Terninger av rå tunfisk marinert i shoyu, sesamolje og tang, servert på lunken japansk ris med agurk, avokado og furikake.
Noen kvelder har du lyst på noe friskt uten å skru på komfyren. Da er en poke bowl akkurat tingen: rød, skinnende tunfisk vendt i shoyu og ristet sesamolje, lagt på ris som fortsatt er lunken. Løken knaser, tangen gir smak av hav, og chilien gir akkurat passe med sting.
En skvett lime helt til slutt, og bollen tømmes fortere enn den ble satt sammen.
Hva er poke bowl?
Poke er en hawaiisk rett av rå fisk som skjæres i terninger og deretter krydres. Denne versjonen er en ahi shoyu poke: tunfisk av sashimikvalitet blandet med lys soyasaus, ristet sesamolje, løk, vårløk, ogo-tang eller wakame og inamona. I en poke bowl legges den på lunken hvit japansk ris med agurk, avokado, furikake eller smuldret nori og en limebåt. Utenfor Hawaii stabler restaurantene ofte på med sauser og tilbehør; her får tunfisken være midtpunktet i bollen.
Poke uttales «po-ke» og betyr «skjære» eller «kutte i biter» på hawaiisk. Navnet viser til selve oppskjæringen av fisken.
Et mellommåltid fra hawaiiske fiskere
Poke kommer fra fiskerne på Hawaii, som krydret avskjær av rå fisk med havsalt, tang og ristede, knuste kukuinøtter. Den ble spist som den var, som mellommåltid eller forrett.
Soyasausen skal ha kommet med de japanske arbeiderne på øygruppens plantasjer, i likhet med skikken med å servere fisken med ris. Shoyu poke oppsto av denne blandingen. På Hawaii kjøpes den i dag etter vekt over disken i matbutikkene.
Siden spredte poke bowl seg til det amerikanske fastlandet og videre til Europa, ofte dekket av søte sauser og tilbehør. Denne oppskriften holder seg til den hawaiiske grunnformen: marinert tunfisk, lunken ris og litt friskt tilbehør.
Hovedingrediensene i poke bowl
Det er tunfisken som bærer retten: velg den i sashimikvalitet, helt fersk, hos en fiskehandler du stoler på. Den hvite japanske risen serveres lunken, står i kontrast til den kalde fisken og suger opp væsken fra marinaden. Agurken gir knas, og avokadoen, som er valgfri, demper saltet og chilien.
Marinaden består av få ting: soyasaus, ristet sesamolje, hvitløk, ingefær, chiliflak og litt nøytral olje som gjør terningene blanke. Gul løk, eller en søt løk av Maui-typen, gir knas, vårløken en frisk tone. Hawaiisk salt kan byttes ut med grovt havsalt.
Inamona og ogo-tang er de to kjennetegnene på den gamle hawaiiske poken, og de er vanskelige å få tak i i Frankrike. Ristede, knuste macadamianøtter erstatter inamona. Bløtlagt wakame, som selges tørket i asiatiske matbutikker, erstatter ogo og gir den samme smaken av hav, rik på umami.
Tekniske tips for en god poke bowl
Bland poken i en bolle som ikke er av metall, og sett den kaldt i 15 til 30 minutter, slik at krydringen får trekke inn i tunfisken. Sett sammen bollene i siste liten, kald poke på lunken ris, og server med en gang.
For å redusere risikoen for parasitter bør du bruke tunfisk som har vært gjennomfryst i 24 timer ved -20 °C, eller i 7 dager i en vanlig hjemmefryser; tin den i kjøleskapet, og spis poken innen en time etter at den er blandet.
Ingredienser
Til poke
- 450 g tunfisk sashimikvalitet, i terninger på 2 cm
- 120 g gul løk i tynne skiver
- 25 g vårløk finsnittet
- 1 teskje hawaiisk salt (eller grovt havsalt), juster etter smak
- 1 teskje hvitløk hakket
- 1 spiseskje ingefær hakket
- 1 teskje chiliflak
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 50 g ogo-tang hakket, eller bløtlagt og hakket wakame
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 3 spiseskjeer lys soyasaus eller klassisk Kikkoman-soyasaus
- 1 spiseskje inamona (ristet og knust kukuinøtt), eller ristet og knust macadamianøtt
Til bollen
- 600 g hvit japansk ris kokt, lunken
- 1 agurk i tynne skiver
- 1 avokado i skiver (valgfritt)
- 2 spiseskjeer furikake eller smuldret nori
- Båter lime til servering
FREMGANGSMÅTE
- Skjær ahi-tunfisken i terninger på 2 cm.450 g tunfisk
- Ha tunfisken og alle ingrediensene til poken i en bolle som ikke er av metall.120 g gul løk, 25 g vårløk, 1 teskje hawaiisk salt, 1 teskje hvitløk, 1 spiseskje ingefær, 1 teskje chiliflak, 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, 50 g ogo-tang, 2 teskjeer ristet sesamolje, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje inamona
- Bland forsiktig, slik at fisken blir godt dekket.
- Juster saltet etter smak.
- Dekk til og sett i kjøleskapet i 15 til 30 minutter.
- Fordel den lunkne risen i bollene.600 g hvit japansk ris
- Legg poken oppå risen.
- Legg agurken og avokadoen ved siden av.1 agurk, 1 avokado
- Dryss over furikake.2 spiseskjeer furikake
- Server straks med en limebåt.Båter lime
