En ketoinspirert gulrotkake uten hvete og vanlig sukker, med malte mandler og Medjoul-dadler, toppet med kremostglasur.
Varm kanel, frisk ingefær og sitronskall setter tonen for en kompakt, saftig og generøst krydret kake. Denne ketoinspirerte gulrotkaken er en hvetefri variant, rik på mandler og søtet med Medjoul-dadler fremfor vanlig sukker. Til 8 porsjoner beregner du 30 minutter til forberedelser og 40 minutters steking ved 180 °C. Denne oppskriften er en del av mine keto-desserter.
Hva er keto-gulrotkake?
Det engelske uttrykket carrot cake betyr gulrotkake: en krydret kake med revne grønnsaker, ofte toppet med en kremet glasur. I denne varianten erstattes hvetemelet av malte mandler, som med sin runde, lett ristede smak fremhever krydderne. Med tapiokastivelse og dadler inneholder kaken likevel en betydelig mengde karbohydrater.
Røren bygger på en teknisk balanse: Eggene binder den sammen, tapiokastivelsen gir en lett elastisitet, og xantangummien kompenserer for fraværet av gluten. Den er tykk og smidig og presses ned i formen fremfor å helles, noe som gir en kompakt og myk kake. Hakkede Medjoul-dadler tilfører sødme og mykhet, revet gulrot gjør kaken saftigere, og frisk ingefær gir en tydelig varme.
Dessertens opprinnelse og tanken bak denne varianten
Klassisk gulrotkake kombinerer en krydret, kompakt, men saftig kake med en kremet glasur med et hint av syrlighet. Kanelen minner om den velkjente duften av amerikansk gulrotkake, mens qâlat daqqa, en tunisisk blanding av pepper, nellik, kanel, muskat og paradiskorn, tilfører en dypere, pepperaktig tone.
Denne tolkningen beholder kombinasjonen av krydret kake og glasur, men erstatter hvetemelet med malte mandler, tapiokastivelse og xantangummi, med Medjoul-dadler for sødme og en myk konsistens. Frisk ingefær og qâlat daqqa står i sentrum og gir en friskere, nesten pepperaktig karakter.
Glasuren, laget av smørbar kremost, kokosolje, sitron og vanilje, er uten melis og gir en frisk snarere enn svært søt avslutning.
De viktigste ingrediensene
Oppskriften bruker 200 g malte mandler som kakens base. De gir en myk konsistens, fylde og en mild smak som tar opp krydderne. De 125 g Medjoul-dadlene søter røren og gjør kaken mykere; ved å finhakke dem sammen med de malte mandlene unngår du store biter. Revet gulrot, 100 g, lett presset og avrent, gir en myk konsistens og en diskret sødme.
Frisk ingefær dominerer: Beregn 60 g skrelt ingefær, kokt i noen minutter, avrent og presset før den blandes inn. Tapiokastivelsen, 60 g, hjelper kaken med å holde sammen og gir en behagelig elastisitet, mens en halv teskje xantangummi binder røren sammen uten hvete. De 2 eggene styrker strukturen, og 60 g kokosolje eller smør gir en mykere konsistens. Varianten med kokosolje blir fastere når den er kald.
Fire teskjeer bakepulver med vinstein gir passe heving. Tre teskjeer kanel tilfører varme, to teskjeer qâlat daqqa gir en dypere tone, saltet fremhever smakene, bourbonvaniljen runder av, og 2 til 3 spiseskjeer varmt vann justerer konsistensen på røren. Glasuren består av 100 g kremost, to spiseskjeer kokosolje, saften og skallet av en halv sitron og en teskje vanilje.
Praktiske tips og servering
Per porsjon kan du regne med omtrent 404 kcal, 23 g netto karbohydrater, 8 g protein, 32 g fett, hvorav 14 g mettet fett, og 5 g fiber. Selv om oppskriften er ketoinspirert, er den ikke strengt ketogen, ettersom dadlene og tapiokaen øker karbohydratinnholdet. Før steking skal røren være kompakt og lett å presse ned i formen.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Etter 35 til 40 minutter ved 180 °C skal midten være akkurat gjennomstekt uten å bli tørr. En kniv stukket inn i midten skal komme ut med noen få fuktige smuler. Server kaken med glasur og et dryss revet sitronskall, sammen med jasminte eller usøtet kaffe. Uten glasur kan den oppbevares i romtemperatur; med glasur skal den oppbevares i kjøleskapet. Ta kakestykkene ut litt før servering, siden kokosoljen blir fastere i kulden.
Keto-gulrotkake
Ingredienser
Kake
- 200 g finmalte mandler
- 125 g Medjoul-dadler
- 100 g gulrot
- 60 g fersk ingefær litt mer hvis ingefæren er hard eller svært trevlete
- 60 g tapioka
- 60 g kokosolje eller smør (fra gressfôrede kyr)
- 4 teskjeer bakepulver (med vinstein)
- 3 teskjeer malt kanel
- 2 egg
- 2 teskjeer qâlat daqqa
- 0.5 teskje xantangummi
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje bourbonvaniljepulver
- 2 spiseskjeer vann varmt
Glasur
- 100 g kremost, melkebasert eller plantebasert
- 2 spiseskjeer kokosolje
- 0.5 sitron saften
- 1 sitron skallet
- 1 teskje vaniljeekstrakt
FREMGANGSMÅTE
Kake
- Forvarm ovnen til 180 grader og kle en brødform med bakepapir. Smelt kokosoljen slik at den blir lett å blande inn senere.60 g kokosolje
- Skrell og riv ingefæren. Vei den revne ingefæren på nytt; det kan hende du trenger litt mer. Litt av vekten går tapt ved skrelling, og noen ganger kan ikke all den revne ingefæren brukes fordi det er igjen små, harde fibre («hår»). Fjern så mange av fibrene som mulig fra den revne ingefæren. Kok den revne ingefæren noen minutter i en liten kjele. La den renne av i en finmasket sil (press litt).60 g fersk ingefær
- Riv gulroten og press også denne for å få ut litt væske. La den renne av.100 g gulrot
- Skjær dadlene i biter, ha dem i kjøkkenmaskinen sammen med de finmalte mandlene og finhakk alt godt. Tilsett alle ingrediensene unntatt vannet. Nå kan kjøkkenmaskinen få litt å slite med. Ha deigen i en bolle og fortsett for hånd.200 g finmalte mandler, 125 g Medjoul-dadler, 60 g tapioka, 4 teskjeer bakepulver (med vinstein), 3 teskjeer malt kanel, 2 egg, 2 teskjeer qâlat daqqa, 0.5 teskje xantangummi, 0.5 teskje salt, 1 teskje bourbonvaniljepulver
- Ta deg god tid. Tapiokamelet og xantangummien trenger fortsatt tid til å virke. Kna derfor litt vann inn i deigen for hånd (omtrent 30 ml, 2 til 3 spiseskjeer). Den blir litt hvit og ligner litt på «eggehvite».2 spiseskjeer vann
- Deigen har nå en leireaktig konsistens og kan enkelt trykkes ned i brødformen. Glatt ut toppen med en våt hånd. Stek i ovnen i omtrent 35 til 40 minutter.
Glasur
- Riv skallet av 1 sitron (gjerne litt finere enn på bildet).1 sitron
- Smelt kremosten forsiktig på (svært) lav varme sammen med kokosoljen. Tilsett vanilje og sitronsaft. Rør alt godt sammen (det fungerer fint å mose med baksiden av en skje) til det ikke er flere klumper. La det avkjøles (omtrent 5 minutter).100 g kremost, melkebasert eller plantebasert, 2 spiseskjeer kokosolje, 0.5 sitron, 1 teskje vaniljeekstrakt
- Smør glasuren på kaken (en smørkniv eller baksiden av en skje fungerer fint). Dryss over revet sitronskall.
- Kaken holder seg saftig når den oppbevares i romtemperatur. I kjøleskapet stivner kokosoljen for mye; ta derfor kaken ut i god tid før den skal spises.
