En kyllingcurry med spinat i kokosmelksaus, klar på 20 minutter.
Kokosmelksausen omslutter kyllinglårfiletene, ingefæren gir retten et løft, og gurkemeien gir den en gyllengul farge, mens hele, friske spinatblader får falle sammen i sausen. Dette er en krydret og enkel indisk curry, med lite karbohydrater når den serveres uten stivelsesrikt tilbehør. Beregn 20 minutter totalt, til 2 porsjoner. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er indisk kyllingcurry med spinat?
En curry er en rett som småkoker i en krydret saus, og indisk viser her til en bestemt smaksprofil: hvitløk, ingefær, malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili etter smak. Basen er enkel: rødløk, hvitløk, ingefær, malte krydder og biter av utbenet kyllinglår. Kokosmelken løser opp stekesjyen og binder sausen uten å overdøve aromaene.
Spinaten tilsettes mot slutten av koketiden, akkurat lenge nok til at bladene faller sammen, men fortsatt er synlige. Slik omslutter sausen ingrediensene uten å bli tykkere. Styrken justeres med 1 teskje chiliflak eller en halv teskje kajennepepper. Bukkehornkløverfrø, som er valgfrie, gir en lett bitterhet, og karriblader tilfører et urteaktig preg med sitrustoner.
Rettens opprinnelse
Denne varianten kombinerer kylling, spinat, løk, hvitløk, ingefær og krydder. Den tilhører familien av indiske curryretter, uten å følge en bestemt klassisk oppskrift. Enkelte spinatretter har en grønn og tykk saus basert på moste blader og noen ganger et meieriprodukt som bindemiddel, som palak paneer; her brukes kokosmelk for å få en mild saus, med hele blader som fortsatt er synlige.
Resultatet bygger på en enkel balanse: kokosmelkens sødme, kryddernes varme og spinatens friskhet. Curryen er aromatisk, og styrken er enkel å justere.
De viktigste ingrediensene
Til 2 personer bruker du 2 til 3 store kyllinglårfileter, som blir mørere enn brystfilet i en saus som småkoker; de gir saftige biter etter omtrent 10 minutters skånsom koking, avhengig av størrelsen. Hos slakteren er utbenet overlår det nærmeste alternativet.
De 200 ml med kokosmelk binder sausen, demper chilien og gir en kremet konsistens; kokosmelk til matlaging egner seg bedre enn en fortynnet plantedrikk. Tre gode håndfuller frisk spinat, godt avrent for ikke å vanne ut sausen, gir et grønt og friskt preg, og en stor rødløk danner en mild base uten kraftig karamellisering. Fire hvitløksfedd og 2 spiseskjeer revet ingefær setter tonen, med tydelig skarphet og sitrusaktig friskhet.
Av krydder brukes 2 teskjeer malt koriander og 2 teskjeer gurkemeie for farge og jordaktig dybde, 1 teskje spisskummen, 1 teskje chiliflak eller en halv teskje kajennepepper, og en halv teskje svart pepper til slutt; kokosolje brukes til steking og passer godt til kokosmelken. En halv teskje bukkehornkløverfrø og karriblader er valgfrie og finnes i indiske eller asiatiske dagligvarebutikker.
Tilberedningstips og servering
På tallerkenen skal kyllingen være mør og godt dekket av saus, sausen blank og fortsatt litt flytende, og spinaten grønn og myk uten å bli til puré. Kokosmelken mildner krydderne uten å gjøre retten tung, og chilimengden justeres etter hvor sterk mat du liker.
For å holde måltidet karbohydratfattig er blomkålris det beste tilbehøret. Den trekker til seg sausen uten å gjøre måltidet tungt. Servert uten stivelsesrikt tilbehør passer curryretten inn i et kosthold med redusert karbohydratinnhold, med 471 kcal per porsjon.
For en mer klassisk variant, se min kyllingcurry.
For flere ideer med lite karbohydrater, ta en titt på alle mine ketooppskrifter.
Indisk kyllingcurry med spinat
Ingredienser
- 2 til 3 store kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling med tilgang til uteareal)
- 200 ml kokosmelk
- 3 gode håndfuller fersk spinat
- 1 stor rødløk
- 4 fedd hvitløk
- 2 ss fersk ingefær revet
- 2 ts korianderfrø malte, ketoembar
- 2 ts malt gurkemeie
- 1 ts spisskummenfrø malte, djinten
- 1 ts chiliflak eller 0.5 ts kajennepepper
- 0.5 ts sort pepper
- kokosolje til steking
Valgfritt
- 0.5 ts bukkehornkløverfrø
- karriblader
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne skiver og stek den på ganske høy varme til den er blank.1 stor rødløk, kokosolje
- Riv ingefæren, press hvitløken og tilsett begge deler.2 ss fersk ingefær, 4 fedd hvitløk
- Klipp kyllingen i biter med en saks (til kyllinglårfileter synes jeg det er enklere å bruke saks enn kniv). Skyv løken til siden og brun kyllingen på alle sider på den ledige plassen.2 til 3 store kyllinglårfileter (økologiske, fra frittgående kylling med tilgang til uteareal)
- Bland de malte krydderne og tilsett dem i kyllingen. Kok ut pannen med kokosmelken og skru ned varmen. La småkoke i omtrent 10 minutter.2 ts korianderfrø, 2 ts malt gurkemeie, 1 ts spisskummenfrø, 1 ts chiliflak, 0.5 ts sort pepper, 0.5 ts bukkehornkløverfrø, karriblader, 200 ml kokosmelk
- Tilsett spinaten litt etter litt og la den falle sammen.3 gode håndfuller fersk spinat
- Server med ris (eller blomkålris), søtpotet eller pannestekt gresskar.
