Et helt ovnsbakt hokkaidogresskar fylt med flytende camembert, hvitløk, timian og oregano, til å dele og spise med skje.
Skjeen bryter gjennom osteskorpen og henter opp en stripe varm camembert og litt dampende, oransje gresskarkjøtt. Sett det fylte hokkaidogresskaret midt på bordet, med ovnsbakt hvitløk, friske urter og et hint av chili i snittene i osten. Beregn 45 minutter i ovnen i to omganger til 2 til 4 personer. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er hokkaidogresskar fylt med camembert ?
Det er et helt, uthult hokkaidogresskar som fungerer som både stekeform og serveringsfat. Først settes det i ovnen med bare hvitløk, deretter fylles det med en hel camembert med snitt på toppen, fylt med knust hvitløk, timian og oregano, og toppet med en blanding av sukkerfri sirup med lønnesmak, koriander og chili.
De to spises sammen : den smeltede osten og det møre gresskarkjøttet som skrapes ut fra innsiden. Det tynne skallet blir mykt under stekingen og kan også spises.
Bakgrunnen for denne varianten
Camembert er en myk hvitmuggost av kumelk fra Normandie. Når den stekes hel i ovnen, blir den flytende under skorpen, og et uthult hokkaidogresskar gir den en spiselig beholder som hindrer den i å flyte utover.
Den eneste forskjellen fra vanlige varianter er sukkeret : honningen eller lønnesirupen som noen ganger helles over, er her erstattet med sukkerfri sirup med lønnesmak. Ifølge oppskriften inneholder fyllet 1 g netto karbohydrater per porsjon ; gresskarkjøttet som spises til, tilfører fra noen få til omtrent femten gram, avhengig av porsjonen.
De viktigste ingrediensene
Hokkaidogresskaret må være stort nok til å romme hele camemberten, med tykke vegger som holder formen under stekingen. Vask skallet godt, siden det skal spises. Fjern all emballasje fra camemberten, også esken, før den legges i hulrommet.
De tre hvitløksfeddene, skåret i grove biter, blir mildere under den første stekingen før de presses eller knuses. Den friske timianen deles i to : halvparten legges i gresskaret, resten drysses over når det kommer ut av ovnen. Den friske oreganoen, finhakket eller revet i biter, fordeles også med halvparten i hulrommet og halvparten i snittene i osten.
Blandingen som helles over, består av 1 til 2 spiseskjeer sukkerfri sirup med lønnesmak, en halv teskje malt koriander, en teskje chiliflak og litt salt. Sjekk etiketten på sirupen : « sukkerfri » betyr ikke alltid karbohydratfri. Innsiden av gresskaret smøres med en halv spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold og krydres med en klype salt.
Tips til tilberedning og servering
Fjern frø og tråder uten å gjøre veggene for tynne. Hvis gresskaret ikke står støtt, skjærer du av en svært tynn skive på undersiden, ikke mer, ellers kan det lekke. Stek det i 20 minutter ved 200 °C med hvitløken, deretter i ytterligere 25 minutter med fyllet. Legg hele camemberten i hulrommet, lag snitt på toppen og stikk knust hvitløk og oregano ned i snittene.
Når gresskaret tas ut av ovnen, skal en knivspiss gli lett inn i kjøttet, og camemberten skal være myk og flytende under skorpen, uten at fettet skiller seg ut. Følg med på overflaten fremfor å vente på en mørk skorpe : hvor mye farge sirupen får, avhenger av innholdet.
Server gresskaret helt med små skjeer, eller med pita eller et flatt brød med lite karbohydrater ; en grønn salat med litt eddikdressing kan eventuelt balansere osten. Rester holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en tett boks og varmes opp under lokk i korte omganger i mikrobølgeovnen, til midten er gjennomvarm.
Vil du steke en hel camembert uten gresskar, finner du oppskriften min på camembert i varmluftfrityrkoker her.
Vil du bruke hokkaidogresskar på andre måter, finner du hokkaidogresskarpuréen min her.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Ingredienser
- 1 hokkaidogresskar
- 1 camembert
- 3 fedd hvitløk
- 1 à 2 ss sirup sukkerfri med lønnesmak
- Noen kvister timian frisk
- Noen kvister oregano frisk
- 1 ts chiliflak
- 0.5 ts korianderfrø malte
- 1 klype salt (rosa himalayasalt eller keltisk havsalt)
- 0.5 ss avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader. Ta camemberten ut av kjøleskapet.1 camembert
- Skjær av toppen på hokkaidogresskaret (mellom 1/3 og 1/4). Fjern frøene med en isskje. Hul ut litt ekstra langs kantene. Smør med olje. Dryss over salt.1 hokkaidogresskar, 0.5 ss avokadoolje, 1 klype salt
- Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i store biter. Legg dem i hokkaidogresskaret.3 fedd hvitløk
- Sett hokkaidogresskaret i den ildfaste formen. Skjær eventuelt av en liten bit på undersiden så det står flatt (men hokkaidogresskaret blir også mer stabilt når det mykner i ovnen). Ikke skjær av for mye, ellers kan fyllet lekke ut.
- Stek i ovnen i 20 minutter.
- Bland den sukkerfrie sirupen med litt salt, korianderfrøene og chiliflakene. Sett til side så lenge.1 à 2 ss sirup, 0.5 ts korianderfrø, 1 ts chiliflak
- Plukk bladene av timianen, finhakk eller riv oreganoen. Sett også dette til side så lenge.Noen kvister timian, Noen kvister oregano
- Ta hokkaidogresskaret ut av ovnen. Ta ut hvitløksfeddene med en skje. Press eller mos hvitløken.
- Fordel halvparten av timianen og oreganoen i hokkaidogresskaret. Legg hele camemberten i hokkaidogresskaret. Lag snitt i toppen av osten. Fordel hvitløken og resten av oreganoen i snittene.
- Hell sirupsblandingen over. Sett det hele tilbake i ovnen i 25 minutter.
- Ta ut av ovnen og fordel resten av timianen over.
- Server med små skjeer, eller med pitabrød eller et flatt brød med lite karbohydrater.
