Servings: 4 personer
Ingredienser
Hvitløkskrutonger
- 120 ml olivenolje
- 4 fedd hvitløk, knust
- 16 skiver baguette, 0,5 cm tykke (4 per person)
Salat
- 3 romanosalater mellomstore
Cæsardressing
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt, omtrent
- 1 teskje sort pepper, eller 8 runder med pepperkvernen
- Saften av 2 sitroner eller 2 limer, eller én av hver
- 12 dråper worcestershiresaus
- 2 egg
- 50 g parmesan revet, eller romano
Procédé
Hvitløkskrutonger
- Lag hvitløksolje ved å legge de knuste hvitløksfeddene i olivenoljen.120 ml olivenolje, 4 fedd hvitløk,
- Skjær baguetten i 0,5 cm tykke skiver, 4 per person.16 skiver baguette,
- Pensle skivene med hvitløksolje.
- Tørk dem i ovnen på lav temperatur, 120 °C, til de er helt tørre.
- Stek dem deretter i resten av hvitløksoljen til de er gylne og oljen er sugd opp.
- Vil du ha mer hvitløkssmak, kan du mikse en del av hvitløken med oljen og tilsette den først helt på slutten av stekingen av krutongene, for hvitløk brenner seg svært fort.
- Ha krutongene i en bolle og sett dem til side til salaten skal settes sammen.
Salat
- Fjern de mørke ytterbladene på romanosalatene.3 romanosalater
- Skjær gjennom stilken omtrent 5 cm fra bunnen, slik at bladene løsner.
- La bladene være hele, uten å skjære eller rive dem i stykker.
- Oppbevar bladene i kjøleskapet til salaten skal settes sammen: de må være godt kalde.
Cæsardressing
- Press saften av sitronene.Saften av 2 sitroner eller 2 limer,
- Om ønskelig kan du sile saften gjennom et osteklede eller presse sitronene direkte med en sitruspresse.
- Riv parmesanen.50 g parmesan
- Ha den i en bolle og sett den til side til salaten skal settes sammen.
- Kok opp vann i en kjele.
- Legg de hele eggene, med skallet på, i vannet og kok dem i nøyaktig 1 minutt.2 egg
- Ta eggene opp av vannet og sett dem til side.
- Sett frem salt, pepper, olivenolje, worcestershiresaus, sitrussaft, egg, revet ost, krutonger og de godt kalde romanosalatbladene på kjøkkenbenken før du begynner å sette sammen salaten.
Sammensetting
- Finn frem en stor salatbolle, helst i tre (det var alltid det Caesar Cardini valgte), samt en salatgaffel og en salatskje.
- Gjør det i to omganger hvis bollen er for liten til å romme alt.
- Legg romanosalatbladene i bollen.
- Tilsett olivenolje, salt og pepper.2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje salt,, 1 teskje sort pepper,
- Rull bladene rundt med gaffelen og skjeen, og vend dem forsiktig, til de er godt dekket av olje.
- Hell over sitrussaften og worcestershiresausen.12 dråper worcestershiresaus
- Knekk eggene rett over bladene i bollen.
- Rull bladene rundt igjen i stedet for å røre, til egget og de andre ingrediensene danner en kremet dressing som dekker bladene.
- Tilsett krutongene og den revne osten.
- Bland slik at krutongene blir dekket av dressing og osten fester seg til bladene.
- Legg bladene på tallerkenene med stilken utover, slik at de kan spises med fingrene.
Merknader
Sardeller var ikke med i Caesar Cardinis originaloppskrift: det var broren Alex som la dem til. For dem som liker sardeller, kan du servere en krutong smurt med litt sardellpasta og en liten bolle med moste sardeller ved siden av.
Når det gjelder sitrusfruktene, kan du bruke én sitron og én lime. Man vet ikke nøyaktig hva Caesar brukte, for det som kalles sitron i Mexico, tilsvarer ofte det vi kaller lime.
Bladene legges med stilken utover fordi salaten ble spist med hendene. Å kjøle tallerkenene og gaflene før servering gir serveringen et ekstra elegant preg.
Noen lager dressingen på forhånd, rett i salatbollen, ved å blande den med en gaffel. Mange andre små knep har kommet til i oppskriften med tiden.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!