“Tarwevlees” bestaat al eeuwen, ook al is de naam “seitan” (uitgesproken als SAY-tan) een veel recentere uitvinding. Hoewel het van tarwe gemaakt wordt, heeft seitan weinig te maken met meel of brood.
Geliefd gemaakt door boeddhistische monniken, kwamen we het eerst tegen in de Chinese keuken en de Japanse keuken, voordat we het nu overal ter wereld terugvinden door de opkomst van het veganisme.
Seitan wordt verrassend gelijkend op het uiterlijk en de textuur van vlees wanneer het gekookt is, wat het tot een zeer populaire vleesvervanger maakt voor vegetariërs en veganisten. Het wordt ook gluten, tarwe-eiwit of tarwegluten genoemd.
Wat is seitan?
Seitan is de basis van veel in de handel verkrijgbare vegetarische producten, zoals vleesvrije knakworsten, namaakbacon en meer. Je kunt het meestal vinden in verschillende vormen, zoals gemalen, in plakjes of in reepjes.
Seitan kan met de hand worden bereid met ofwel volkorenmeel (wat een zeer arbeidsintensief proces is) ofwel tarwegluten (wat een veel eenvoudiger proces is). Het wordt gemaakt door het zetmeel uit het tarwedeeg te spoelen, waardoor enkel het gluten overblijft, dat zeer rijk aan eiwitten is.
Hoe smaakt seitan?
Seitan smaakt behoorlijk hartig, redelijk dicht bij flauwe kip of champignon. Seitan heeft op zich een milde smaak, maar kan veel meer smaken opnemen uit verschillende recepten. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in plaats van kip in mijn kipnuggets met knoflook en honing
De populariteit van seitan is meer te danken aan zijn textuur dan aan zijn smaak. Dat geldt vooral in vergelijking met andere alternatieven, zoals tofu of tempeh, die geen “vlezige” textuur hebben.
Hoe bereid je seitan?
Of je het nu zelf maakt of kant-en-klaar koopt, seitan moet altijd gekookt worden om in een vegetarische of veganistische maaltijd gebruikt te kunnen worden. Even snel bakken met een vleugje tamari, sojasaus of nama shoyu is een manier om je seitan te bereiden. Je kunt het laten sudderen met een beetje kerriepoeder en afmaken met edelgist voor een lekker gerecht.
Seitan is heerlijk gegrild, of het nu op een buitengrill of in een grillpan binnen is. Bestrijk het gewoon met je favoriete barbecuesaus en verwarm het. Een barbecue-seitansandwich is een heerlijke en leuke optie voor je barbecue.
Je kunt seitan toevoegen aan bijna elk vegetarisch curryrecept, of stukjes toevoegen aan een soep of stoofpot voor een plantaardige eiwitbron. Zodra je begint, ontdek je talloze creatieve manieren om seitan in je vegetarische en veganistische keuken te gebruiken.
Hoe bewaar je seitan?
Je kunt zelfgemaakte seitan een paar dagen in de koelkast bewaren; kijk voor een houdbaarheidsdatum op verpakkingen die je in de winkel hebt gekocht. Je kunt bereide seitan ook tot drie maanden invriezen.
Seitan versus tempeh
Hoewel seitan en tempeh vergelijkbare toepassingen hebben, verschillen beide producten op belangrijke punten. Het belangrijkste is dat seitan van tarwe wordt gemaakt en dus gluten bevat, in tegenstelling tot tempeh, een product op basis van soja, waardoor het een geschikt ingrediënt is voor een glutenvrije keuken. Tempeh is gefermenteerd, dus het is gemakkelijker te verteren, zelfs voor mensen die geen glutengevoeligheid hebben.
