En hjemmelaget harissa med ovnsbakt rød paprika og fersk chili, bundet sammen med ovnsbakt hvitløk og tomatpuré, uten karve.
Denne røde, glatte og smidige hjemmelagde harissaen forener sødmen fra paprika med blæret skinn med styrken fra ovnsbakt fersk chili. Det er et sterkt og konsentrert tilbehør, laget med ferske, ovnsbakte grønnsaker som base i stedet for tørket chili. Oppskriften er beregnet på 4 personer og inneholder 96 kalorier per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er harissa med ovnsbakt rød paprika?
I denne oppskriften er harissa en glatt paste av rød paprika, chili, ovnsbakt hvitløk, olivenolje og krydder. Den er fortsatt et rødt, sterkt og konsentrert tilbehør, men med ferske grønnsaker som base i stedet for bløtlagt, tørket chili.
De ovnsbakte grønnsakene gir fylde, mens olivenoljen binder det hele sammen og gir glans. Tomatpureen forsterker fargen og umamismaken. Til tilberedningen trenger du en ovn på 200 °C, en form eller et stekebrett kledd med bakepapir, aluminiumsfolie til hvitløken og en kjøkkenmaskin eller stavmikser.
Bakgrunnen for denne varianten
Klassisk tunisisk harissa er basert på bløtlagt, tørket chili, hvitløk, karve, koriander, spisskummen, olivenolje og salt. Denne hjemmelagde varianten skiller seg fra den: den tar utgangspunkt i en rød paprika og fersk chili som bakes i ovnen, sammen med en hel ovnsbakt hvitløk, tomatpuré og sitronsaft, uten karve.
Her skal ovnsbakingen gjøre grønnsakene myke, ikke gi dem røyksmak. Sikt mot rynkete eller blæret skinn og mykt fruktkjøtt, uten å svi grønnsakene helt svarte, siden brent fruktkjøtt ville gjort pasten bitter.
De viktigste ingrediensene
Den røde paprikaen danner den milde og fyldige basen, mens de 3 røde chiliene, som selges som chili eller spansk pepper, står for det meste av styrken. Styrken varierer mye med sort og parti: smak til, og juster deretter med spiseskjeen med chiliflak, som tilfører enda et lag med hete. Fugleøyechili er ikke en likeverdig erstatning, siden den endrer resultatet betydelig.
Den hele hvitløken, som bakes innpakket i folie, blir smørmyk og mildere enn rå hvitløk. En halv liten boks tomatpuré forsterker fargen, umamismaken og fylden; bruk konsentrert tomatpuré, ikke moste tomater eller passata. Saften av en halv sitron balanserer oljen og grønnsakene, men er ikke nok til å konservere blandingen.
Når det gjelder krydder, løfter 2 teskjeer malt koriander basen med sitrusaktige toner, 1 teskje hele spisskummenfrø tilsatt før miksing gir en jordaktig varme, og 1 teskje ristet paprikapulver forsterker rødfargen. Det siste må ikke forveksles med røkt paprikapulver. De 3 spiseskjeene ekstra virgin olivenolje binder blandingen sammen og gir glans. En ovnsbakt rødløk eller et hint av kanel, nellik, kardemomme eller bukkehornkløver er valgfritt; en ørliten mengde er nok.
Tilberedningstips og servering
I ovnen på 200 °C tar du ut chiliene etter omtrent 30 minutter; paprikaen, hvitløken og den eventuelle løken bakes videre i 15 minutter. For en fin konsistens fjerner du skinnet fra paprikaen og chiliene, og tar ut hinner og frø fra paprikaen. Chiliene brukes ellers hele her. Klem hvitløken ut av skallet når den er lunken, og tilsett væsken fra paprikaen litt etter litt under miksingen. Heller du i alt, blir pasten for tynn. Sett den raskt i kjøleskapet ved 4 °C i et rent, lufttett glass, og bruk et rent redskap hver gang; sitronen og oljen gjør den ikke holdbar ved romtemperatur, så frys den i små porsjoner hvis du vil oppbevare den lenger.
Server harissaen til ovnsbakte grønnsaker, kjøtt eller fisk, eller rør den inn litt etter litt i yoghurt, hummus eller en saus. Den gir ekstra sting til en fiskefilet, et kyllingbryst, lammespyd, ovnsbakte auberginer eller squash i airfryer. Den setter også smak på basen til en aromatisk suppe.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Harissa med ovnsbakt paprika
Ingredienser
- 1 rød paprika
- 3 røde chilier (vanlige eller spanske)
- 1 hode hvitløk
- 0.5 liten boks tomatpuré
- 1 ss chiliflak
- 2 ts korianderfrø malte
- 1 ts spisskummenfrø
- 1 ts paprikapulver ristet
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 0.5 sitron saften
Valgfritt
- 1 rødløk
- 0.25 ts valgfritt krydder kanel, nellik, kardemomme, bukkehornkløver
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern det ytterste skallet fra hvitløkshodet, men la alle feddene sitte sammen og være intakte. Skjær av toppen på alle feddene. Hell litt olje over snittflatene. Dryss litt salt over. Pakk hvitløkshodet inn i aluminiumsfolie.1 hode hvitløk, 3 ss extra virgin olivenolje
- Vask paprikaen og chiliene og legg dem i en ildfast form (valgfritt: hindrer søl i ovnen). Legg hvitløken ved siden av. Tilsett eventuelt også løken skåret i biter, med litt mild olivenolje over. Still tidsuret på 30 minutter.1 rød paprika, 3 røde chilier (vanlige eller spanske), 1 rødløk
- Ta nå chiliene ut av formen. Legg dem til side på en tallerken en liten stund. De andre grønnsakene trenger 15 minutter til.
- La alle grønnsakene avkjøles.
- Fjern skinnet fra paprikaen og chiliene. Fjern hinnene og frøene fra paprikaen (vær oppmerksom: det renner ut mye væske!).
- Pakk ut hvitløken og klem på hodet for å presse ut det myke innholdet.
- Ha grønnsakene i foodprosessoren sammen med alle de andre ingrediensene, og kjør til en glatt blanding.0.5 liten boks tomatpuré, 1 ss chiliflak, 2 ts korianderfrø, 1 ts spisskummenfrø, 1 ts paprikapulver, 0.5 sitron, 0.25 ts valgfritt krydder
