Bangkok har over 300 000 gatematselgere, i hver soi og langs hver kanal. Allerede klokken 6 om morgenen kjøper kontoransatte med seg moo ping og klebrig ris til 15 THB per grillspyd (0,40 EUR, prisen på en tyggegummi i Frankrike), og ved midnatt er fortauene i Chinatown fortsatt fulle av matelskere bøyd over en bolle med rullede nudler i pepperbuljong.
Her er stedene jeg har spist, bydel for bydel, med det jeg bestilte og prisene. Hvis du vil planlegge en tur til Bangkok, begynn med maten.
- Hvor spiser du i Bangkok om kvelden?
- Hva bør du spise i Bangkok?
- Hvor får du en bolle med nudler?
- Hvor får du krabbeomelett?
- Hvilket marked bør du velge for å spise?
- Hvilke restauranter bør du spise på?
- Hvilken bydel bør du velge for god mat?
- Hvor mye koster det?
- Er det trygt å spise gatemat?
- Mine andre guider til Bangkok
Hvor spiser du i Bangkok om kvelden?
Jeg spiser helst middag i Yaowarat, Bangkoks Chinatown: Her finner du byens tetteste konsentrasjon av gatemat, som har trukket til seg matelskere i over et århundre. Etter solnedgang stenger gullsmedbutikkene på Yaowarat Road, og matbodene fyller fortauene under neonlysene.
Yaowarat Road en hverdagskveld
Dra dit en hverdagskveld, fra klokken 18 til 22: I helgene er folkemengden så tett at du bruker mer tid på å presse deg frem enn på å spise. De største bodene holder åpent til godt etter midnatt, og så fortsetter kvelden på barene i Chinatowns Soi Nana (ikke å forveksle med den i Sukhumvit), som Teens of Thailand og Tep Bar. Om morgenen, mellom klokken 6 og 9, fant jeg Talat Kao, det gamle ferskvaremarkedet, fullt av lokale som kom for å kjøpe råvarer. Det forsvinner helt om kvelden, og de fleste turister ser det aldri.
Yaowarats hellige treenighet
Tre retter kjennetegner Chinatown, og jeg har smakt alle tre. Kway chap er brede risnudler rullet til rør i en pepperbuljong, med braisert innmat og sprøtt svinekjøtt. Jeg spiste min første bolle hos Guay Jub Ouan Pochana, i inngangen til en gammel kino, en versjon som setter standarden. Guay Jub Mr. Joe har fått anerkjennelse fra Michelin og har en kø som beveger seg raskt. Begge er utmerkede.
Hoi tod er en østersomelett, en skikkelig fet pannekake full av små østers eller blåskjell, sprø eller myk etter ønske. Nai Mong Hoi Thod har laget den i flere tiår: Det er boden jeg setter øverst i bydelen.
Pa tong go er frityrstekte deigstykker i kinesisk stil som dyppes i pandankrem (sangkaya), en fjern slektning av vaniljekrem. Pa Tong Go Savoey har fått anerkjennelse fra Michelin, og jeg synes kremen deres alene er verdt et stopp.
T&K Seafood eller Lek & Rut?
T&K Seafood (grønne trøyer) og Lek & Rut (røde trøyer) har konkurrert side om side i flere tiår, med grillede reker, blekksprut og krabbe på plastbord ute på fortauet, fra solnedgang til sent på kveld. Jeg syntes de var turistpregede og litt dyre til Bangkok å være. Jeg foretrekker Lek & Rut, men ingen av dem er et obligatorisk stopp når resten av Chinatown byr på så mye til en lavere pris.
Smågatene rundt Yaowarat Road
Yaowarat Road er den mest kjente, mest folksomme og dyreste strekningen. Gå fem minutter inn i en hvilken som helst soi (smågate), så spiser du billigere, ofte bedre, og med mindre kø. Hos Jek Pui Curry sto jeg i kø sammen med de lokale for en gul curry, som jeg spiste på en rød plastkrakk uten bord. Nai Ek Roll Noodle lager sprøtt svinekjøtt i pepperbuljong, Krua Porn La Mai lager rad na (nudler i tykk saus) på en glovarm plate, og vil du sitte ned i ro og fred, serverer Texas Suki og Hua Seng Hong ekte kantonesisk dim sum. Vil du bo nær Chinatown, ligger Talat Noi og gamlebyen i gangavstand fra alt dette.
Hva bør du spise i Bangkok?
For å forstå det thailandske kjøkkenet i Bangkok, begynn med pad kra pao: Spør en thailender eller en utlending som har bodd her lenge, hva den egentlige nasjonalretten er, og du får nesten helt sikkert dette svaret. Det er hellig basilikum woket med kvernet svinekjøtt (eller kylling), servert på ris og toppet med et speilegg med rennende plomme, til 40 til 60 THB (1 til 1,60 EUR) i hvilken som helst bod. Turistene begynner med pad thai, innbyggerne spiser pad kra pao tre ganger i uken. Jeg lager kyllingversjonen hjemme, og oppskriften min på kylling med thaibasilikum finner du her.
Som tum er en grønn papayasalat som støtes i en morter på bestilling, med den chilistyrken du velger: Selv «middels» vil være svært sterkt for en vestlig gane. Den spises med klebrig ris og gai yang (grillet kylling) eller kor moo yang (grillet svinenakke), som jeg foretrakk fordi kjøttet var mørere. Hver bod med mat fra Isan serverer denne kombinasjonen til 80 til 120 THB (2 til 3 EUR, prisen på en kaffe med melk på en uteservering), et av byens mest tilfredsstillende måltider. Jeg lager den hjemme, og oppskriften min på som tam finner du her.
Khao ka moo er braisert svineknoke på ris, småkokt til kjøttet faller fra hverandre under gaffelen, litt som confit. Charoen Saeng Silom har en Bib Gourmand fra Michelin for denne retten, til 50 til 80 THB (1,30 til 2 EUR). Jeg dro dit om morgenen, og det er regelen: Tidlig på ettermiddagen er det utsolgt. Andre steder kan du følge en kø av lokale til en bod som bare lager denne retten, med en stor gryte braisert svinekjøtt og en selger bevæpnet med en kjøttøks.
Moo ping er grillspyd med svinekjøtt marinert i hvitløk, korianderrot og palmesukker, solgt fra matvogner om morgenen på nesten hvert gatehjørne, til 10 til 15 THB per spyd (0,25 til 0,40 EUR). Med en pose klebrig ris er det den typiske thailandske frokosten, og jeg spiste den som alle andre, stående, på vei til BTS eller mens jeg ventet på en motorsykkeltaxi. Du trenger ingen adresse: Vognene står overalt, og nesten alle er utmerkede. Jeg lager det også hjemme, og oppskriften min på moo ping finner du her.
Mango sticky rice, søt klebrig ris med kokosmelk toppet med skiver av godt moden mango, finnes hele året, men er mye bedre fra april til juni, når den thailandske mangosesongen er på topp. Jeg kjøpte min hos Kor Panich i gamlebyen, det tradisjonsrike stedet som har vært i drift i over et århundre. Regn med 60 til 100 THB (1,60 til 2,60 EUR), avhengig av boden og mangoen. Vil du lage den hjemme, ligger oppskriften min på mango sticky rice på nettstedet.
For å lære å lage disse rettene er et matlagingskurs en av de beste aktivitetene i Bangkok: På en halv dag lager du pad thai, grønn curry, tom yum, som tum og mango sticky rice, etter et besøk på et ferskvaremarked (ofte Klong Toei) der du kjøper råvarene dine. Regn med 1 500 til 3 000 THB (40 til 80 EUR), avhengig av skolen og gruppen, på Klook eller GetYourGuide. Jeg synes matlagingsskolene i Chiang Mai gir mer for pengene, men kursene i Bangkok er fortsatt gode, og på markedet blir du kjent med thailandske råvarer.
Hvor kan du spise en bolle nudler?
Boat Noodle Alley, Victory Monument
Boat noodles (kuay teow reua) kommer i bittesmå boller på størrelse med en kaffekopp: Jeg bestilte 5 på én gang og stablet de tomme bollene foran meg, det er ritualet. Kraften er mørk og fyldig, ofte tilsatt svineblod, litt som en kraftig viltgryte. I «Boat Noodle Alley» ved Victory Monument koster en bolle 15 til 20 THB (0,40 til 0,50 EUR), og 10 boller, til under 200 THB (5 EUR), gjør deg skikkelig mett. I lokaler med klimaanlegg serverer Thong Smith, en kjede på kjøpesentre, en veldig god versjon, helt opp til en ekstravagant variant med A5-wagyubiff, som jeg syntes var overraskende vellykket.
Khao soi i Ekkamai og Ari
Denne nudelsuppen med karri fra Nord-Thailand er Chiang Mais gave til Bangkok. For den autentiske smaken dro jeg til Hom Duan i Ekkamai, drevet av eiere fra nord. Det mer moderne Ong Tong i Ari har en Bib Gourmand fra Michelin og en tykk kraft som trekker til seg stamgjester. Khao Soi Samer Jai, også i Ari, lager en versjon med mer kokosmelk, veldig kremet. Regn med 80 til 120 THB (2 til 3 EUR) hos alle 3.
Jeh O Chula, nær Chulalongkorn
Tom yum goong (sterk rekesuppe) er Thailands mest berømte suppe, og min favoritt-tom yum i Bangkok er «Mama Oho» hos Jeh O Chula, et sted med Bib Gourmand fra Michelin nær Chulalongkorn-universitetet: en enorm gryte tom yum med hurtignudler, sjømat og et rått egg knekt rett i den kokende kraften. Det er en nattlig institusjon med lange køer, så jeg reserverte plass på Klook.
Wattana Panich og Rung Rueang
Wattana Panich i Ekkamai serverer nudelsuppe med storfekjøtt fra en kraft som har småkokt kontinuerlig i over 50 år, med den samme basen som fylles på hver dag: Jeg har ikke funnet denne smaksdybden noe annet sted, og alle som liker fransk demi-glace, vil forstå det med én gang. Når det gjelder svinekjøtt, serverer Rung Rueang Pork Noodle på Sukhumvit 26 etter min mening byens beste nudelsuppe.
Hvor kan du spise krabbeomelett?
Raan Jay Fai er Bangkoks mest berømte gatematbod, med en stjerne i Michelin-guiden for gatemat, noe helt unikt i verden. Kokken Supinya Junsuta, som er i 70-årene, lager hver rett selv, med sveisebriller som beskytter mot varmen fra trekullet. Jeg bestilte krabbeomeletten hennes, fylt med store biter fersk krabbe og stekt i wok over brølende flammer, til over 1 000 THB (26 EUR, prisen på en rett på en god parisisk bistro), og hennes drunken noodles (pad kee mao) er også utmerkede.
For å spise her kom jeg før 8:00 om morgenen for å skrive navnet mitt på reservasjonslisten. Restauranten åpner rundt 9:00-10:00, og ventetiden er 3 til 4 timer, stående ute i varmen på gaten, uten klimaanlegg. Den er stengt på søndager, mandager og noen ganger tirsdager.
For noen er maten enestående, og det å se Jay Fai jobbe foran flammene sine er en opplevelse for livet. For andre er ventetiden absurd for mat som kan gjenskapes 90 % andre steder, når den tiden er nok til å besøke 5 andre spisesteder. Jeg gir begge leirer rett: Har du en uke i Bangkok, prøv Jay Fai; har du 3 eller 4 dager, velg et av alternativene nedenfor.
Krua Apsorn, Nhong Rim Klong og Raan Kaew
Disse 3 stedene serverer sammenlignbare krabberetter uten timevis med venting. Hos Krua Apsorn, tidligere en favoritt hos den thailandske kongefamilien, syntes jeg krabbeomeletten var mykere og mindre fet enn den hos Jay Fai, og den gule karrien med krabbe var blant byens beste. Nhong Rim Klong har klimaanlegg, store krabbebiter og langt lavere priser. Raan Kaew serverer krabbekarri til en brøkdel av prisen hos Jay Fai, i en avslappet karrirestaurant.
Hvilket marked bør du velge for å spise?
Jodd Fairs
Dette er turistenes nattmarked for tiden. DanNeramit, nær BTS-stasjonen Ha Yaek Lat Phrao, er det romsligste og mest fotogene av de 2 stedene som er i drift, med et eventyrslott som kulisse. Stedet i Ratchada, nær Big C, viderefører stemningen fra det gamle Train Market. Begge er rene og velorganiserte, med menyer på engelsk og forseggjort presentasjon for sosiale medier.
Prisen følger etter: en smoothie til 80 til 100 THB (2 til 2,60 EUR) mot 30 til 40 THB i en gatebod, sjømatfat fra 500 THB (13 EUR). Du betaler for stemningen og komforten, og for en enkel første kveld holder Jodd Fairs det det lover.
Jeg bestilte leng saap (vulkanribbe eller «fjell av sterkt svinekjøtt»): svinebein småkokt i en syrlig, svært sterk limekraft, stablet som et fjell, veldig fotogent. Vær oppmerksom på at det er syrlig og sterkt, og mange forventer amerikanske BBQ-ribs. Bestill en liten porsjon med ris eller en omelett for å balansere syrligheten, ta på plasthanskene som følger med (det blir grisete), og gå til boden Maeklong Noodles, som har markedets beste versjon.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak er et dagmarked, fra 9:00 til 16:00 i helgene, med mye å småspise på. Jeg smakte kokosisen som serveres i et halvt kokosnøttskall, med ristede peanøtter og klebrig ris. Moo Yang Nam Peung i Section 22 lager honninggrillet svinekjøtt som stadig trekker folk, Viva 8 har en paellabod med DJ, og Hello Garlic selger hvitløksbrødstenger med smør som har sine trofaste tilhengere. Varmen er overveldende, så småspis hele tiden, drikk smoothies for å holde deg avkjølt og glem et ordentlig måltid sittende ved et bord: gå, spis, gå, spis.
Talad Rot Fai, Wang Lang og Huai Khwang
Her er markedene til lokalbefolkningen. Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) ligger lenger fra sentrum og har en vintagestemning, og jeg likte det bedre enn Jodd Fairs. Wang Lang Market (10:00-14:00, nær Siriraj-sykehuset) serverer skikkelig lokal mat til thailandske priser, blant annet fylt brød fra Wang Lang Bakery og rekewontoner fra Saimai Wonton. Huai Khwang er livlig til langt på natt, med en svært lokal kundekrets.
Khlong Lat Mayom og de flytende markedene
I selve Bangkok besøkte jeg Khlong Lat Mayom, det mest autentiske av de flytende markedene: Det er bare åpent i helgene, med selgere i båter og boder langs en kanal. Hit kommer du for å spise: grillet sjømat, boat noodles tilberedt i ekte båter, kokospannekaker og sesongens frukt, på et nabolagsmarked som er åpent for turister. De mer berømte Damnoen Saduak og Amphawa er dagsturer: Amphawa, rundt halvannen time mot sørvest, er det beste av de 2 i mine øyne, og Damnoen Saduak har blitt svært kommersielt. Jeg beskriver dem nærmere i guiden min til aktiviteter i Bangkok.
Hvor bør du spise på restaurant?
Bangkok har solide restauranter i toppklassen, men byens magi ligger i gatematen og spisestedene i mellomklassen: En smaksmeny til 5 000 THB (130 EUR) betyr fem eller seks færre måltider til 100 THB.
Gaggan Anand (nå under navnet Gaggan) har flere ganger vært på listen Asia’s 50 Best, med en smaksmeny med avantgardistisk indisk mat med thailandske innslag, til rundt 8 000 til 10 000 THB per person (210 til 260 EUR, på nivå med en stjernerestaurant i Paris). Bo.Lan, som satser på tradisjonelle thailandske oppskrifter og bærekraftige råvarer, fikk en Michelin-stjerne før kokkene som grunnla restauranten gikk videre til nye prosjekter: Sjekk dagens status før du drar dit. Sorn, som serverer mat fra Sør-Thailand, har to Michelin-stjerner og retter de fleste turister aldri kommer over.
Vil du ta en drink med utsikt over byens silhuett, serverer flere takbarer på hoteller langs Chao Phraya og i Sukhumvit cocktailer fra 300 til 500 THB (8 til 13 EUR). Utsikten kommer foran maten: Jeg tok en drink ved solnedgang og gikk så ned igjen for å spise middag på gata.
Here Hai, Somboon Seafood og Suda
De mest tilfredsstillende restaurantmåltidene koster vanligvis 200 til 600 THB per person (5 til 16 EUR). Hos Here Hai falt jeg pladask for den stekte risen med krabbe, og Somboon Seafood har laget sin stekte krabbe i karri på flere filialer i flere tiår. Pe Aor Tom Yum Kung serverer en kremet og spektakulær tom yum med hele reker. Suda Restaurant, nær BTS Asok, er et gammeldags utendørs spisested som har overlevd gentrifiseringen av nabolaget, med solid thailandsk mat og både utenlandske fastboende og lokale blant gjestene.
Hvilket nabolag bør du velge for å spise godt?
Hvor du velger å bo i Bangkok, avgjør hva du kan spise innen gangavstand, for trafikken gjør hver tur gjennom byen svært lang. Yaowarat (Chinatown), favorittnabolaget mitt, har den største konsentrasjonen av spisesteder og er best om kvelden for kinesisk-thailandsk sjømat. I gamlebyen (Phra Nakhon) finner du Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu og Krua Apsorn, alle innen gangavstand fra hverandre og de viktigste templene i Bangkok.
Ari er nabolaget å dra til for nordthailandsk mat, med byens beste khao soi og trendy restauranter, og Ekkamai, med Hom Duan og Wattana Panich, er verdt en egen tur. Victory Monument er nabolaget for små budsjetter, mens Silom og Soi Convent fylles med matvogner for kontoransatte ved lunsjtider. Sukhumvit og Asok har det største internasjonale utvalget, i tillegg til Pier 21 og Rung Rueang. Vil du bort fra turistløypa, kryss elva til Thonburi og Talad Phlu: matboder som har vært drevet i generasjoner, med lokale priser, uten engelske menyer eller turister.
Da jeg var der, holdt jeg meg til ett eller to nabolag per dag, uten å krysse byen i taxi. En formiddag på Wang Lang Market, en ettermiddag på Chatuchak og en kveld i Chinatown fyller allerede en hel dag, og gamlebyen har både templer og mat innenfor samme område. Legg derfor matstoppene dine rundt templene og aktivitetene i Bangkok.
Hvor mye koster det?
Bangkok er en av verdens billigste byer å spise godt i. Matbudsjettet mitt var på 500 THB per dag (omtrent 13 EUR) for tre måltider og snacks, knapt prisen for dagens rett på et brasserie i Paris. En khao gaeng (karri på ris) til 50 THB (1,30 EUR) fra en gateselger er ofte bedre enn et måltid til 300 THB på en restaurant med hvite duker, og tusenvis av navnløse matboder lager mat på dette nivået for omtrent én euro per tallerken, mindre enn en espresso ved disken i Paris. Resten av budsjettet finner du i mine budsjettråd og praktiske tips for Bangkok.
For under 100 THB (2,60 EUR) koster khao gaeng fra en hvilken som helst matbod 40 til 60 THB (1 til 1,60 EUR): Jeg pekte på det som fristet bak glassdisken, og fikk det helt over ris, den daglige lunsjen til millioner av thailendere. Pad thai fra en matvogn (utenom Thipsamai), pad kra pao med speilegg eller som tam med klebrig ris koster også 40 til 60 THB, og fem skåler med båtnudler ved Victory Monument (15 til 20 THB per skål) koster mindre enn en smoothie på Jodd Fairs.
Følg kontoransatte mellom klokken 12 og 13:00 til lunsjmarkedene som ligger gjemt bak høyhusene, der du får mest for pengene. Mellom 6:00 og 9:00 er gatematen på sitt billigste og ferskeste for dagen, siden selgerne starter med ferske råvarer. På et nattmarked bør du gå til de bakerste radene, der prisene er lavere og køene kortere. Unngå restauranter med «Vi snakker engelsk» eller «Ikke sterkt» ved inngangen. For et pålitelig måltid med sitteplass er Kub Kao Kub Pla en thailandsk kjøpesenterkjede der de lokale faktisk spiser: jevn kvalitet, ekte smaker, klimaanlegg og rimelige priser.
Pier 21, mathallen på Terminal 21
Dette er mitt beste budsjettråd. Mathallen på kjøpesenteret Terminal 21 (BTS Asok) serverer retter til 30 til 50 THB (0,80 til 1,30 EUR), altså gatematpriser, med klimaanlegg, rene tilberedningsområder, sitteplasser og virkelig god kvalitet. De lokale spiser der regelmessig. Jeg kjøpte et forhåndsbetalt kort ved inngangen, bestilte fra ulike boder og fikk restbeløpet tilbake da jeg gikk, like enkelt som kantinebonger.
Er det trygt å spise på gata?
Den beste regelen: En kø av thailandske kunder tyder på trygg og sannsynligvis god mat, en kø av turister på en rett som kan være middelmådig. Høy omsetning betyr råvarer som ikke har ligget lenge i varmen, og en rett som lages på bestilling i en glovarm wok, er tryggere enn en ferdiglaget rett under en varmelampe. Spis der maten lages foran deg.
Unngå rå sjømat som goong ten (dansende reker) hvis du ikke stoler på hvor den kommer fra: Rå ferskvannsreker medfører fare for parasitter. Byens verste pad thai er etter min mening den på Khao San Road. Mathallene på kjøpesentrene (Terminal 21, MBK, CentralWorld) har gatematkvalitet med renere tilberedningsområder, et godt alternativ hvis magen din trenger en myk start.
Bruk smakstilsetningene ved hver bod (sukker, chilieddik, fiskesaus, tørkede chiliflak) og juster som de lokale, med litt limesaft, en klype sukker og en skvett nam pla: Grunnsmaken er bare et utgangspunkt. Når det gjelder friterte insekter, begynte jeg med bambuslarver, som smaker som salt maispuff; sirisser og silkeormer er sprøere og har kraftigere smak.
Å spise vegetarisk er mer komplisert enn det virker, siden thailandsk mat bruker fiskesaus (nam pla) og rekepasta i nesten alt. Ordet du bør huske, er «jay» (eller «je»), buddhistisk vegansk: Et gult eller rødt flagg med kinesiske tegn foran en restaurant eller matbod viser at maten er helt plantebasert året rundt. So Vegan i Chinatown er et pålitelig sted som spesialiserer seg på dette. Under den årlige vegetarfestivalen (Tesagan Gin Je), vanligvis i september eller oktober, dukker gule flagg opp over hele Yaowarat og byen, og hver bod tilbyr thailandske retter med plantebaserte proteiner, ofte fritert og dermed ikke nødvendigvis lett mat.
Vil du spise halal, har området rundt Soi Convent i Silom flere muslimske thailandske restauranter, og jeg syntes khao mok gai (thailandsk kyllingbiryani) fra lunsjvognene der var utmerket. Nabolaget Ramkhamhaeng har også mye halal-gatemat: Spør etter «halal» eller se etter skilt på arabisk.
Mine andre guider til Bangkok
Jeg har også skrevet om hva du kan gjøre i Bangkok, de vakreste templene i Bangkok, hvor du bør bo i Bangkok og hvordan du planlegger en tur til Bangkok. Hvis du også skal på øyhopping i Sørøst-Asia, kan du sammenligne med mine spisesteder på Phuket og Bali, eller med hvor du bør spise i Hanoi, fra phở til bún chả: Bangkok har rett og slett mye mer å velge mellom. Alt er samlet i min komplette guide til Bangkok.
