Kippakketjes gevuld met pecorino en kappertjes, omwikkeld met parmaham en gebakken in de oven, zonder paneermeel of bloem.
Zodra het gerecht uit de oven komt, knispert de ham, smelt de kaas in de plooien van de kip en zorgen de kappertjes voor een friszuur accent. Voor dit gerecht worden kippendijfilets gevuld met pecorino en kappertjes, in grote plakken rauwe ham gewikkeld en als individuele pakketjes gebakken. Reken voor vier porties op 35 minuten, waarvan 5 minuten voorbereiding en 30 minuten oventijd op 200 °C. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat is kip met parmaham?
De naam verklapt de twee hoofdingrediënten: kip en parmaham. De kippendijfilets worden zo plat mogelijk opengevouwen, gekruid, gevuld met kaas en kappertjes, vervolgens dichtgevouwen en in een grote plak rauwe ham gewikkeld. Door deze pakketjesvorm blijft de kaas in het midden; als er een beetje in de ovenschaal terechtkomt, verrijkt die het braadvocht.
De pecorino, of eventueel Parmezaanse kaas, smelt vanbinnen en kleurt goudbruin aan de bovenkant. De uitgelekte kappertjes zorgen voor een zilte frisheid die de rijke smaak van de ham en de kaas in evenwicht brengt. Het paprikapoeder geeft de kip kleur, de salie en oregano geven de vulling aroma en de olijfolie helpt de bovenkant mooi te bruinen.
Oorsprong van deze versie
Deze versie behoudt het idee van kip omwikkeld met gerijpte rauwe ham, maar zonder paneermeel of bloem. Daardoor is het gerecht van nature koolhydraatarm, met 2 g netto koolhydraten per portie, zonder bijgerecht. De parmaham omhult het vlees en brengt het op smaak; je hebt grote plakken nodig die stevig genoeg zijn om het vlees te omwikkelen zonder te scheuren. Zijn ze te dun, leg er dan twee op elkaar. Serranoham is een vergelijkbaar alternatief: die wordt steviger in de oven en krokant aan de randjes.
De keuze van het stuk kip is belangrijk. Kippendijfilets, oftewel ontbeende kippendijen, blijven malser dan kipfilet en zijn goed bestand tegen de 30 minuten oventijd. De individuele porties maken het serveren eenvoudig: elk pakketje komt op het bord met een beetje braadvocht, wat kappertjes en gesmolten, licht goudbruine kaas.
De belangrijkste ingrediënten
De vier dijfilets van kip vormen de basis. Het soepele vlees wordt opengevouwen en gekruid met paprikapoeder, peper, zout en geperste knoflook. Daarna wordt het rond de kaas dichtgevouwen en blijft het tijdens het bakken sappig.
De vier grote plakken parmaham of serranoham omhullen de pakketjes en brengen ze op smaak. Omdat de ham, de kaas en de kappertjes het gerecht al zout maken, zijn vier snufjes zout voldoende. De 100 g geraspte pecorino of Parmezaanse kaas zorgen voor een smeuïge kern en een gegratineerde bovenkant; als je de kaas vlak voor gebruik raspt, kun je hem beter verdelen en smelt hij gelijkmatiger.
Verse salie en oregano geven kruidige accenten, terwijl de geperste knoflook de binnenkant op smaak brengt zonder te overheersen. De twee eetlepels goed uitgelekte kappertjes zorgen voor een friszuur contrast dat de gesmolten kaas en de ham in evenwicht brengt. Het paprikapoeder geeft het gerecht kleur en de extra vierge olijfolie wordt voor het bakken over de bovenkant gestreken.
Bereidingstips en serveren
Bak de pakketjes in een ovenschaal op 200 °C gedurende 30 minuten. De kaas smelt en kleurt licht goudbruin, de ham wordt steviger met soms krokante randjes en de kip blijft vanbinnen sappig. Serveer elk pakketje met een lepel braadvocht en wat kappertjes uit de ovenschaal.
Een groene salade, courgettes uit de airfryer, broccoli of sperziebonen passen goed bij de zoute smaak van de ham en de kaas, zolang je ze licht kruidt. Bewaar restjes met hun braadvocht in een afgesloten bakje in de koelkast; warm ze afgedekt op in de oven om uitdrogen te beperken. Zorg dat ze tot in de kern goed heet zijn, ook al wordt de ham minder krokant.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Kip met parmaham
Ingrediënten
- 4 kippendijfilets van biologische kip met vrije uitloop
- 4 grote plakken parmaham of serranoham niet te dun, gebruik anders een dubbele laag
- 100 g pecorino of Parmezaanse kaas
- 4 blaadjes verse salie
- 4 takjes verse oregano
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels kappertjes
- 4 snufjes zwarte peper gemalen
- 4 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een ovenschaal klaar.
- Rasp de kaas. Laat de kappertjes uitlekken. Pers de knoflook.100 g pecorino, 2 eetlepels kappertjes, 1 teen knoflook
- Vouw de kippendijfilets zo plat mogelijk open. Kruid met het paprikapoeder, de peper en het zout.4 kippendijfilets, 1 theelepel paprikapoeder, 4 snufjes zwarte peper, 4 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- Verdeel de knoflook over de kip. En vervolgens de helft van de kaas.
- Vouw dicht en wikkel de plakken ham eromheen. Leg in de ovenschaal. Bestrijk de bovenkant met olijfolie.4 grote plakken parmaham of serranoham, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Verdeel de kaas over de pakketjes. Verdeel de kappertjes erover. Zet een halfuur in de oven.
