Servings: 12 blondies
Ingrediënten
Bakvorm
- Ongezouten boter, om de bakvorm in te vetten
Bruine boter
- 226 g ongezouten boter (levert ongeveer 182 g bruine boter op)
Beslag
- 330 g donkerbruine basterdsuiker, aangedrukt, of zachte donkerbruine suiker (dark brown sugar)
- 50 g kristalsuiker
- 2 grote eieren, koud
- 1 grote eidooier, koud
- 1.5 eetlepel vanille-extract
- 1.5 theelepel zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 288 g tarwebloem T55
Garnering
- 128 g pure chocoladedruppels
- Fleur de sel, optioneel
Procédé
Oven en bakvorm voorbereiden
- Zet een rooster in het midden van de oven.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een vierkante bakvorm van 23 x 23 cm in met boter.Ongezouten boter,
- Bekleed de bodem en twee zijkanten van de vorm met bakpapier.
Bruine boter
- Doe de boter in een pan met een dikke bodem.226 g ongezouten boter
- Laat de boter op middelhoog vuur smelten.
- Zet het vuur middelhoog tot hoog zodra de boter gesmolten is.
- Roer voortdurend en houd de pan goed in de gaten.
- Haal de pan van het vuur zodra zich kleine goudbruine deeltjes op de bodem van de pan afzetten en de boter mooi goudbruin is.
- Giet de boter meteen in een middelgrote hittebestendige kom en schraap daarbij alle bruine deeltjes goed van de bodem mee.
- Laat de bruine boter afkoelen tot ze bijna op kamertemperatuur is, hooguit nog licht lauw.
Beslag
- Doe de basterdsuiker, de kristalsuiker, de eieren, de eidooier, de vanille en het zout in de kom van een keukenmachine met de platte klopper, of in een grote kom als je met een garde werkt.330 g donkerbruine basterdsuiker,, 50 g kristalsuiker, 2 grote eieren,, 1 grote eidooier,, 1.5 eetlepel vanille-extract, 1.5 theelepel zeezout
- Klop 2 à 3 minuten op middelhoge snelheid, tot het mengsel dik, lichter van kleur en egaal is.
- Voeg de afgekoelde bruine boter toe.
- Klop tot de boter helemaal is opgenomen: in het begin werkt het mengsel tegen en heeft het de neiging te schiften, maar ga door tot er geen spoor van boter meer te zien is.
- Voeg op lage snelheid het bakpoeder toe en meng 30 seconden.1 theelepel bakpoeder
- Voeg de bloem toe.288 g tarwebloem
- Meng op lage snelheid, net tot er geen bloem meer te zien is.
- Schraap met een spatel nog een laatste keer de rand en de bodem van de kom af, zodat er geen nestjes bloem achterblijven.
- Meng niet te lang: het beslag is dik, zoals koekjesdeeg.
Bakken
- Doe het beslag in de voorbereide bakvorm.
- Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of met een gebogen paletmes, het hoeft niet perfect te zijn.
- Strooi de chocoladedruppels over de bovenkant.128 g pure chocoladedruppels
- Bak 25 à 30 minuten in het midden van de oven.
- Haal de vorm uit de oven als de randen mooi goudbruin zijn, de bovenkant iets is gerezen en het midden nog licht trilt.
- Bestrooi naar wens met fleur de sel.Fleur de sel,
Afkoelen en snijden
- Zet de vorm op een taartrooster.
- Laat 2 à 3 uur volledig afkoelen in de vorm: als ze net uit de oven komen, lijken de blondies nog niet gaar genoeg, maar tijdens het afkoelen worden ze steviger.
- Voor nog strakkere snijranden zet je de vorm daarna een paar uur in de koelkast.
- Snijd met een scherp mes in 12 vierkanten, of in 9.
- Veeg het lemmet na elke snede schoon en droog het af.
Notities
Bruine boter: die geeft deze blondies hun geroosterde smaak. Voor een snellere versie kun je gewoon gesmolten boter gebruiken. Gesmolten boter in plaats van romig geklopte boter zorgt voor een dichte, smeuïge textuur en niet voor de textuur van cake.
Koude eieren: je gebruikt bewust eieren en een dooier die rechtstreeks uit de koelkast komen, om de temperatuur van de nog lauwe boter te verlagen. Zo behoudt het beslag de juiste consistentie en smelt de chocolade niet. De extra eidooier maakt de blondies zachter en smeuïger.
Suiker: de Amerikaanse dark brown sugar is een zachte, vochtige bruine suiker met veel melasse. In Frankrijk komt donkerbruine basterdsuiker (of lichtbruine, voor een mildere smaak) er het dichtst bij. Rietsuiker is droger en geeft drogere blondies.
Bloem: in de Verenigde Staten wordt universele bloem (all-purpose flour) gebruikt. De Franse T55 is het gangbare equivalent uit de supermarkt; in Duitsland is dat Type 550.
Zonder keukenmachine: het recept lukt prima met de hand, in een grote kom met eerst een garde en daarna een spatel, of met een handmixer. Meng in alle gevallen niet te lang zodra de bloem erbij is.
Bakvorm: een metalen bakvorm is ideaal. Vet hem liever in met boter dan met olie, want met zo weinig ingrediënten telt alles wat met de blondies in aanraking komt.
Chocolade: hier gaan de pure chocoladedruppels erbovenop, maar elke soort chocolade is geschikt (halfzoete, pure, melk- of witte chocolade). Europese chocolade bevat vaak minder stabilisatoren dan Amerikaanse chocoladedruppels en smelt tijdens het bakken meestal meer.
Garnering: je kunt de chocolade vervangen of aanvullen met karamel-, toffee-, pindakaas- of butterscotchdruppels, of met grof gehakte walnoten of pecannoten. Gebruik in totaal niet meer dan ongeveer 240 ml garnering.
Kerntemperatuur: een smeuïge blondie is in het midden bewust nauwelijks gaar. Controleer voor de zekerheid met een thermometer of de kerntemperatuur minstens 71°C bereikt.
Bewaren: een aantal dagen op kamertemperatuur, in een luchtdichte trommel.
Serveren: gewoon met een glas koude melk, of als dessert met een bolletje vanille-ijs en een straaltje karamel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!