En tapenade av grønne oliven, uten kapers eller ansjos, bundet sammen med soltørkede tomater og solsikkekjerner, klar på 5 minutter i minihakker.
Denne gyllengrønne tapenaden forener aromaene av grønne oliven, soltørkede tomater og sitron. Den er myk nok til å smøres utover og fast nok til å holde seg på ristet brød. Olivenene gir salt og fruktighet, de soltørkede tomatene tilfører en søtlig tone, og solsikkekjernene gir fasthet. Den er klar på 5 minutter i minihakker og beregnet til 4 personer. Den hører hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er tapenade av grønne oliven?
Tapenade er en olivenpuré bundet sammen med olje, med et hint av syrlighet og konsentrerte aromaer. Den klassiske provençalske varianten inneholder kapers og ansjos og serveres på brød, krutonger eller med sprø grønnsaker. Her består basen av 125 g grønne oliven og 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje.
Saften av en halv sitron gir friskhet og justerer konsistensen. De 50 g soltørkede tomatene tilfører konsentrert sødme og en tone av umami, mens en spiseskje malte solsikkekjerner gir fasthet uten å knase. Rå hvitløk er valgfritt; den forsterker smaken og gir litt skarphet.
Bakgrunnen for denne varianten
Provençalsk tapenade kombinerer vanligvis oliven, olje, kapers og ansjos. Denne oppskriften beholder basen av oliven og olje, men skiller seg ut med soltørkede tomater og solsikkekjerner. Grønne oliven gir et fruktigere og friskere resultat, med en bitterhet som varierer etter hvilke oliven du velger.
Uten kapers eller ansjos får de soltørkede tomatene mer plass og tilfører en søtlig, konsentrert smak, mens solsikkekjernene gjør tapenaden mer kremet. Målet er en puré som holder seg på underlaget uten å renne, enten glatt eller lett kornete. Den serveres i små mengder, siden smaken er konsentrert.
De viktigste ingrediensene
De 125 g grønne olivenene danner den salte og fruktige basen. De må være uten stein og kontrolleres én etter én, selv om de selges som steinfrie, slik at ingen steiner havner i minihakkeren. La saltlaken renne godt av, så blir det lettere å kontrollere saltmengden og den endelige konsistensen.
De 50 g soltørkede tomatene gir en fyldig, nesten kandisert sødme. Tomater på glass er mykere enn tørre tomater, men unngå å helle oljen fra glasset i blandingen, siden det gjør smaken vanskeligere å kontrollere. Hvis noen biter fortsatt er faste etter miksing, stopper du maskinen, skraper ned langs sidene og kjører videre.
En spiseskje solsikkekjerner, uten skall og finmalt, går i ett med pureen og gir den fasthet uten å knase mellom tennene. De 2 spiseskjeene ekstra virgin olivenolje omslutter ingrediensene og binder alt sammen. Saften av den halve sitronen løfter olivensmaken og gjør konsistensen mykere. Tilsett den gradvis, for det er lettere å gjøre en puré tynnere enn tykkere. Det valgfrie hvitløksfeddet doseres etter hva tapenaden skal serveres til.
Tilberedningstips og servering
Rekkefølgen i tilberedningen er viktig. Mal først solsikkekjernene til et fint pulver. Tilsett deretter oliven, soltørkede tomater, olje, eventuell hvitløk og en del av sitronsaften, før du justerer med resten. Stopp maskinen underveis og skrap ned langs sidene. Sikt mot en smørbar konsistens som holder seg på brød eller grønnsaker. Hold olivenlaken og oljen fra tomatene utenfor blandingen, ellers blir det fort for mye salt eller fett.
Server denne tapenaden som en liten appetittvekker på agurkskiver, selleristenger eller endivblader, eller i små mengder til grillet kjøtt eller fisk. Den passer også til grillede grønnsaker, som får et salt og fruktig innslag. Oppbevar den kjølig i en ren, lukket beholder, og bruk et rent redskap når du forsyner deg; beregn 158 kalorier per porsjon, og vær forsiktig ved et strengt ketogent kosthold, siden soltørkede tomater har et naturlig konsentrert sukkerinnhold.
Se alle mine ketooppskrifter.
Tapenade av grønne oliven
Ingredienser
- 125 g grønne oliven gjerne fra glass
- 50 g soltørkede tomater gjerne fra glass
- 1 ss solsikkekjerner
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 0.5 sitron
Valgfritt
- 1 fedd hvitløk
FREMGANGSMÅTE
- Fjern steinene fra olivenene. Press hvitløken.125 g grønne oliven, 1 fedd hvitløk
- Finmal først solsikkekjernene.1 ss solsikkekjerner
- Tilsett deretter alle de andre ingrediensene. Hold igjen litt sitronsaft, slik at du kan justere konsistensen. Det er lett å gjøre blandingen tynnere, men vanskeligere å gjøre den tykkere.50 g soltørkede tomater, 2 ss extra virgin olivenolje, 0.5 sitron
