Et ketogent brød med kokosmel, uten korn eller mandelmel, hevet med bakepulver og med tett krumme.
Dette kompakte brødet kommer ut av ovnen med en duft av kokos og en tett krumme. Det er lettere å skjære i skiver når det er avkjølt, og lett risting gir sprø kanter. Uten mel av korn eller belgfrukter, og uten mandel- eller hasselnøttmel, hever det ved hjelp av bakepulver og passer godt til salt pålegg. Denne oppskriften inngår i samlingen min av ketobrød og -deiger.
Hva er brød med kokosmel?
Her er kokosmel den eneste meltypen. Det er et ketogent brød, laget for å redusere karbohydratene uten å gi avkall på brødets bruksområder: Du kan ha pålegg på det, riste det og servere det til frokost eller som mellommåltid.
Grunnoppskriften består av 100 g kokosmel, 100 g kokosyoghurt, 75 g smeltet kokosolje og 4 egg, sammen med 4 teskjeer bakepulver med vinstein, 1 spiseskje psyllium, 2 teskjeer xantangummi og 1 teskje salt. Bakepulveret får brødet til å heve, eggene koagulerer og gir struktur, mens psyllium og xantangummi binder vann og reduserer smuldring. Deigen er svært tykk og legges i formen med skje; brødet gir 8 kompakte skiver, med omtrent 3 g netto karbohydrater i hver.
Rettens opprinnelse
Dette brødet hører til en nyere lavkarbo- og ketogen mattradisjon som gjenskaper brødets bruksområder uten hvete, rug eller belgfrukter. Hevingen er kjemisk, uten fermentering eller elting: Det holder å steke brødet i ovnen ved 180 °C. Strukturen bygger på egg og plantebaserte bindemidler som kompenserer for fraværet av gluten. Mengden netto karbohydrater varierer etter hvilke merker av mel, yoghurt og bakepulver du bruker.
De viktigste ingrediensene
Kokosmelet gir den tette konsistensen og smaken. Det er fiberrikt og absorberer mye væske, så deigen tykner raskt; vei det nøye og velg en type med lite karbohydrater, rundt 8,9 g per 100 g. Det kan ikke erstattes med revet kokos, som inneholder mer fett og gir mindre struktur. Naturell kokosyoghurt tilfører fuktighet og fylde, mens kokosoljen gjør brødet mykere og de avkjølte skivene litt fastere.
Eggene danner bærestrukturen: De binder de tørre ingrediensene, stabiliserer krummen og gjør det mulig å skjære pene skiver. Bakepulver med vinstein sørger for jevn heving og må ikke forveksles med ren vinstein. Psyllium binder vann og gir en mer brødlignende konsistens, xantangummi gir sammenheng og elastisitet, og saltet fremhever aromaene av kokos og egg.
Tekniske tips og servering
Alt begynner med nøyaktig veiing, ettersom kokosmel er svært følsomt for mengdeforholdene. Bland først de tørre ingrediensene, mel, bakepulver, psyllium, xantangummi og salt, og rør deretter inn smeltet olje, egg og yoghurt til du får en tykk, nesten kompakt deig. Legg den med skje i en form kledd med bakepapir og stek i 40 minutter ved 180 °C. Når brødet kommer ut av ovnen, løfter du det ut ved hjelp av papiret slik at dampen slipper ut. La det deretter avkjøles før du skjærer det i skiver.
Brødet holder seg i omtrent 2 dager. Oppbevar det i kjøleskapet når det er varmt, slik at det beholder konsistensen. Skal du fryse det, lar du det avkjøles, skjærer det i skiver og legger bakepapir mellom porsjonene. Varm det deretter i brødristeren eller stekepannen, og følg med så det ikke blir for mørkt. Server det med ost eller kyllingrillettes med et innhold som passer til et kosthold med lite karbohydrater. Smaken av kokos og egg er tydeligst når brødet spises uten pålegg; ristet tåler skiven bedre rikelig med pålegg.
For ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Brød med kokosmel (keto)
Ingredienser
- 100 g kokosmel velg det med lavest karbohydratinnhold (8.9 g per hundre gram)
- 100 g kokosyoghurt
- 75 g kokosolje
- 4 egg
- 4 teskjeer bakepulver (med vinstein)
- 1 spiseskje psylliumfiber
- 2 teskjeer xantangummi
- 1 teskje salt rosa himalayasalt eller etter smak
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle formen med et ark bakepapir.
- Bland melet med bakepulver, psylliumfiber, xantangummi og salt. Smelt kokosoljen og tilsett den sammen med eggene og kokosyoghurten. Bland godt en stund. Deigen blir etter hvert tykk og tung. Hell eller legg deigen med en skje i formen (på bakepapiret). Sett formen i ovnen i 40 minutter.100 g kokosmel, 100 g kokosyoghurt, 75 g kokosolje, 4 egg, 4 teskjeer bakepulver (med vinstein), 1 spiseskje psylliumfiber, 2 teskjeer xantangummi, 1 teskje salt
- Ta deretter formen ut av ovnen og løft brødet ut av formen ved å trekke i bakepapiret, slik at dampen slipper ut. Når brødet er tilstrekkelig avkjølt, fjerner du bakepapiret. La brødet hvile litt til.
- Oppbevar brødet i omtrent 2 dager eller frys det ned (når det er avkjølt). Skjær det i skiver før du fryser det ned! I varmt vær bør brødet oppbevares i kjøleskapet hvis det er laget med kokosolje.
