Servings: 4
Ingredienser
Til poke
- 450 g tunfisk sashimikvalitet, i terninger på 2 cm
- 120 g gul løk i tynne skiver
- 25 g vårløk finsnittet
- 1 teskje hawaiisk salt (eller grovt havsalt), juster etter smak
- 1 teskje hvitløk hakket
- 1 spiseskje ingefær hakket
- 1 teskje chiliflak
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 50 g ogo-tang hakket, eller bløtlagt og hakket wakame
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 3 spiseskjeer lys soyasaus eller klassisk Kikkoman-soyasaus
- 1 spiseskje inamona (ristet og knust kukuinøtt), eller ristet og knust macadamianøtt
Til bollen
- 600 g hvit japansk ris kokt, lunken
- 1 agurk i tynne skiver
- 1 avokado i skiver (valgfritt)
- 2 spiseskjeer furikake eller smuldret nori
- Båter lime til servering
Procédé
- Skjær ahi-tunfisken i terninger på 2 cm.450 g tunfisk
- Ha tunfisken og alle ingrediensene til poken i en bolle som ikke er av metall.120 g gul løk, 25 g vårløk, 1 teskje hawaiisk salt, 1 teskje hvitløk, 1 spiseskje ingefær, 1 teskje chiliflak, 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, 50 g ogo-tang, 2 teskjeer ristet sesamolje, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje inamona
- Bland forsiktig, slik at fisken blir godt dekket.
- Juster saltet etter smak.
- Dekk til og sett i kjøleskapet i 15 til 30 minutter.
- Fordel den lunkne risen i bollene.600 g hvit japansk ris
- Legg poken oppå risen.
- Legg agurken og avokadoen ved siden av.1 agurk, 1 avokado
- Dryss over furikake.2 spiseskjeer furikake
- Server straks med en limebåt.Båter lime
Merknader
Poke i seg selv er den tradisjonelle hawaiiske retten: terninger av rå tunfisk smaksatt med shoyu, sesamolje, løk, ogo-tang og inamona, servert alene eller som forrett. Å servere den på en bolle med lunken ris og friskt tilbehør (agurk, avokado, furikake) er den moderne varianten, «poke bowl», som har spredt seg fra Hawaii til det amerikanske fastlandet og deretter til Europa.
Inamona, ristet og knust kukuinøtt, er det mest tradisjonelle kjennetegnet på gammeldags hawaiisk poke. Den er vanskelig å få tak i i Frankrike: Du kan sløyfe den eller erstatte den med ristet og knust macadamianøtt. På samme måte kan ogo-tang erstattes med bløtlagt og hakket wakame.
Mattrygghet ved rå fisk: Bruk helt fersk tunfisk i sashimikvalitet, kjøpt hos en fiskehandler du stoler på, eller tunfisk som er fryst på forhånd. For å uskadeliggjøre parasitter er regelen at fisken skal være gjennomfryst i minst 24 timer ved -20 °C; i en vanlig fryser (-18 °C) bør du heller regne med 7 dager. Tin fisken i kjøleskapet, hold den godt kald og spis poken innen en time etter at den er blandet.
I mye shoyu poke brukes søt løk av typen Maui i stedet for gul løk; begge deler fungerer.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!