Skikkelig sprø ketokjeks med malte mandler, bundet sammen av bløtlagte linfrø og chiafrø, uten hvetemel eller egg.
Kjeksen knekker sprøtt mellom tennene og dufter av mandler og ristede frø. I denne lavkarbovarianten erstatter malte mandler hvetemelet, mens bløtlagte linfrø og chiafrø binder deigen sammen uten egg. Beregn omtrent 55 minutter, hvorav 15 minutter til forberedelser og 40 minutter til steking, til 9 kjeks som kan serveres til aperitiffen. Denne hører hjemme sammen med mine ketobrød og -deiger.
Hva er ketokjeks?
Med kjeks mener vi her en tynn, sprø plate, snarere enn en myk munnfull. Keto, kort for ketogen, plasserer oppskriften i et kosthold med lite karbohydrater: stivelsen reduseres til fordel for ingredienser som er rike på fett og fiber. Den vanlige melbasen erstattes av 100 g malte mandler, som gir struktur og en rustikk mandelsmak.
Uten gluten som gir deigen struktur, tar fibrene i frøene over. Når 50 g malte linfrø og 50 g chiafrø absorberer 175 ml mandelmelk, sveller de og danner en kompakt, klebrig deig som er lett å kjevle tynt ut. To teskjeer vinsteinsbakepulver gjør den luftigere, og to klyper salt fremhever smakene.
Bakgrunnen for denne varianten
Disse kjeksene er et salt snacksalternativ med begrenset innhold av stivelsesrikt mel og sukker. Lavkarboprinsippet bygger på mandler, linfrø og chiafrø, som gir konsistens og metthetsfølelse.
Det særegne ved denne varianten er det rent plantebaserte bindemiddelet. Linfrøene må males, for eksempel i en liten kaffekvern, for å frigjøre den bindende effekten. Sammen med chiafrøene gjør de deigen tykkere etter 15 minutters hvile.
Resultatet er en tett masse uten elastisiteten til en hvetedeig, men som henger godt nok sammen til å kjevles ut til et rektangel. Hvor godt kjeksene passer i et ketogent kosthold, avhenger av produktene som velges, porsjonene og tilbehøret som serveres til.
De viktigste ingrediensene
Malte mandler erstatter melbasen og gir kjeksen fylde: det høye fettinnholdet bidrar til en smuldrete konsistens, og den milde smaken understøtter de ristede tonene. De økologiske malte mandlene som brukes her, inneholder 3,9 g karbohydrater. Velg helst en variant uten tilsatt sukker.
Linfrøene males før de blandes inn: når de bløtlegges, frigjør de en gelé som binder deigen. De bidrar også med karbohydrater, 13 g per 100 g i produktet som er brukt her, så du kan velge linfrø med lavere innhold eller øke andelen chiafrø. Chiafrøene absorberer mye væske, gjør blandingen tykkere og forblir synlige på overflaten, der de tilfører sprøhet på samme måte som sesamfrø.
Vinsteinsbakepulver gjør deigen luftigere og hindrer at resultatet blir kompakt; vinstein alene er ikke nok. Mandelmelken tilfører frøene væske og aktiverer bindeeffekten. Velg helst en uten tilsatt sukker. To klyper salt balanserer mandlenes sødme og gir den salte smaken.
Tekniske tips og servering
Nøkkelen til et godt resultat ligger i deigen. Etter at mandelmelken er tilsatt, holder det med 15 minutters hvile: linfrøene og chiafrøene absorberer væsken, sveller og forvandler blandingen til en kompakt masse. Deigen forblir tett og mindre smidig enn en brøddeig, men henger godt nok sammen til å kjevles ut til en plate på omtrent 20 cm ganger 30 cm. Lag riller før steking, slik at kjeksene kan deles etterpå. Stekingen foregår i to omganger, omtrent 25 minutter ved 180 °C, deretter 10 til 15 minutter etter at kjeksene er delt og snudd, for å tørke den andre siden og gjøre dem enda sprøere.
Når kjeksen er avkjølt, knekker den rent, med en sprø og lett smuldrete konsistens og tydelig aroma av frø. Nyt den som den er, med kremost, most avokado eller asiatiske rillettes, fylte egg og en frisk saus som raita. Fuktig pålegg legges på rett før servering for å bevare sprøheten. Beregn omtrent 122 kcal og 2 g netto karbohydrater per kjeks; kjeksene holder seg i 3 til 4 dager når de er avkjølt, lagt med bakepapir mellom og pakket løst inn. En lukket pose vil gjøre dem myke.
Se alle mine ketooppskrifter.
Ketokjeks
Ingredienser
- 50 g linfrø
- 50 g chiafrø
- 100 g mandelmel
- 2 teskjeer bakepulver med vinstein
- 175 ml mandelmelk
- 2 klyper salt keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Mal linfrøene (jeg bruker en liten kaffekvern).50 g linfrø
- Bland de malte linfrøene med chiafrø, mandelmel og bakepulver i en bolle.50 g chiafrø, 100 g mandelmel, 2 teskjeer bakepulver, 2 klyper salt
- Tilsett mandelmelken og la blandingen hvile i et kvarter. Dette er nødvendig for at linfrøene og chiafrøene skal kunne trekke til seg væsken. Det danner seg en kompakt og mer klebrig deig.175 ml mandelmelk
- Forvarm ovnen til 180 grader. Gjør klar stekebrettet.
- Brett bakepapiret i to. Mål opp et rektangel på omtrent 20 cm ganger 30 cm. Brett inn kantene for å lukke det. Denne rammen gjør det mulig å kjevle ut deigen.
- Brett ut bakepapiret. Fordel deigen i rektangelet. Brett bakepapiret sammen igjen og legg det med de innbrettede kantene ned. Kjevle deigen flat innenfor rammen.
- Brett ut bakepapiret og lag spor i deigen med en kniv eller et pizzahjul, slik at kjeksene blir enkle å brekke fra hverandre. Jeg lager vanligvis 9 kjeks.
- Stek i ovnen i 25 minutter. Ta deretter brettet ut av ovnen et øyeblikk. Brekk kjeksene fra hverandre langs sporene og snu dem. Sett dem deretter tilbake i ovnen i 10 til 15 minutter.
- Kjeksene kan oppbevares i 3 til 4 dager. Ikke legg dem i en lukket plastpose, da blir de myke og seige. Jeg oppbevarer dem ved å klippe det brukte bakepapiret i 8 små biter og én større bit. De små legger jeg mellom kjeksene, og den store bruker jeg til å pakke dem løst inn.
