Shrimp pancakes, eller kinesiske rekepannekaker, er en utsøkt og saftig forrett med intens rekesmak, inspirert av kinesisk mat.
Når jeg går på kinesisk restaurant, er ha kao en av mine store dim sum-favoritter. Men som jeg forklarer i oppskriften min, er de veldig, veldig kompliserte å lage. Eller rettere sagt: de tar tid…
Derfor ble disse shrimp pancakes til: for å gjenskape omtrent den samme smaken som fyllet i ha kao, men uten alle de tidkrevende mellomstegene. Vi vil ha god mat, og vi vil ha den raskt og på enklest mulig måte! Oppskriften bygger også på samme prinsipp som moon shrimp cake
Hovedingrediensene i shrimp pancakes
Rekene: ja, jeg vet at ingrediensen bokstavelig talt ligger i navnet, men vil du ha et mye rimeligere alternativ, kan du erstatte dem med surimi. Smaken og kvaliteten blir annerledes, men det blir fortsatt kjempegodt som snacks til aperitiffen. Særlig hvis du serverer dem med min spesielle dipsaus
Dashi: Dette er en tradisjonell kraft laget av fisk og kombu-tang, rett fra Japan… men her i pulverform! Du kan enten bruke flytende, hjemmelaget dashi (men pass på at røren ikke blir for tynn), eller pulvervarianten du finner i asiatiske butikker. Eventuelt kan du bruke fiskesaus i stedet, men da holder det med én teskje. Ellers kan det fort bli for salt.
Østerssaus: Ikke la deg skremme! Du bruker allerede surimi eller fisk i oppskriften, så dette er ikke så langt unna. Kort sagt er den uunnværlig, men pass på mengden! Smaken er kraftig, og du vil ikke overdøve resten av ingrediensene. PS: Nei, den smaker ikke østers.
Tips for å lykkes med shrimp pancakes
Avhengig av hvor mange gjester du har, kan du lage dem større eller mindre, tykkere eller tynnere. Dette er en svært allsidig oppskrift.
Hold varmen på middels høy for å unngå at de svir seg. Samtidig er det veldig viktig å la pannen bli skikkelig varm først.
Vær oppmerksom på væskemengden; det kan hende du må justere mengden maisenna slik at røren blir fast nok til å formes til små kaker. Ikke nøl med å gjøre det, for det er avgjørende at de ikke faller fra hverandre under fritering ved høy temperatur. Ellers risikerer du å få masse små biter som brenner seg i oljen.
Hva kan du servere til shrimp pancakes for en skikkelig god aperitiff?
Vel, det kommer selvfølgelig an på hvor mange gjester du har! Men hvitløkswings kan være et supert valg, servert med oppkuttet stangselleri (tro meg, det funker overraskende godt) og selvfølgelig min spesielle aperitiffsaus
Vil du holde deg til sjømat, kan du prøve mine vårruller med reker eller min laks med miso
Det finnes også andre muligheter, for eksempel oppskriften min på løkringer. Men hvis du vil lage en aperitiff med 100 % sjømat, kan du gå for deilige hjemmelagde rekebeigneter og, i tillegg til aperitiffsausen, lage en ekte og superenkel hjemmelaget sursøt saus.
Ingredienser
- 500 g rå reker skrelte
- 2 stilker vårløk finsnittet
- 1 teskje hvit pepper
- 1.5 spiseskje dashi-pulver
- 1 spiseskje østerssaus
- 3 spiseskjeer maisstivelse
FREMGANGSMÅTE
- Finhakk rekene for hånd til de får en seig, pastalignende konsistens.500 g rå reker
- Bland rekene med finsnittet vårløk, hvit pepper, dashi-pulver, østerssaus og maisstivelse.2 stilker vårløk, 1 teskje hvit pepper, 1.5 spiseskje dashi-pulver, 1 spiseskje østerssaus, 3 spiseskjeer maisstivelse
- Rør massen med klokken i 2–3 minutter, eller til den blir elastisk og holder formen når du lager en liten kake.
- Form massen til små kaker, ca. 3–4 spiseskjeer per porsjon.
- Varm olje i en stekepanne på middels høy varme.
- Stek rekekakene i 2–3 minutter på hver side, eller til de er helt gjennomstekte.
