Forvarm ovnen til 180 grader og kle en brødform med bakepapir. Smelt kokosoljen slik at den blir lett å blande inn senere.

Skrell og riv ingefæren. Vei den revne ingefæren på nytt; det kan hende du trenger litt mer. Litt av vekten går tapt ved skrelling, og noen ganger kan ikke all den revne ingefæren brukes fordi det er igjen små, harde fibre ("hår"). Fjern så mange av fibrene som mulig fra den revne ingefæren. Kok den revne ingefæren noen minutter i en liten kjele. La den renne av i en finmasket sil (press litt).

Riv gulroten og press også denne for å få ut litt væske. La den renne av.

Skjær dadlene i biter, ha dem i kjøkkenmaskinen sammen med de finmalte mandlene og finhakk alt godt. Tilsett alle ingrediensene unntatt vannet. Nå kan kjøkkenmaskinen få litt å slite med. Ha deigen i en bolle og fortsett for hånd.

Ta deg god tid. Tapiokamelet og xantangummien trenger fortsatt tid til å virke. Kna derfor litt vann inn i deigen for hånd (omtrent 30 ml, 2 til 3 spiseskjeer). Den blir litt hvit og ligner litt på "eggehvite".

Deigen har nå en leireaktig konsistens og kan enkelt trykkes ned i brødformen. Glatt ut toppen med en våt hånd. Stek i ovnen i omtrent 35 til 40 minutter.

Riv skallet av 1 sitron (gjerne litt finere enn på bildet).

Smelt kremosten forsiktig på (svært) lav varme sammen med kokosoljen. Tilsett vanilje og sitronsaft. Rør alt godt sammen (det fungerer fint å mose med baksiden av en skje) til det ikke er flere klumper. La det avkjøles (omtrent 5 minutter).

Smør glasuren på kaken (en smørkniv eller baksiden av en skje fungerer fint). Dryss over revet sitronskall.

Kaken holder seg saftig når den oppbevares i romtemperatur. I kjøleskapet stivner kokosoljen for mye; ta derfor kaken ut i god tid før den skal spises.