Een ketogene kom met Chinese invloeden: goudbruin gebakken reepjes varkensvlees op konjacnoedels, met knoflook-sesamsaus.
Reepjes buikspek sissen in de pan, krijgen goudbruine randjes en glanzen onder een dun zoet-zout laagje. Onder in de kom blijven de konjacnoedels soepel, omhuld met knoflookolie, tahin, sojasaus en sesam. Deze moderne, koolhydraatarme versie vervangt suiker door zoetstoffen en tarwe door konjac; reken voor één portie op minstens een uur marineren en 20 minuten bereidingstijd, dus ongeveer 1 uur 20 in totaal. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat zijn konjacnoedels met varkensvlees?
Konjacnoedels, ook wel shirataki genoemd, worden gemaakt van konjac. Ze staan bekend om hun zeer lage koolhydraat- en caloriegehalte en hun soepele, bijna elastische textuur. Hier vormen ze de ketogene basis van een goed gekruide kom, bereid in de wok of koekenpan als een Chinees roerbakgerecht, met sojasaus, chili, sesam en mooi goudbruin gebakken varkensvlees.
Het varkensvlees wordt in reepjes of blokjes gesneden en vervolgens gemarineerd met natriumbicarbonaat, azijn, chili, vissaus en sojasaus. Kelpnoedels kunnen de konjacnoedels vervangen. Kijk voor een ander gerecht met tarwenoedels bij de noedels met varkensvlees.
De oorsprong van deze versie
Deze kom behoort tot de hedendaagse ketogene keuken. Het sauslaagje wordt zonder zetmeel bereid, suiker maakt plaats voor erythritol en een vloeibare zoetstof, en konjac vervangt de tarwenoedels. De bereidingswijze blijft die van een roerbakgerecht: vlees op hoog vuur aanbraden, een kleine hoeveelheid saus en noedels die pas op het laatste moment met de saus worden omhuld.
De belangrijkste ingrediënten
Vers buikspek, bij voorkeur van de slager, is geschikter dan gerookt of gepekeld buikspek. Doseer het natriumbicarbonaat in de marinade nauwkeurig: een halve theelepel is voldoende. Witte azijn of appelazijn zorgt voor frisheid en neutraliseert tegelijk een deel van het natriumbicarbonaat.
Vissaus zonder toegevoegde suiker geeft extra hartige diepgang, terwijl sojasaus, of tamari, zowel in de marinade als in het uiteindelijke sauslaagje wordt gebruikt. Tamari is geschikt voor een glutenvrije versie, mits je alle sauzen controleert. Chilivlokken geven een uitgesproken pittigheid en de optionele sichuanpeper voegt citrusachtige en bloemige tonen toe, met een licht verdovend effect.
Bruine of witte erythritol zorgt voor het zoete element in het zoet-zoute smaakprofiel; op het varkensvlees vormt het een glanzend laagje, zonder de karamellisatie van gewone suiker. Als bakvet zijn avocado-olie, een milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte geschikt. Tahin geeft romigheid en helpt de saus de noedels te omhullen; amandelpasta kan tahin vervangen voor een mildere smaak.
Bereidingstips en serveren
Voor een geslaagde marinade snijd je het varkensvlees in gelijkmatige stukken, verdeel je de smaakmakers goed en laat je het minstens een uur rusten in de koelkast. Bij konjacnoedels is het vooral belangrijk om overtollig water te verwijderen door ze af te spoelen, zorgvuldig uit te laten lekken en te drogen. Zo hecht de tahinsaus beter. Bak het varkensvlees op hoog vuur in een wok of grote koekenpan met voldoende olie; zodra de randjes goudbruin zijn, zorgen de erythritol en de laatste lepel sojasaus voor het glanzende laagje. Dit duurt in totaal ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. Laat ondertussen de knoflook zachtjes in de olie trekken, zonder dat hij verbrandt.
Meng de noedels vervolgens op laag tot middelhoog vuur met de knoflookolie, sojasaus en vloeibare zoetstof met karamelsmaak. Voeg de lente-ui en tahin, of amandelpasta, in de laatste minuten toe en de sesamolie helemaal op het einde. Leg het varkensvlees vlak voor het serveren op de noedels en geef er komkommer in azijn zonder toegevoegde suiker, geroerbakte paksoi of geroerbakte spinazie bij. Reken op minstens 3 g netto koolhydraten per portie, oplopend tot zo’n tien gram afhankelijk van de gebruikte producten; zet restjes snel in de koelkast, bewaar het varkensvlees en de noedels apart en vries konjac liever niet in.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Konjacnoedels met krokant buikspek (keto)
Ingrediënten
Buikspek
- 2 plakken buikspek (van een scharrelvarken)
- 0.5 theelepel baksoda
- 2 theelepels witte azijn of appelazijn
- 1 theelepel vissaus (zonder suiker)
- 3 eetlepels sojasaus of tamari
- 1 eetlepel chilivlokken
- 2 eetlepels bruine erythritol of witte erythritol
- een flinke scheut avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Optioneel
- 0.5 theelepel sichuanpeper gemalen
Konjacnoedels
- 1 portie konjacnoedels of kelpnoedels
- 3 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosui
- 1 eetlepel tahin of 1 eetlepel amandelpasta
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 1 eetlepel vloeibare zoetstof met karamelsmaak
- 1 eetlepel sesamolie
Instructies
- Snijd de plakken buikspek in reepjes of blokjes. Marineer de stukjes buikspek met de baksoda, azijn, chilivlokken, vissaus en 2 eetlepels sojasaus. Laat minstens een klein uur rusten.2 plakken buikspek (van een scharrelvarken), 0.5 theelepel baksoda, 2 theelepels witte azijn of appelazijn, 1 eetlepel chilivlokken, 1 theelepel vissaus (zonder suiker), 3 eetlepels sojasaus of tamari
- Spoel de noedels in een vergiet af onder de kraan. Laat uitlekken en dep droog.1 portie konjacnoedels
- Verwarm de milde olijfolie in een kleine steelpan. Laat de olie niet gloeiend heet worden. Pers de knoflook en voeg deze toe aan de olie. Zo kan de knoflooksmaak langzaam in de olie trekken.3 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, 3 teentjes knoflook
- Verhit de wok of koekenpan en giet er een flinke scheut olie in. In de Chinese keuken is men niet zuinig met olie… Bak het buikspek al roerend op hoog vuur.een flinke scheut avocado-olie
- Zet het vuur iets lager zodra het buikspek een goudbruin randje heeft. Voeg de erythritol en de laatste eetlepel sojasaus toe. Voeg eventueel naar smaak meer toe. Roer af en toe. Bak in totaal ongeveer een kwartier.2 eetlepels bruine erythritol
- Als je sichuanpeper gebruikt: maal deze en voeg toe aan het vlees.0.5 theelepel sichuanpeper
- Voeg de noedels, karamelsiroop en sojasaus toe aan de olie en knoflook in de kleine steelpan. Laat alles samen zachtjes pruttelen. Houd het vuur niet te hoog.1 eetlepel vloeibare zoetstof met karamelsmaak, 1 eetlepel sojasaus of tamari
- Voeg tijdens de laatste minuten van het verwarmen/pruttelen de in ringetjes gesneden bosui toe aan de noedels. Voeg ook de noten- of zadenpasta toe. Laat even smelten en meng goed.1 bosui, 1 eetlepel tahin
- Voeg vlak voor het serveren de sesamolie toe aan de noedels.1 eetlepel sesamolie
