Deze Thaise rauwe rundvleessalade is een snel en makkelijk authentiek gerecht uit het noordoosten van Thailand, en een delicatesse voor de inwoners van Isan. Dit traditionele gerecht zonder koken zit boordevol uitgesproken, pittige smaken, verse kruiden en specerijen. Serveer met Thaise kleefrijst voor een authentieke smaak van de Thaise keuken.
Wat is Thaise rundertartaar?
Rauwe larb, ook bekend als lab dip, koy nua of larb dip, is een pittige rauwe rundvleessalade uit de Isan-regio in Thailand.
Dit gerecht combineert fijngehakt rundvlees, vaak met runderbloed en gal, met geroosterd rijstpoeder en specerijen. Het resultaat: krachtige smaken die kenmerkend zijn voor de Laotiaanse en Isaanse keuken. Je bent gewaarschuwd.
Een “salade”?
Deze authentieke Isaanse larb is geen gewone salade. Door het runderbloed krijgt hij een rijke, diepe smaak die werkelijk uniek is. Het rauwe rundvlees is zo mals dat het bijna op je tong smelt.
Verse groenten zoals Thaise aubergines en knapperige kousenband zijn de perfecte begeleiders: ze zorgen voor frisheid en een krokante textuur. En natuurlijk mag een bamboemandje met kleefrijst niet ontbreken!
In de regio is dit een echte klassieker, vooral onder volwassenen – vaak het favoriete gerecht om even op krachten te komen tijdens zwaar werk. De Isaanse keuken staat bekend om haar pittige smaken, en dit Thaise gerecht met rauw rundvlees is daarop geen uitzondering. Pas de scherpte gerust aan door meer of minder Thaise chilivlokken te gebruiken.
Is het veilig om rauw rundvlees op deze manier te eten?
Ja, je kunt rauw rundvlees eten wanneer het vers, van hoge kwaliteit en correct bereid is. Net als bij klassieke tartaar in Frankrijk.
In de landelijke dorpen van Isan komt rundvlees niet uit de supermarkt. Lokale slagers leveren er vlees van hun eigen koeien, waardoor versheid en kwaliteit beter gegarandeerd zijn.
Zorg er altijd voor dat je rundvlees vers en onbewerkt is. Twijfel je aan de versheid of kwaliteit van het vlees, speel dan op veilig en maak dit recept niet.
De belangrijkste ingrediënten van Thaise rundertartaar
Rundvlees: Het beste stuk rundvlees voor rauwe rundvleeslarb is een mager stuk met weinig vet, zoals ossenhaas. Zulke stukken zijn mals en nemen de smaken van de dressing goed op zonder ze te overheersen.
Rundergal: Een vloeistof die door de lever wordt geproduceerd en in de galblaas van koeien wordt opgeslagen. Dit geeft de salade een bittere toets.
Zout: Een snufje zout versterkt de natuurlijke smaak van het rundvlees en brengt de specerijen in balans.
MSG: Glutamaat is een smaakversterker die vaak wordt gebruikt in de Thaise en Laotiaanse keuken om smaken te verdiepen.
Vissaus: Vissaus zorgt voor zoute, umamirijke diepte. Voor koy nua is het belangrijk om een vissaus van hoge kwaliteit te kiezen die niet te zout is, zoals Phu Quoc.
Thaise chilivlokken: Pas de hoeveelheid chilipoeder aan om de pittigheid af te stemmen op je smaak. Maak het zo mild of zo vurig als je zelf wilt.
Geroosterd rijstpoeder: Khao khua maak je door kleefrijst licht te roosteren en vervolgens met een vijzel en stamper tot fijn poeder te malen. Het geeft de salade een krokante, nootachtige textuur.
Lente-ui, culantro, koriander: Dit is mijn favoriete combinatie van verse kruiden, maar varieer gerust met je eigen favorieten, zoals munt.
Runderbloed (optioneel): Runderbloed is optioneel, maar sterk aanbevolen: het geeft de salade een rijke, lichtzoete smaak.
Ingewanden (optioneel): Nog zo’n traditioneel ingrediënt dat de smaak en textuur verdiept. Ik gebruikte runderpens, runderlever en rundermilt.
Ingrediënten
- 285 g rundvlees zie opmerkingen
- 1 eetlepel vissaus
- 0.5 theelepel MSG (ve-tsin)
- 0.5 eetlepel geroosterd rijstpoeder
- 1.5 theelepel chilivlokken
- 10 g koriander
- 20 g lente-uitjes
- 0.5 theelepel zout
- 1.5 eetlepel rundergal optioneel
- 2 eetlepels runderbloed optioneel
- 10 g culantro
- 42 g runderdarmen optioneel
Instructies
- Snijd de runderdarmen in kleine stukjes.42 g runderdarmen
- Snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne reepjes en snijd elk reepje vervolgens schuin in flinterdunne plakjes voor een zo mals mogelijke textuur. Het gaat erom dat je het vlees fijn snijdt, niet fijnhakt.285 g rundvlees
- Meng de dunne plakjes rundvlees in een kom met het bloed, het zout, de MSG (ve-tsin), de vissaus, de Thaise chilivlokken, het geroosterde rijstpoeder en de rundergal. Zorg dat alles goed gemengd is en de dressing gelijkmatig verdeeld is.1 eetlepel vissaus, 0.5 theelepel MSG (ve-tsin), 0.5 eetlepel geroosterd rijstpoeder, 1.5 theelepel chilivlokken, 0.5 theelepel zout, 1.5 eetlepel rundergal, 2 eetlepels runderbloed
- Voeg de fijngehakte lente-uitjes, koriander en culantro toe en meng voorzichtig. Serveer meteen.10 g koriander, 20 g lente-uitjes, 10 g culantro
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Een heerlijk recept uit de Thaise keuken, bijgedragen door Praew van de blog Hungry In Thailand.
