Een salade van bruine linzen met goudbruin gebakken courgette, feta, rucola en rode ui gemarineerd in balsamicoazijn.
Een linzensalade die tegelijk knapperig en heerlijk zacht is : courgette met gekaramelliseerde randjes, zoute feta, pittige rucola en geroosterd hennepzaad eroverheen. De bruine linzen, de in balsamicoazijn gemarineerde rode ui en een vleugje ahornsiroop verbinden alle smaken. Reken voor twee goedgevulde borden op 30 minuten als je linzen uit blik gebruikt.
Wat is linzensalade ?
Een linzensalade bestaat uit gekookte peulvruchten die heel blijven, koud of lauwwarm worden geserveerd en op smaak worden gebracht met een zure dressing. Hier vormen 125 g gekookte bruine linzen de basis, met een gebakken courgette, 100 g verkruimelde feta en drie flinke handen rucola.
De rode ui, in dunne halve ringen gesneden, marineert tijdens het bakken in balsamicoazijn ; die azijn gebruik je daarna om de rucola op smaak te brengen. Knoflook, chilipeper, oregano en rozemarijn geven de courgette smaak, en droog geroosterd hennepzaad maakt het gerecht af.
De oorsprong van deze variant
In Frankrijk wordt linzensalade vaak gemaakt met een mosterddressing, soms met sjalotten of verse kruiden. Deze variant gaat meer de mediterrane kant op : bruine linzen, balsamicoazijn, feta, rucola en gebakken courgette.
Het principe blijft hetzelfde, een gekookte basis die stevig blijft en een dressing op basis van azijn. De gemarineerde rode ui en het geroosterde hennepzaad zorgen voor contrast, de goudbruin gebakken courgette voor een zachte beet. Met linzen uit blik maak je deze salade het hele jaar door.
De belangrijkste ingrediënten
Gebruik bruine linzen uit blik, afgespoeld en gewogen na het uitlekken, of 60 g gedroogde linzen die je ongeveer 4 uur weekt en daarna een halfuur kookt, opgezet in koud water. Laat ze in beide gevallen wat opdrogen en afkoelen, zodat ze de salade niet waterig maken.
De courgette, in stukken gesneden, bak je goudbruin in avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Drie geperste teentjes knoflook, 1 theelepel chilivlokken, 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gedroogde rozemarijn geven smaak, waarna je de courgette op het einde omhult met 2 eetlepels ahornsiroop. Je kunt feta van melk of een plantaardige variant gebruiken.
De rucola breng je op smaak met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en de balsamicoazijn van de ui. Twee flinke handen hennepzaad zorgen voor de knapperige afwerking.
Tips voor de bereiding en het serveren
Zet eerst de ui te marineren in minstens 3 eetlepels balsamicoazijn en roer af en toe om. Bak de courgette op vrij hoog vuur aan alle kanten goudbruin, tot ze licht karamelliseert ; voeg na ongeveer tien minuten de knoflook, chilivlokken en kruiden toe, en de ahornsiroop tijdens de laatste minuut. Rooster ondertussen het hennepzaad in een droge koekenpan en blijf erbij : in het begin gebeurt er niets, maar daarna gaat het heel snel.
Verdeel voor het serveren de aangemaakte rucola over de borden, gevolgd door de linzen gemengd met de courgette en verkruimelde feta. Werk af met de gemarineerde ui en het hennepzaad. Voor twee personen is de salade een volledige maaltijd ; in kleinere porties past ze als bijgerecht bij gegrilde groenten.
Salade met linzen, gegrilde courgette en feta
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 125 g bruine linzen gekookt, uit blik gewogen na uitlekken, 60 g gedroogde linzen
- 1 courgette
- 3 flinke handen rucola
- 1 rode ui klein
- 3 teentjes knoflook
- 100 g feta op basis van melk of plantaardig
- 2 eetlepels ahornsiroop of vloeibare zoetstof met ahornsmaak
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel rozemarijn gedroogd
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 flinke handen hennepzaad
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om de courgette in te bakken
Instructies
- Als je gedroogde linzen gebruikt: laat ze ongeveer 4 uur weken in een kom met ruim water. Spoel ze af in een kleine zeef. Kook ze vervolgens een halfuur (zet ze op in koud water). Giet af en laat ze een beetje drogen en afkoelen. Linzen uit blik hoef je alleen even af te spoelen in de kleine zeef en een beetje te laten drogen. Dit kan terwijl de courgette in de koekenpan ligt.125 g bruine linzen
- Snijd de ui in vrij dunne halve ringen en zet apart in een klein bakje met een flinke hoeveelheid balsamicoazijn. Gebruik minimaal ongeveer 3 eetlepels, zodat er nog 2 overblijven voor de marinade van de salade. Roer af en toe om.1 rode ui, 2 eetlepels balsamicoazijn
- Snijd de courgette in stukken en bak ze op vrij hoog vuur aan alle kanten goudbruin, tot ze licht beginnen te karamelliseren.1 courgette, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Pers de knoflook en voeg deze toe wanneer de courgette ongeveer tien minuten in de koekenpan ligt. Bak mee met de chilivlokken, rozemarijn en oregano. Voeg de ahornsiroop (of de zoetstof met ahornsmaak) tijdens de laatste minuut toe.3 teentjes knoflook, 1 theelepel chilivlokken, 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel oregano, 2 eetlepels ahornsiroop
- Rooster ondertussen het hennepzaad (zonder olie). Blijf erbij, want in het begin gebeurt er weinig, maar aan het einde gaat het ineens heel snel.2 flinke handen hennepzaad
- Meng de rucola met twee eetlepels extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Verdeel over de borden.3 flinke handen rucola, 2 eetlepels olijfolie
- Meng de linzen met de courgette en verkruimel de feta erdoor. Verdeel over de rucola.100 g feta
- Verdeel de ui erover en bestrooi tot slot met het hennepzaad.
