Thailandsk svinesalat – Moo Nam Tok

Nyt essensen av det thailandske kjøkkenet med Moo Nam Tok, en uimotståelig tradisjonell salat med svinekjøtt, aromatiske urter, ristet rispulver og en spicy dressing med fiskesaus. En uunnværlig smaksopplevelse for deg som elsker eksotiske smaker

Hva er Moo Nam Tok?

Uttrykket « Nam tok » på thai betyr « foss », men i denne deilige oppskriften viser det til den smakfulle kjøttsaften som renner ut av kjøttet mens det steker. Noen ganger kan du også støte på denne eksotiske salaten under det stemningsfulle navnet « fossesalat ».

Denne salaten lages som oftest med grillet kjøtt, enten storfekjøtt, svinekjøtt som i vår variant av Moo Nam Tok, eller til og med fjærkre. Jeg har tilpasset den til steking i panne innendørs, noe som reduserer steketiden betraktelig.

Inspirert av smakene fra Isan-regionen i Thailand, gjenspeiler denne oppskriften på grillet svinesalat de kulinariske påvirkningene i området, som ligger tett opptil det laotiske kjøkkenet og khmermaten fra Kambodsja. Her finner du rikelig med grillet kjøtt, sterke salater og lette buljonger.

Tradisjonelt serveres Moo Nam Tok med kleberis. Men den smaker også nydelig med hvit ris, eller helt alene, hvis du vil ha en eksplosjon av autentiske smaker.

Hvilket stykke svinekjøtt passer best i thailandsk svinesalat?

Hvis du velger å grille svinekjøttet (mer enn 25 minutters steketid), brukes tradisjonelt nakkekam. Til denne oppskriften foretrekker jeg svinespiringue (et godt marmorert stykke nær skulderen), slik som i min japanske shogayaki

Uansett hva du velger, må du bruke et godt marmorert stykke, ellers blir kjøttet for tørt.

Hvorfor ristet kleberispulver, khao khua, er så viktig

Har du noen gang lurt på hva det er som gir thailandske retter den spennende teksturen og de røykaktige, nøtteaktige tonene?

Det er ristet rispulver, også kjent som khao khua i Thailand. Dette pulveret lages ved å riste rå kleberis forsiktig i en tørr panne og deretter male det til et grovt pulver.

Denne viktige ingrediensen finner du i en rekke thailandske og laotiske retter, inkludert den berømte gråtende tiger-biffen, men også i dippsauser som nam jim og i supper. Khao khua spiller en nøkkelrolle ved å binde ingrediensene, tilføre tekstur og gi supper og sauser mer fylde.

Selv om du kan kjøpe ferdig ristet rispulver i asiatiske butikker, er det utrolig enkelt å lage det selv. Dessuten er aromaen som fyller kjøkkenet mens kleberisen ristes, rett og slett uimotståelig.

Hovedingrediensene i Moo Nam Tok

Fiskesaus: Helt avgjørende i det thailandske kjøkkenet. Den brukes både i marinaden og i dressingen. Velg en god kvalitet, særlig til dressingen.

Lime: Med sin friske, syrlige smak passer den perfekt i en dressing basert på fiskesaus.

Chili: Juster styrken etter smak! I denne oppskriften erstatter tørkede chiliflak fersk chili og gir dressingen en subtil hete.

Palmesukker: Enten du har brunt sukker eller palmesukker, fungerer begge deler fint for å balansere marinaden og dressingen. Bruk gjerne varianten som selges som «kokossukker», siden den er langt enklere å jobbe med.

Rødløk: For ekstra tekstur og et lett krydret preg kan du bruke enten sjalottløk eller rødløk.

Mynte: Denne urten tilfører friskhet og en livlig grønn farge til salaten.

Koriander: Tradisjonelt brukes korianderrøtter for sin intense smak, særlig i marinader. Men som i min oppskrift på Moo Ping, kan korianderstilker være en utmerket erstatning. Bladene brukes derimot i selve salaten.

Kleberis: Denne ristypen blir klebrig når den er kokt, og er mindre luftig enn jasminris. Den brukes ofte i thailandske desserter og fås i asiatiske butikker. Her finner du slik koker du kleberis

Svinekjøtt: Velg godt marmorerte stykker som ikke er for tykke, så går stekingen raskere.