Een verrukkelijk maancakerecept waarvoor je slechts een handvol ingrediënten nodig hebt.
Maancakes zijn om van te smullen. Het mooie is dat er zó veel varianten bestaan, en ze zijn allemaal even lekker. Vorig jaar deelde ik ter ere van het Midherfstfestival een traditioneel recept voor maancakes. Dit jaar stel ik graag een andere, minstens zo smakelijke versie aan jullie voor.
Technisch gezien zijn deze mungboonkoekjes geen traditionele maancakes uit de Chinese keuken, ook al lijken ze er wel op omdat we dezelfde maancakevorm gebruiken.
Zuid-Chinese maancakes worden in de oven gebakken: een dun laagje deeg omhult een vulling van bonenpasta en een of twee gezouten eidooiers.
Variaties op mungboonmaancakes
Het leukste aan dit recept is dat je naar hartenlust kunt variëren. Vandaag maken we een groot, puur blok smeuïg gebak dat op je tong wegsmelt: een naturel versie en een met matcha.
Maar je kunt ook kiezen voor rodebonenpasta, een dikke sesampasta, lotuszaadpasta, pandan… de enige grens is je smaak en fantasie.
Belangrijkste ingrediënten
Gele mungbonen: ook wel mung dahl genoemd; hiermee maken we een zijdezachte gelebonenpasta
Boter: klinkt misschien ongewoon in de Aziatische keuken, maar geloof me: het zorgt voor een heerlijke smeuïgheid
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g gepelde mungbonen dahl
- 375 ml water
- 55 g boter ongezouten
- 100 g suiker
- 65 g honing
- 0.25 theelepel zout
- matchapoeder om te kleuren
Instructies
Voorbereiding van de mungbonen
- Was de mungbonen tot het spoelwater helder blijft.200 g gepelde mungbonen
- Schenk het water bij de mungbonen en laat ze minstens 4 uur weken, bij voorkeur een hele nacht.375 ml water
- Spoel de bonen af onder stromend water en laat ze goed uitlekken. Doe de geweekte bonen in een pan met antiaanbaklaag. Voeg net genoeg water toe om de bonen onder te zetten.
Mungbonen koken
- Zet de pan op het vuur. Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur zodra het begint te borrelen heel laag en leg het deksel op de pan.
- Laat de bonen ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot ze gaar en zacht zijn.
Mungbonenpasta bereiden
- Haal de pan van het vuur en pureer de gekookte bonen met een spatel tot een gladde pasta. Gebruik eventueel een blender; dat gaat veel makkelijker.
- Voeg de suiker, honing, het zout en de boter toe.55 g boter, 100 g suiker, 65 g honing, 0.25 theelepel zout
- Zet de pan terug op middellaag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker en honing zijn opgelost. Zodra de boter smelt, wordt de pasta vloeibaarder.
- Naarmate het vocht verdampt, wordt de pasta dikker en komt hij los van de bodem van de pan. Blijf roeren tot de pasta met de spatel meebeweegt, maar er nog licht aan blijft plakken.
- Zet het vuur op de laagste stand om te voorkomen dat de pasta aanbrandt. Blijf al roerend koken tot de pasta dik genoeg is en niet meer aan de spatel plakt. In dit stadium lijkt de pasta op boetseerklei.
Kleuren en afkoelen
- Haal de pasta van het vuur, schep hem in een kom en verdeel hem in twee porties. Voeg aan één portie matchapoeder toe om die te kleuren. Meng goed door de pasta met een spatel aan te drukken.matchapoeder
- Laat beide porties afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Dek het oppervlak van de pasta af om te voorkomen dat er een korstje ontstaat.
Maankoeken vormen
- Verdeel elke portie, zodra de pasta lauwwarm is, in vijf gelijke stukken van ongeveer 50 g. Rol elk stuk tussen je handen tot een bal. Dek de ballen af met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.
- Vorm de maankoeken met een maankoekvorm. Rol elke deegbal met je handpalmen tot een langwerpige cilinder. Leg de pasta voorzichtig in de vorm en zet de vorm op een vlak oppervlak.
- Druk zachtjes op de hendel om het patroon in de pasta te drukken. Druk door tot het niet verder gaat en til daarna de hendel op om de maankoek los te maken.
- Herhaal met de rest van de deegballen. Vorm de maankoeken terwijl de pasta nog lauwwarm is, maar niet heet.
Notities
Nutrition
Bron
Voor dit recept heb ik me gebaseerd op de versie van de blog “Huang Kitchen”
Wat een heerlijk simpel recept, deze maancakes smelten echt weg! 😍
Deze mungbonenmaancakes waren zó zacht en smeuïg dat mijn partner meteen vroeg of ik ze volgende week weer wil maken; vooral de matchaversie kreeg een dikke pluim 😊
Zelfs mijn kieskeurige partner, die normaal alles met bonenpasta wantrouwt, vroeg om een tweede maancake; echt verbaasd hoe smeuïg en zacht deze mungbonenversie is 😋
Wat een succes hier: de kinderen vonden de mungboonmaancakes zó lekker dat ze hun bordjes helemaal schoonlikten en meteen om een tweede vroegen 😋