Was de mungbonen tot het spoelwater helder blijft.

Schenk het water bij de mungbonen en laat ze minstens 4 uur weken, bij voorkeur een hele nacht.

Spoel de bonen af onder stromend water en laat ze goed uitlekken. Doe de geweekte bonen in een pan met antiaanbaklaag. Voeg net genoeg water toe om de bonen onder te zetten.

Zet de pan op het vuur. Breng de bonen op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur zodra het begint te borrelen heel laag en leg het deksel op de pan.

Voeg de suiker, honing, het zout en de boter toe.

Zet de pan terug op middellaag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker en honing zijn opgelost. Zodra de boter smelt, wordt de pasta vloeibaarder.

Naarmate het vocht verdampt, wordt de pasta dikker en komt hij los van de bodem van de pan. Blijf roeren tot de pasta met de spatel meebeweegt, maar er nog licht aan blijft plakken.

Zet het vuur op de laagste stand om te voorkomen dat de pasta aanbrandt. Blijf al roerend koken tot de pasta dik genoeg is en niet meer aan de spatel plakt. In dit stadium lijkt de pasta op boetseerklei.

Haal de pasta van het vuur, schep hem in een kom en verdeel hem in twee porties. Voeg aan één portie matchapoeder toe om die te kleuren. Meng goed door de pasta met een spatel aan te drukken.

Laat beide porties afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Dek het oppervlak van de pasta af om te voorkomen dat er een korstje ontstaat.

Verdeel elke portie, zodra de pasta lauwwarm is, in vijf gelijke stukken van ongeveer 50 g. Rol elk stuk tussen je handen tot een bal. Dek de ballen af met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Vorm de maankoeken met een maankoekvorm. Rol elke deegbal met je handpalmen tot een langwerpige cilinder. Leg de pasta voorzichtig in de vorm en zet de vorm op een vlak oppervlak.

Druk zachtjes op de hendel om het patroon in de pasta te drukken. Druk door tot het niet verder gaat en til daarna de hendel op om de maankoek los te maken.

Herhaal met de rest van de deegballen. Vorm de maankoeken terwijl de pasta nog lauwwarm is, maar niet heet.