Amerikaanse blondies met bruine boter, donkerbruine basterdsuiker en vanille, compact en smeuïg, en bestrooid met pure chocoladedruppels.
De bakvorm staat al sinds de lunch af te koelen op het rooster, en de hele keuken ruikt nog naar bruine boter en vanille. De randen zijn amberkleurig en een beetje krokant, het midden blijft compact en smeuïg onder de chocoladedruppels.
Bij de eerste hap proef je boterkaramel, met een geroosterde toets die naar meer smaakt. Je snijdt een vierkantje af om te proeven, en dan nog een tweede om het zeker te weten.
Wat is een blondie?
De blondie is een Amerikaans gebak dat in één plaat wordt gebakken en in vierkanten wordt gesneden. Hij geldt als de blonde neef van de chocoladebrownie: dezelfde compacte, smeuïge textuur, maar zonder cacao of gesmolten chocolade in het beslag.
Zijn smaak komt van boter, melasserijke bruine suiker en vanille, wat hem een smaak van butterscotch geeft, de Amerikaanse boterkaramel. In dit recept wordt de boter eerst gebruind tot bruine boter, en de pure chocoladedruppels worden vóór het bakken over de bovenkant gestrooid.
De naam komt gewoon van de goudgele kleur. Halverwege de 20e eeuw had men het over ‘blonde brownies’ of ‘butterscotch brownies’, waarna in de jaren zeventig het kortere woord ‘blondies’ ingang vond.
De eerste brownie was blond
Het eerste gedrukte recept onder de naam ‘brownie’ verscheen in 1896 in het kookboek van Fannie Farmer, in Boston. Er zat geen chocolade in: het was een klein zoet cakeje met melasse, gebakken in losse vormpjes. Chocolade was in die tijd duur voor Amerikaanse huishoudens, melasse veel minder, en die eerste brownie leek veel meer op een blondie dan op het cacaovierkantje van nu.
Aan het begin van de 20e eeuw werd chocolade goedkoop en eiste de chocoladebrownie alle aandacht op. De vierkantjes met bruine suiker en vanille kregen toen een andere naam om zich ervan te onderscheiden. Tegenwoordig hoort de blondie bij de dagelijkse Amerikaanse keuken, net als cinnamon rolls, donuts en pancakes.
De belangrijkste ingrediënten voor blondies
De ongezouten boter wordt verhit tot de melkdeeltjes op de bodem van de pan goudbruin kleuren: deze bruine boter geeft de blondies hun geroosterde smaak.
De Amerikaanse donkerbruine suiker, dark brown sugar, is zacht, vochtig en rijk aan melasse. In Frankrijk komt donkerbruine basterdsuiker er het dichtst bij, terwijl drogere bruine rietsuiker ook drogere blondies geeft. Een beetje kristalsuiker maakt de zoetheid compleet.
De eieren en de extra eidooier gaan koud, rechtstreeks uit de koelkast, het beslag in: ze brengen de temperatuur van de nog lauwe boter omlaag, en de dooier maakt de vierkantjes malser. Vanille en zeezout versterken de karamelsmaak. Tarwebloem, de gangbare tegenhanger van Amerikaanse bloem voor algemeen gebruik, en een beetje bakpoeder zorgen voor net genoeg stevigheid.
De pure chocoladedruppels blijven boven op het beslag liggen. Europese chocolade bevat vaak minder stabilisatoren dan Amerikaanse chocoladedruppels en smelt meer tijdens het bakken. Een snufje fleur de sel direct na het bakken is optioneel.
Technische aandachtspunten voor smeuïge blondies
De bruine boter moet afkoelen tot hij nog maar net lauw is voordat hij bij de eieren gaat. In het begin werkt het mengsel tegen en wil het schiften: je klopt door tot je geen spoor van boter meer ziet.
Zodra de bloem erbij is, meng je alleen tot ze net is opgenomen. Het beslag is dik, vergelijkbaar met het deeg van Amerikaanse cookies, en je bewerkt het zo weinig mogelijk.
Als ze uit de oven komen, zijn de randen mooi goudbruin en is het midden nog wat wiebelig: dat is de bedoeling. De blondies worden steviger terwijl ze 2 tot 3 uur in de vorm afkoelen, en zijn helemaal afgekoeld netjes te snijden. Ze blijven meerdere dagen goed in een luchtdichte trommel, en je serveert ze met een glas koude melk of een bolletje vanille-ijs.
Ingrediënten
Bakvorm
- Ongezouten boter, om de bakvorm in te vetten
Bruine boter
- 226 g ongezouten boter (levert ongeveer 182 g bruine boter op)
Beslag
- 330 g donkerbruine basterdsuiker, aangedrukt, of zachte donkerbruine suiker (dark brown sugar)
- 50 g kristalsuiker
- 2 grote eieren, koud
- 1 grote eidooier, koud
- 1.5 eetlepel vanille-extract
- 1.5 theelepel zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 288 g tarwebloem T55
Garnering
- 128 g pure chocoladedruppels
- Fleur de sel, optioneel
Instructies
Oven en bakvorm voorbereiden
- Zet een rooster in het midden van de oven.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een vierkante bakvorm van 23 x 23 cm in met boter.Ongezouten boter,
- Bekleed de bodem en twee zijkanten van de vorm met bakpapier.
Bruine boter
- Doe de boter in een pan met een dikke bodem.226 g ongezouten boter
- Laat de boter op middelhoog vuur smelten.
- Zet het vuur middelhoog tot hoog zodra de boter gesmolten is.
- Roer voortdurend en houd de pan goed in de gaten.
- Haal de pan van het vuur zodra zich kleine goudbruine deeltjes op de bodem van de pan afzetten en de boter mooi goudbruin is.
- Giet de boter meteen in een middelgrote hittebestendige kom en schraap daarbij alle bruine deeltjes goed van de bodem mee.
- Laat de bruine boter afkoelen tot ze bijna op kamertemperatuur is, hooguit nog licht lauw.
Beslag
- Doe de basterdsuiker, de kristalsuiker, de eieren, de eidooier, de vanille en het zout in de kom van een keukenmachine met de platte klopper, of in een grote kom als je met een garde werkt.330 g donkerbruine basterdsuiker,, 50 g kristalsuiker, 2 grote eieren,, 1 grote eidooier,, 1.5 eetlepel vanille-extract, 1.5 theelepel zeezout
- Klop 2 à 3 minuten op middelhoge snelheid, tot het mengsel dik, lichter van kleur en egaal is.
- Voeg de afgekoelde bruine boter toe.
- Klop tot de boter helemaal is opgenomen: in het begin werkt het mengsel tegen en heeft het de neiging te schiften, maar ga door tot er geen spoor van boter meer te zien is.
- Voeg op lage snelheid het bakpoeder toe en meng 30 seconden.1 theelepel bakpoeder
- Voeg de bloem toe.288 g tarwebloem
- Meng op lage snelheid, net tot er geen bloem meer te zien is.
- Schraap met een spatel nog een laatste keer de rand en de bodem van de kom af, zodat er geen nestjes bloem achterblijven.
- Meng niet te lang: het beslag is dik, zoals koekjesdeeg.
Bakken
- Doe het beslag in de voorbereide bakvorm.
- Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of met een gebogen paletmes, het hoeft niet perfect te zijn.
- Strooi de chocoladedruppels over de bovenkant.128 g pure chocoladedruppels
- Bak 25 à 30 minuten in het midden van de oven.
- Haal de vorm uit de oven als de randen mooi goudbruin zijn, de bovenkant iets is gerezen en het midden nog licht trilt.
- Bestrooi naar wens met fleur de sel.Fleur de sel,
Afkoelen en snijden
- Zet de vorm op een taartrooster.
- Laat 2 à 3 uur volledig afkoelen in de vorm: als ze net uit de oven komen, lijken de blondies nog niet gaar genoeg, maar tijdens het afkoelen worden ze steviger.
- Voor nog strakkere snijranden zet je de vorm daarna een paar uur in de koelkast.
- Snijd met een scherp mes in 12 vierkanten, of in 9.
- Veeg het lemmet na elke snede schoon en droog het af.
