Gylne kyllinglårfileter, asparges i appelsinsaft og ristede mandelflak, med en saus jevnet med mandelsmør i stedet for mel.
Kyllingen freser og får farge, aspargesen blir mør i appelsinsaft, og mandelflakene gir sprøhet ved servering. Denne retten kombinerer kyllinglårfileter og sesongens asparges i en saus med fløte og mandelsmør, uten meljevning. Beregn totalt 20 minutter til to porsjoner, inkludert steketid. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Kylling med asparges, hva er det?
Navnet sier det viktigste: kylling og asparges står i sentrum på tallerkenen, bundet sammen av en saus. Lårfileter erstatter de tørrere brystfiletene, siden kjøttet holder seg saftig og danner stekesjy under bruningen. Aspargesen tilberedes hel hvis stekepannen har plass, ellers i biter. Først freses den, og deretter får den småkoke i appelsinsaft og appelsinkjøtt. Oppskriften deler grunnlaget med kylling og mandler med kylling med mandler.
Sausen bygges opp av stekesjyen fra kyllingen og mandelsmøret, som gradvis spes med matfløte. Den holder seg blank og fyldig nok til å dekke maten. Paprika, salvie og fennikel gir et mildt krydderpreg, et urteaktig innslag og en anisaktig aroma, og de ristede mandelflakene setter prikken over i-en.
Tanken bak retten
Kylling med asparges har et enkelt utgangspunkt: gyllenstekt kylling, sesongens asparges og en fløte- og mandelsaus som binder det hele sammen uten å gjøre retten tung. Kombinasjonen spiller på tydelige kontraster mellom det saftige kyllingkjøttet, den faste aspargesen og mandlenes runde smak.
Appelsinen gir aspargesen en fruktig friskhet og en aromatisk kokevæske, mens mandelsmøret tykner sausen uten mel. Retten serveres alene, uten stivelsesrikt tilbehør, og har et lavt karbohydratinnhold til hovedrett å være.
De viktigste ingrediensene
Kyllinglårfiletene danner grunnlaget. Velg økologisk kylling fra frittgående høns; lårkjøttet er saftigere enn brystkjøttet; bruningen gir overflaten farge og danner stekesjyen som gir sausen dybde, et prinsipp du også finner i kinesisk kyllingwok. Aspargesen, omtrent 400 g til to personer, tilfører en mild grønnsakssødme og en delikat konsistens: vask den, skrell den hvis den er hvit, og skjær deretter av omtrent 1 cm nederst.
Appelsinene bidrar med saft og fruktkjøtt uten hinner, som omslutter aspargesen under tilberedningen og gir en diskret påminnelse om appelsinkylling. To spiseskjeer mandelsmør jevner sausen og tilfører en mild smak uten mel. Matfløten helles i gradvis for å spe mandelsmøret og justere konsistensen.
Paprika gir kyllingen farge og et krydret preg, tørket salvie balanserer den fyldige sausen, og malte fennikelfrø tilfører en anisaktig tone. De ristede mandelflakene beholder sprøheten som garnityr. Til steking gir avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold god bruning, og smør egner seg også.
Tilberedningstips og servering
Nøkkelen til et godt resultat er bruningen. Kyllingen skal frese og bli gyllen på begge sider, og deretter stekes ferdig på middels varme i litt over et kvarter, til den tykkeste delen er gjennomstekt. Aspargesen trenger to minutter i stekepannen mens du vender den, deretter ti minutter under lokk i appelsinsaften: den skal gi etter for gaffelen uten å falle fra hverandre, med toppene intakte. Sausen lages av appelsinsjyen, stekesjyen fra kyllingen og mandelsmøret. Fløten tilsettes litt etter litt til sausen er flytende, men fyldig nok til å dekke maten.
Ved servering legges kyllingen og aspargesen sammen på tallerkenen, sausen helles over, og de ristede mandlene tilsettes helt til slutt. Avkjøl restene raskt og oppbevar dem deretter i kjøleskapet i en lukket beholder, med mandlene for seg; varm forsiktig opp under lokk uten å la det koke. En japansk kålsalat eller en grønn salat passer som tilbehør og holder måltidets karbohydratinnhold lavt. For flere raske måltidsideer, se måltider som er klare på 20 minutter.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Kylling med asparges
Ingredienser
- 400 g asparges
- 2 kyllinglårfileter økologiske, fra frittgående kylling
- 2 appelsiner
- 100 ml matfløte
- 2 ss mandelsmør
- 2 ts paprikapulver
- 2 ts salvie tørket
- 1 ts fennikelfrø
- 2 ss mandelflak
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking; eller smør (fra gressfôrede kyr), til steking
FREMGANGSMÅTE
Forberedelser
- Bruk den store stekepannen til å riste noen mandelflak på forhånd. De skal brukes som garnityr senere.2 ss mandelflak
- Støt eller mal fennikelfrøene. Jeg bruker vanligvis en liten kaffekvern til dette.1 ts fennikelfrø
- Bland de malte fennikelfrøene med salvien og paprikapulveret.2 ts salvie, 2 ts paprikapulver
Kylling
- Krydre kyllingen med krydder- og urteblandingen.2 kyllinglårfileter
- Varm opp den minste stekepannen og ha i olje eller smør. Brun kyllingen på begge sider. Skru deretter ned varmen litt og stek kyllingen ferdig i litt over et kvarter.avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Hvis filetene har skinn, skjær noen grunne snitt i det (2 snitt per filet er nok). Stek skinnsiden først. Fettet som smelter ut, gir mer smak til kyllingen og senere til sausen.
Asparges
- Vask aspargesen i mellomtiden. Vær forsiktig så den ikke knekker. Særlig toppene kan inneholde mye sand.400 g asparges
- Skrell med en potetskreller (legg aspargesen flatt, plasser en finger under toppen og skrell deretter fra toppen mot bunnen med lange bevegelser). Skjær av omtrent 1 cm nederst.
- Varm opp den store stekepannen og ha i olje. Stek aspargesen på alle sider i omtrent 2 minutter. Til to personer får aspargesen sannsynligvis plass i den største stekepannen du har. Til flere porsjoner kan det bli trangt. Skjær i så fall også aspargesen i biter.
- Press appelsinene og ha også fruktkjøttet i juicen. Unngå å få med hinner, så bruk en liten sil om nødvendig.2 appelsiner
- Hell appelsinjuicen over aspargesen. Skru ned varmen og legg lokk på stekepannen. La aspargesen småkoke i ytterligere 10 minutter.
Kremet mandelsaus
- Ta kyllingen ut av stekepannen og pakk den inn i aluminiumsfolie for å holde den varm.
- Skrap løs stekerestene fra kyllingen i stekepannen. Tilsett mandelsmøret.2 ss mandelsmør
- Hell over væsken fra stekepannen med aspargesen og rør sammen.
- Hell deretter i fløten. Ikke tilsett alt på én gang, men hold litt tilbake. Da er det lettere å vurdere hvor mye som trengs. Det avhenger litt av hvor flytende mandelsmøret er, og hvor mye juice appelsinene inneholder.100 ml matfløte
Anretning
- Legg aspargesen og kyllingen på tallerkenene og fordel sausen over.
- Pynt med de ristede mandelflakene.
