skiver, 4 per person.16 skiver baguette,
- Pensle skivene med hvitløksolje.
- Tørk dem i ovnen på lav temperatur, 120 °C, til de er helt tørre.
- Stek dem deretter i resten av hvitløksoljen til de er gylne og oljen er sugd opp.
- Vil du ha mer hvitløkssmak, kan du mikse en del av hvitløken med oljen og tilsette den først helt på slutten av stekingen av krutongene, for hvitløk brenner seg svært fort.
- Ha krutongene i en bolle og sett dem til side til salaten skal settes sammen.
Salat
- Fjern de mørke ytterbladene på romanosalatene.3 romanosalater
- Skjær gjennom stilken omtrent 5 cm fra bunnen, slik at bladene løsner.
- La bladene være hele, uten å skjære eller rive dem i stykker.
- Oppbevar bladene i kjøleskapet til salaten skal settes sammen: de må være godt kalde.
Cæsardressing
- Press saften av sitronene.Saften av 2 sitroner eller 2 limer,
- Om ønskelig kan du sile saften gjennom et osteklede eller presse sitronene direkte med en sitruspresse.
- Riv parmesanen.50 g parmesan
- Ha den i en bolle og sett den til side til salaten skal settes sammen.
- Kok opp vann i en kjele.
- Legg de hele eggene, med skallet på, i vannet og kok dem i nøyaktig 1 minutt.2 egg
- Ta eggene opp av vannet og sett dem til side.
- Sett frem salt, pepper, olivenolje, worcestershiresaus, sitrussaft, egg, revet ost, krutonger og de godt kalde romanosalatbladene på kjøkkenbenken før du begynner å sette sammen salaten.
Sammensetting
- Finn frem en stor salatbolle, helst i tre (det var alltid det Caesar Cardini valgte), samt en salatgaffel og en salatskje.
- Gjør det i to omganger hvis bollen er for liten til å romme alt.
- Legg romanosalatbladene i bollen.
- Tilsett olivenolje, salt og pepper.2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje salt,, 1 teskje sort pepper,
- Rull bladene rundt med gaffelen og skjeen, og vend dem forsiktig, til de er godt dekket av olje.
- Hell over sitrussaften og worcestershiresausen.12 dråper worcestershiresaus
- Knekk eggene rett over bladene i bollen.
- Rull bladene rundt igjen i stedet for å røre, til egget og de andre ingrediensene danner en kremet dressing som dekker bladene.
- Tilsett krutongene og den revne osten.
- Bland slik at krutongene blir dekket av dressing og osten fester seg til bladene.
- Legg bladene på tallerkenene med stilken utover, slik at de kan spises med fingrene.
