En ketogen sjokolademousse med stivpiskede eggehviter, kakao og smør, søtet med erytritol, uten tilsatt sukker.
Denne ketogene sjokolademoussen ser kompakt ut, men er lett på skjeen. Den har en kjølig og fast konsistens, med en tydelig kakaoettersmak. Intensiteten kommer fra kakaopulver og smør, finmalt erytritol erstatter sukkeret, og eggene gir struktur. Porsjonene er små, med rundt 3 g netto karbohydrater hver, og den totale tiden er omtrent 2 t 30, hvorav 2 t er tilberedningstid. Den hører hjemme blant mine keto-desserter.
Hva er ketogen sjokolademousse?
Ordet mousse får oss først og fremst til å tenke på luft som er fanget i en blanding: her er det de stivpiskede eggehvitene som gir volum, letthet og luftig konsistens. Sjokoladesmaken kommer fra rått kakaopulver, som siktes for å gli inn i en glatt og mørk base.
Moussen er søtet med erytritol og uten tilsatt vanlig sukker, og ingredienslisten er kort: 3 eggehviter, 3 eggeplommer, 40 g finmalt erytritol, 40 g rå kakao, 100 g smør og en klype salt. Eggehvitene gir luftighet, eggeplommene binder basen og gir fylde, og saltet løfter smaken. Resultatet er fast, men lett, med kraftig kakaosmak og en diskret smørtone, med omtrent 257 kcal og 3 g netto karbohydrater per porsjon.
Prinsippet bak denne ketogene varianten
Denne varianten bevarer ideen om en luftig sjokolademousse basert på egg, tilpasset et ketogent kosthold. Målet er en kjølig og lett konsistens, med få netto karbohydrater takket være små porsjoner og fraværet av vanlig sukker.
Finmalt erytritol tar sukkerets plass, og kombinasjonen av kakaopulver og smør erstatter sjokolade i plateform. Det er fortsatt en dessert med intens smak, servert godt avkjølt, der teknikken for å vende ingrediensene sammen er like viktig som ingredienslisten.
De viktigste ingrediensene
Eggehvitene sørger for luftigheten: pisket i en helt fettfri bolle, med like rene visper, skummer de, blir hvite og deretter stive. Selv det minste spor av eggeplomme eller fett hindrer dem i å bli stive, så skill eggene over en liten bolle. Eggeplommene, som piskes lett sammen, binder og gir fylde, og blandes med smeltet smør og kakao til en glatt base.
Finmalt erytritol er fint og jevnt og gir sødme uten vanlig sukker; når det tilsettes etter at eggehvitene har begynt å skumme, holder det konsistensen stabil. Rått kakaopulver, uten tilsatt sukker og siktet, gir den intense sjokoladesmaken: ikke forveksle det med instantpulver til kakaodrikk. Smør fra gressfôrede kyr, smeltet akkurat nok til å bli flytende, omslutter kakaoen før det stivner igjen i kulden, og en klype salt fremhever kakaosmaken.
Ved servering gir noen jordbær et syrlig innslag, men karbohydratene i dem må regnes med separat.
Tekniske tips og servering
Før du pisker eggehvitene, må du fjerne alt fett fra bolle, mikser og visper; er du i tvil, gni dem med sitron, skyll med varmt vann og tørk. Pisk eggehvitene alene til de skummer, og tilsett finmalt erytritol litt etter litt etter omtrent 2 minutter, til du har en tykk og stiv masse som holder seg på plass når bollen snus opp ned, uten å bli tørr; beregn omtrent 5 minutters pisking, siden for mye pisking svekker strukturen. Det smeltede smøret skal være lunkent, aldri varmt, før det blandes med kakaoen og deretter eggeplommene. Vend først inn en liten del av eggehvitene med en slikkepott for å gjøre basen lettere å arbeide med, og løft massen fremfor å presse luften ut av den.
Avkjølingen er avgjørende, slik at smøret får tid til å stivne og gi en fast mousse; det er ikke angitt noen nøyaktig tid for hvor lenge den skal stivne, og å fordele blandingen i små porsjonsformer gjør serveringen enklere. Siden den inneholder rå egg, skal den oppbevares tildekket i kjøleskapet og spises raskt; den anbefales ikke til gravide, små barn, eldre eller personer med svekket immunforsvar, og skal ikke varmes opp. I Frankrike finner du finmalt erytritol og rå kakao uten sukker i spesialbutikker, økologiske butikker og på nett. Sjekk etiketten.
Her finner du alle mine keto-oppskrifter.
Keto-sjokolademousse
Ingredienser
- 3 eggehviter
- 3 eggeplommer
- 40 g melis av erytritol
- 40 g rått kakaopulver
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
- klype salt
Variant med lite salisylater
- 4 spiseskjeer finkornet sukker erstatter erytritol
FREMGANGSMÅTE
Forberedelser
- Sørg for at en av bakebollene er helt fri for fett, og at vispene også er det. Det kan være en bolle som nettopp er vasket. Er du i tvil, gni bollen og vispene med sitron.
- Skill eggehvitene fra eggeplommene. Ha eggehvitene i en bolle som er rengjort for fett på forhånd. Visp eggeplommene kort sammen og sett dem til side.3 eggehviter, 3 eggeplommer
- Vei opp melis, kakao og smør. Sikt kakaoen: den må være helt uten klumper, ellers blir ikke kakaosmørblandingen glatt.40 g melis av erytritol, 40 g rått kakaopulver, 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
Eggehviter
- Pisk eggehvitene kraftig med en håndmikser. Eggehvitene blir hvite og ugjennomsiktige. Deretter blir de luftige og så stadig stivere.
- Etter omtrent 2 minutter begynner du å tilsette melisen av erytritol. Tilsett en teskje om gangen, og pisk mellom hver tilsetning. Avslutt med en klype salt.klype salt, 4 spiseskjeer finkornet sukker
- Pisk i omtrent 5 minutter totalt. Begynn gjerne på lav hastighet, men bruk alltid høyeste hastighet mot slutten. Du skal få en tykk masse som ikke beveger seg når du snur bollen opp ned. Sett den en kort stund i kjøleskapet mens du fortsetter tilberedningen.
- Merk: ikke pisk for lenge heller. Med vanlig sukker er det ikke noe problem å piske lenge. Men med erytritol kan eggehvitene falle sammen.
Kakaosmørblanding
- Smelt smøret. Det skal ikke bli for varmt, bare flytende nok til å kunne arbeides med.
- Tilsett litt smør i den siktede kakaoen. Rør med en liten gaffel mens du gradvis tilsetter mer smør. Tilsett de sammenvispede eggeplommene til slutt.
Ferdigstilling
- Ta eggehvitene ut av kjøleskapet og vend først litt av dem inn i kakaosmørblandingen med en slikkepott. Når blandingen er jevn, heller du kakaosmørblandingen med eggehvitene over i bollen med resten av eggehvitene. Vend alt forsiktig sammen med en slikkepott til du får en jevn blanding.
- Sett helst den ferdige blandingen en kort stund tilbake i kjøleskapet. Smøret må få tid til å stivne litt igjen, slik at moussen blir fast. Sett hele bollen i kjøleskapet for å fordele moussen senere, eller fordel den allerede nå i små porsjonsformer som settes ferdige i kjøleskapet.
- Denne moussen har en intens smak og en fast konsistens. En liten mengde per porsjon er nok. Server med lett søt og syrlig frukt eller bær, som jordbær, som et deilig tilbehør.
