En raus ferskencobbler med gule ferskener under et dobbelt, gyllent og smørfylt deiglokk, duftende av vanilje og milde krydder.
Skjeen bryter gjennom den gylne skorpen og synker ned i møre ferskener, badet i en smørfylt sirup som fortsatt bobler. Vanilje møter kanel, muskat og et hint av ingefær, mens en kule is smelter sakte i varmen fra formen. Dette er en sørstatsdessert laget for å deles, den du setter midt på bordet og som raskt blir borte.
Hva er cobbler ?
En cobbler er en rustikk dessert der frukten stekes sammen med deigen, til et saftig fyll under en gyllen skorpe. Det er verken en lukket pai eller en smuldrete crumble, men en raus dessert å dele, der fyllet bobler under et ujevnt lag med deig.
Denne versjonen er laget med to lag ferdig mørdeig. Den første rullen, skåret i ruter, legges i bunnen av en smurt form og forstekes kort, så den ikke blir bløt. Over helles et varmt fyll av gule ferskener i sirup, vanilje, sitronsaft, kanel, muskat og ingefær. Den andre rullen legges på toppen, pensles med litt av fyllet for ekstra farge og stekes til alt er gyllent, mens saften tykner.
En dessert fra Sørstatene
Denne cobbleren henter inspirasjon fra soul food og kjøkkenet i Sørstatene i USA : en raus dessert som er enkel å dele, laget med få, enkle ingredienser som ferskenskiver i sirup, ferdig mørdeig, smør, sukker og varme krydder. Fersken i sirup er viktig : Oppskriften krever fersken i sirup, ikke i juice eller vann, for å bevare balansen i fyllet.
De viktigste ingrediensene i cobbleren
Gule ferskenskiver i sirup danner den fruktige basen, med både de møre bitene og sirupen. Saltet smør gir fylde og en lett saltet tone som balanserer sødmen, sukkeret forsterker det sirupsaktige preget, vaniljen gir aroma, og en skvett sitronsaft frisker opp frukten.
Kanel, muskat og ingefær gir varme og dybde. En blanding av mel og vann, rørt inn i ferskenene over varmen, tykner saften lett til en saus. To ruller mørdeig gir cobbleren dens doble struktur : en forstekt bunn og et topplag som blir gyllent i ovnen.
Tekstur, servering og oppbevaring
Når cobbleren kommer ut av ovnen, er overflaten gyllen og fyllet bobler rundt skorpen. Ferskenene er møre, omsluttet av en lett tyknet, smørfylt sirup, og den forstekte bunnen holder seg fast og fin. Cobbleren serveres lun, etter en kort hvil, enten som den er eller med en kule is, akkurat som andre amerikanske desserter som amerikanske brownies, amerikanske cookies eller amerikansk gulrotkake. Den holder seg i opptil fem dager i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Ingredienser
- 2 bokser ferskenskiver i sirup à 820 g
- 1.5 ss vaniljeekstrakt
- 1 ss sitronsaft
- 2.5 ts malt kanel
- 0.5 ts malt muskatnøtt
- 0.5 ts malt ingefær
- 225 g lettsaltet smør
- 300 g sukker
- 60 g hvetemel
- 240 ml vann
- 2 ruller paideig ferdigkjøpt
FREMGANGSMÅTE
Fremgangsmåte
- Rør sammen mel og vann i en bolle til du får en glatt jevning, og sett til side.60 g hvetemel, 240 ml vann
- Ha ferskenene med sirup, smør, sukker, vaniljeekstrakt, sitronsaft, kanel, muskatnøtt og ingefær i en stor bolle.2 bokser ferskenskiver i sirup, 225 g lettsaltet smør, 300 g sukker, 1.5 ss vaniljeekstrakt, 1 ss sitronsaft, 2.5 ts malt kanel, 0.5 ts malt muskatnøtt, 0.5 ts malt ingefær
- Rør godt sammen, og hell blandingen over i en stor kjele på middels høy varme.
- Rør underveis, og la smøret smelte helt.
- Tilsett jevningen, og kok i ca. 5 minutter under omrøring, til fyllet tykner lett.
- Kjevle ut én rull paideig, og skjær den i firkanter.2 ruller paideig
- Legg firkantene i bunnen av en smurt form på 23 x 33 cm, så hele bunnen dekkes.
- Stek ved 180 °C i 8 minutter, så deigen får satt seg og ikke blir bløt.
- Ta formen ut av ovnen, og hell det varme ferskenfyllet over deigen.
- Kjevle ut den andre rullen paideig, og legg den over toppen, så hele cobbleren dekkes.
- Pensle toppen med litt av fyllet for ekstra farge og smak.
- Stek ved 180 °C i 40 til 50 minutter, til toppen er gyllen og fyllet bobler.
- La cobbleren hvile i noen minutter før servering.
