Keto-sjokolademousse
Denne keto-sjokolademoussen kombinerer rå kakao og smør for en fast konsistens og intens smak.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 3 eggehviter
- 3 eggeplommer
- 40 g melis av erytritol
- 40 g rått kakaopulver
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
- klype salt
Variant med lite salisylater
- 4 spiseskjeer finkornet sukker erstatter erytritol
Procédé
Forberedelser
- Sørg for at en av bakebollene er helt fri for fett, og at vispene også er det. Det kan være en bolle som nettopp er vasket. Er du i tvil, gni bollen og vispene med sitron.
- Skill eggehvitene fra eggeplommene. Ha eggehvitene i en bolle som er rengjort for fett på forhånd. Visp eggeplommene kort sammen og sett dem til side.3 eggehviter, 3 eggeplommer
- Vei opp melis, kakao og smør. Sikt kakaoen: den må være helt uten klumper, ellers blir ikke kakaosmørblandingen glatt.40 g melis av erytritol, 40 g rått kakaopulver, 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
Eggehviter
- Pisk eggehvitene kraftig med en håndmikser. Eggehvitene blir hvite og ugjennomsiktige. Deretter blir de luftige og så stadig stivere.
- Etter omtrent 2 minutter begynner du å tilsette melisen av erytritol. Tilsett en teskje om gangen, og pisk mellom hver tilsetning. Avslutt med en klype salt.klype salt, 4 spiseskjeer finkornet sukker
- Pisk i omtrent 5 minutter totalt. Begynn gjerne på lav hastighet, men bruk alltid høyeste hastighet mot slutten. Du skal få en tykk masse som ikke beveger seg når du snur bollen opp ned. Sett den en kort stund i kjøleskapet mens du fortsetter tilberedningen.
- Merk: ikke pisk for lenge heller. Med vanlig sukker er det ikke noe problem å piske lenge. Men med erytritol kan eggehvitene falle sammen.
Kakaosmørblanding
- Smelt smøret. Det skal ikke bli for varmt, bare flytende nok til å kunne arbeides med.
- Tilsett litt smør i den siktede kakaoen. Rør med en liten gaffel mens du gradvis tilsetter mer smør. Tilsett de sammenvispede eggeplommene til slutt.
Ferdigstilling
- Ta eggehvitene ut av kjøleskapet og vend først litt av dem inn i kakaosmørblandingen med en slikkepott. Når blandingen er jevn, heller du kakaosmørblandingen med eggehvitene over i bollen med resten av eggehvitene. Vend alt forsiktig sammen med en slikkepott til du får en jevn blanding.
- Sett helst den ferdige blandingen en kort stund tilbake i kjøleskapet. Smøret må få tid til å stivne litt igjen, slik at moussen blir fast. Sett hele bollen i kjøleskapet for å fordele moussen senere, eller fordel den allerede nå i små porsjonsformer som settes ferdige i kjøleskapet.
- Denne moussen har en intens smak og en fast konsistens. En liten mengde per porsjon er nok. Server med lett søt og syrlig frukt eller bær, som jordbær, som et deilig tilbehør.
Merknader
Under forberedelsene er det viktig at eggehvitene ikke kommer i kontakt med fett eller eggeplomme.
For å være sikker, vask en stor bakebolle og en liten bolle (helst ingen av dem i plast). Sørg for at begge er helt fri for fett. Er du i tvil, gni dem raskt inn med sitronsaft, skyll dem med varmt vann og tørk dem med kjøkkenpapir. Gjør eventuelt det samme med vispen eller vispene til håndmikseren.
Den første bollen må være stor nok til å piske eggehvitene i. Bruk den andre, lille bollen til å skille eggehvitene fra plommene. Det mest praktiske er å skille eggehviten over denne lille bollen; hvis det går bra, heller du hviten fra hvert egg over i den store bollen. Hvis det mislykkes, for eksempel fordi det kommer eggeplomme eller skallbiter i hviten, trenger du bare å kaste 1 eggehvite. Gjør du alt direkte i den store bollen, kan du være temmelig sikker på at det først går galt med det siste egget...
Ha eggeplommene i en tredje liten bolle som ikke trenger å være fri for fett.
Utstyr: store bakeboller, stor bakebolle (ikke i plast, rengjort for fett, eventuelt med sitron?), håndmikser (også rengjort for fett), slikkepott, liten sikt, kjøkkenpapir.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!