Een grote portobello gevuld met boterzachte aubergine, knoflook, chilipeper, oregano en ingelegde citroen, daarna gebakken in de oven.
De gevulde portobello’s komen mals en sappig uit de oven, met in de hoed een vulling van boterzachte aubergine en kleine stukjes ingelegde citroen. Knoflook, een beetje chilipeper en oregano geven de vulling smaak; paneermeel of een zetmeelrijk bindmiddel is niet nodig. Reken voor één persoon op een halfuur voor de aubergine in de koekenpan, gevolgd door ongeveer 20 minuten in de oven. Dit recept hoort bij mijn ketogerechten.
Wat zijn gevulde portobello’s ?
De portobello is een bruine paddenstoel van dezelfde soort als de gewone champignon, die pas wordt geoogst wanneer hij volgroeid is : de brede, vlezige hoed leent zich uitstekend om te vullen. Hier krijgt hij een vulling van aubergine die lang in de koekenpan is gebakken. Daarna gaat hij ongeveer 20 minuten in de oven op 200 °C, tot hij zacht is en de vulling goed heet.
Met een beetje Parmezaanse kaas, pecorino of Grana Padano kun je de bovenkant gratineren ; edelgistvlokken voeg je pas na het bakken toe. Het gerecht bevat ongeveer 240 kcal.
De oorsprong van deze versie
Gevulde champignons serveer je warm en draaien om het contrast tussen een zachte hoed en een smeuïge, soms gegratineerde vulling. In deze versie maakt een stevigere vulling plaats voor bijna romige aubergine, op smaak gebracht met in zout ingelegde citroen, knoflook, chilipeper en oregano.
Serveer het resultaat als royaal voorgerecht of als bijgerecht, met één portobello per persoon. Kies voor een volledig vegetarische maaltijd edelgistvlokken of een kaas zonder dierlijk stremsel.
De belangrijkste ingrediënten
De portobello vormt de basis : kies een brede, onbeschadigde hoed die diep genoeg is voor de vulling. Voorbakken is niet nodig, want hij wordt in de oven zacht door het contact met de vulling. Bekijk voor een andere bereiding van champignons de gestoofde champignons in sojasaus.
Een hele aubergine, in blokjes gesneden, vormt de vulling ; je bakt die in een royale hoeveelheid avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Een kwart in zout ingelegde citroen, niet te verwarren met zoete gekonfijte citroenschil, snijd je met schil en al fijn voor aroma en smaak. Een teentje knoflook, een kwart rode chilipeper en een theelepel gedroogde oregano maken de vulling compleet.
Voeg eventueel 2 eetlepels edelgistvlokken toe, waarvan de smaak doet denken aan umami, of gebruik in plaats daarvan een klein handje Parmezaanse kaas, pecorino of Grana Padano.
Bereidingstips en serveren
Bak de aubergineblokjes een halfuur in een koekenpan met een royale hoeveelheid olie : je moet ze met de spatel kunnen pletten, want in de oven worden ze nauwelijks nog zachter. Voeg de laatste tien minuten de geperste knoflook, de in dunne ringetjes gesneden chilipeper en de oregano toe, met een beetje olie of water als het mengsel aan de pan blijft plakken. De ingelegde citroen gaat er de laatste vijf minuten bij.
Vul de portobello met de aubergine, strooi er nu de kaas over als je die gebruikt en bak ongeveer 20 minuten in de oven op 200 °C. Controleer na een kwartier. De paddenstoel moet zacht zijn en de vulling goed heet ; voeg de edelgistvlokken toe zodra de portobello uit de oven komt. Serveer meteen, met een groene salade of roergebakken paksoi.
Wil je dagelijks keto koken, bekijk dan al mijn koolhydraatarme recepten.
Gevulde portobello met aubergine en ingelegde citroen
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 portobello
- 1 aubergine
- 1 partje ingelegde citroen
- 1 teen knoflook
- 0.25 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- 1 theelepel oregano gedroogd
- olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te bakken
Optioneel
- 2 eetlepels edelgist in vlokken
- Een klein handje Parmezaanse kaas of pecorino of Grana Padano, in plaats van de edelgist
Instructies
- Snijd de aubergine in blokjes en bak ze een halfuur in een flinke hoeveelheid olie tot ze zacht zijn. De aubergine moet echt goed gaar zijn. In de oven gaart hij nauwelijks verder (en er is niets zo vies als aubergine die nog net te rauw is).1 aubergine, olie
- Pers de knoflook en voeg deze de laatste tien minuten toe. Snijd de peper in dunne ringetjes en voeg ze samen met de oregano toe. Voeg eventueel nog wat olie of water toe.1 teen knoflook, 0.25 rode peper, 1 theelepel oregano
- Snijd de citroen in kleine stukjes (met schil). Voeg deze de laatste vijf minuten toe.1 partje ingelegde citroen
- Vul de portobello met de aubergine. Zet hem ongeveer 20 minuten in de oven, maar controleer na een kwartier of alles goed gaat.1 portobello
- Wil je de portobello met Parmezaanse kaas bestrooien, doe dat dan voordat hij de oven in gaat. Edelgistvlokken strooi je er bij voorkeur pas achteraf over.Een klein handje Parmezaanse kaas, 2 eetlepels edelgist
