En fløyelsmyk suppe av gresskar og poteter, kokt i vann, blendet med crème fraîche og servert med ristede gresskarkjerner.
Det har regnet siden morgenen, mørket faller på før klokken 18, og man har lyst på en bolle man kan holde med begge hender. Denne suppen kommer knallorange og glatt på bordet, med den milde, nesten søte smaken av gresskar.
En spiral av godt kald crème fraîche smelter i varmen, og de ristede gresskarkjernene knaser mellom tennene. Tre grønnsaker og litt muskatnøtt, og likevel ender man opp med å skrape bunnen av bollen.
Hva er gresskarsuppe?
Dette er den kremete gresskarsuppen franskmenn lager til hverdags, en av grønnsakssuppene som lages fra oktober til slutten av vinteren. Gresskar, poteter og en løk kokes i vann og blendes deretter med tykk crème fraîche. Pepper og revet muskatnøtt er det eneste krydderet. Ved servering pyntes hver bolle med en skje crème fraîche i spiral og ristede gresskarkjerner.
I det franske kjøkkenet skiller man mellom to slags gresskar. Det vanlige gresskaret (Cucurbita pepo) har vassent og trådete fruktkjøtt og brukes helst til halloweenlykter. Kjempegresskaret (Cucurbita maxima) er flatere og har fast, søtt fruktkjøtt som gir en tykk suppe, langt fra den klare buljongen man får med voksgresskar.
Fra La Varennes supper til hverdagssuppen
Gresskar stammer fra Amerika og kom til Europa på 1500-tallet, etter Christoffer Columbus’ reiser. I 1651 ga François Pierre de La Varenne ut Le Cuisinier françois, med to gresskarsupper, den ene med smør, den andre med melk, servert på ristet brød.
Senere foredlet franske gartnere frem gresskar med fastere fruktkjøtt, som Rouge vif d’Étampes, som fortsatt selges på høstmarkedene. Etter hvert overtok poteten brødets rolle som jevning i suppen. I likhet med gratinert løksuppe er dette en suppe for den kalde årstiden, laget av billige grønnsaker i én enkelt gryte.
Hovedingrediensene i gresskarsuppe
Et stort stykke gresskar, rundt 750 g, utgjør grunnlaget: det skrelles, og kjerner og tråder fjernes. To middels store poteter jevner suppen med stivelsen sin, uten mel eller brød. En løk som freses i olivenolje uten å ta farge, gir smaksbunnen. Med et hokkaidogresskar kan man også lage hjemmelaget gresskarpuré.
Grønnsakene kokes i vann, uten buljong eller melk, så gresskarsmaken forblir ren. Kokevannet tas vare på for å justere konsistensen. Tykk crème fraîche tilsettes de avrente grønnsakene rett før de blendes, og til slutt smakes suppen til med pepper og revet muskatnøtt.
Ved servering gir en skje crème fraîche trukket ut i en spiral og tørrristede gresskarkjerner friskhet og sprøhet. Denne pynten er valgfri, siden suppen allerede inneholder crème fraîche.
Tekniske tips for en silkeglatt suppe
Fres løken på middels lav varme til den er blank, uten at den tar farge. Grønnsakene er ferdige når gresskarkjøttet lett lar seg mose med en gaffel.
Tilsett kokevannet litt etter litt mens du blender: det avgjør konsistensen, fra tykk og kremet til en tynnere suppe. Riv muskatnøtten rett i suppen, rør om og server med en gang.
Ingredienser
Klargjøring av grønnsakene
- 750 g gresskar tilsvarer 1 stort stykke
- 2 poteter middels store
- 1 løk
Koking
- 3 ss olivenolje
- Vann akkurat så mye at det dekker grønnsakene
- Salt
Blending og ferdigstilling
- 100 ml tykk crème fraîche
- Pepper
- Muskatnøtt
Til servering
- 4 ss tykk crème fraîche
- 2 ss gresskarkjerner
FREMGANGSMÅTE
Klargjøring av grønnsakene
- Del gresskaret i biter.750 g gresskar
- Skrell hver bit, og fjern deretter trevlene og kjernene.
- Skrell potetene.2 poteter
- Del potetene i biter.
- Skyll gresskar- og potetbitene, og sett dem til side.
- Skrell løken.1 løk
- Hakk den grovt.
Koking
- Varm olivenoljen på middels lav varme i en stor kjele.3 ss olivenolje
- Fres løken i oljen under omrøring, uten at den tar farge, til den er blank.
- Tilsett gresskar- og potetbitene.
- Hell på vann slik at det akkurat dekker grønnsakene.Vann
- Tilsett salt.Salt
- Legg lokk på kjelen og kok på middels varme i ca. 15 til 20 minutter, til grønnsakene er møre: fruktkjøttet i gresskaret skal lett la seg mose med en gaffel.
- Skru av varmen.
Blending og ferdigstilling
- Hell grønnsakene i et dørslag satt over en stor bolle, slik at du tar vare på kokevannet.
- Ha crème fraîche over de avrente grønnsakene.100 ml tykk crème fraîche
- Kjør alt sammen i en blender eller med en stavmikser, og tilsett kokevannet litt etter litt til du får en glatt og fløyelsmyk suppe, tykkere eller tynnere etter smak.
- Tilsett pepper.Pepper
- Riv muskatnøtt rett ned i suppen, og rør om.Muskatnøtt
Til servering
- Rist gresskarkjernene i en liten, tørr stekepanne på middels varme i 2 til 3 minutter under omrøring, til de begynner å bli gylne og knitre.2 ss gresskarkjerner
- Hell suppen i skålene.
- Ha en skjefull crème fraîche midt i hver skål, og dra den ut i en spiral med spissen av en skje.4 ss tykk crème fraîche
- Dryss over ristede gresskarkjerner.
- Server med en gang.
