Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 125 g bruine linzen gekookt, uit blik gewogen na uitlekken, 60 g gedroogde linzen
- 1 courgette
- 3 flinke handen rucola
- 1 rode ui klein
- 3 teentjes knoflook
- 100 g feta op basis van melk of plantaardig
- 2 eetlepels ahornsiroop of vloeibare zoetstof met ahornsmaak
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel rozemarijn gedroogd
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 flinke handen hennepzaad
- Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om de courgette in te bakken
Procédé
- Als je gedroogde linzen gebruikt: laat ze ongeveer 4 uur weken in een kom met ruim water. Spoel ze af in een kleine zeef. Kook ze vervolgens een halfuur (zet ze op in koud water). Giet af en laat ze een beetje drogen en afkoelen. Linzen uit blik hoef je alleen even af te spoelen in de kleine zeef en een beetje te laten drogen. Dit kan terwijl de courgette in de koekenpan ligt.125 g bruine linzen
- Snijd de ui in vrij dunne halve ringen en zet apart in een klein bakje met een flinke hoeveelheid balsamicoazijn. Gebruik minimaal ongeveer 3 eetlepels, zodat er nog 2 overblijven voor de marinade van de salade. Roer af en toe om.1 rode ui, 2 eetlepels balsamicoazijn
- Snijd de courgette in stukken en bak ze op vrij hoog vuur aan alle kanten goudbruin, tot ze licht beginnen te karamelliseren.1 courgette, Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Pers de knoflook en voeg deze toe wanneer de courgette ongeveer tien minuten in de koekenpan ligt. Bak mee met de chilivlokken, rozemarijn en oregano. Voeg de ahornsiroop (of de zoetstof met ahornsmaak) tijdens de laatste minuut toe.3 teentjes knoflook, 1 theelepel chilivlokken, 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel oregano, 2 eetlepels ahornsiroop
- Rooster ondertussen het hennepzaad (zonder olie). Blijf erbij, want in het begin gebeurt er weinig, maar aan het einde gaat het ineens heel snel.2 flinke handen hennepzaad
- Meng de rucola met twee eetlepels extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Verdeel over de borden.3 flinke handen rucola, 2 eetlepels olijfolie
- Meng de linzen met de courgette en verkruimel de feta erdoor. Verdeel over de rucola.100 g feta
- Verdeel de ui erover en bestrooi tot slot met het hennepzaad.
Notities
Pas de keuze van de feta aan als je zuivelproducten, koemelk, lactose of A1-caseïne vermijdt.
Benodigdheden: PFAS-vrije koekenpannen (of gietijzeren pannen als je daarmee gewend bent te koken), Kookpan (als je de linzen zelf kookt), Kom, Kleine zeef, Klein bakje, Knoflookpers.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!