Le nigiri expliqué, comment en faire ?

L’une des choses merveilleuses à propos des sushis (ou même de la cuisine japonaise en général) est que vous n’avez pas besoin de connaître le nom de chaque petite sorte pour pouvoir les apprécier. Surtout si vous fréquentez les restaurants de sushis à tapis roulants, où vous êtes libre de choisir n’importe quel plat qui attire votre attention.

Mais si vous commandez à partir d’un menu, il est utile d’avoir au moins une certaine familiarité avec les principaux types de sushis, de sorte que vous sachiez approximativement ce que vous obtiendrez si vous commandez chacun. Et, au Japon du moins, le type de sushi le plus populaire est appelé nigiri.

Qu’est-ce que le sushi ?

Mais d’abord, qu’est-ce que le sushi ? À la base, le sushi est un plat japonais composé de riz spécialement préparé, combiné à un autre ingrédient, généralement un type de poisson ou de fruit de mer, souvent cru mais parfois cuit.

Les sushis peuvent être préparés de plusieurs façons, mais ils comprennent toujours du riz – et même si le mot sushi est souvent automatiquement associé au poisson cru, il n’est pas faux de dire que l’ingrédient principal des sushis est le riz vinaigré. En fait, le mot “sushi” est un amalgame des mots japonais pour le vinaigre et le riz. Les garnitures peuvent varier, mais les sushis comprennent toujours du riz.

Le riz à sushi est un sujet assez vaste, et les chefs de sushi au Japon suivent des années de formation juste pour apprendre à faire du riz à sushi avant de prendre un couteau et de commencer à découper du poisson.

Mais le riz à sushi, en bref, est un riz blanc à grain moyen qui est préparé avec du vinaigre et d’autres assaisonnements (sel et sucre). Lorsqu’il est correctement préparé, le riz à sushi aura une consistance collante qui lui permettra d’être moulé ou roulé en forme.

Qu’est-ce que le sushi nigiri ?

Ce qui nous amène au nigiri. Le sushi Nigiri est ce style très commun de sushi composé d’un monticule de riz de forme ovale avec une tranche de poisson (généralement) cru sur le dessus. Le mot nigiri vient du japonais nigirizushi, qui se traduit par “sushi pressé à la main”. Un peu comme les temaki, pas besoin de natte en bambou !

Ainsi, le nigiri est un type de sushi où le riz est moulé à la main et le poisson ou autre garniture pressée à la main sur le riz. Et c’est le caractère collant du riz, combiné à l’humidité de la garniture, qui aide à faire adhérer la bande de poisson cru au monticule de riz en dessous.

De temps en temps, le chef placera une petite quantité de wasabi entre le riz et le poisson, et certains types de garniture, comme des oignons verts hachés ou du gingembre, sur le poisson, sont également courants.

Le poisson sera presque toujours cru. Les exemples typiques incluent le thon, le saumon, la limande à queue jaune et le germon. Le thon gras, qui provient de la section abdominale du thon rouge, est une autre garniture populaire.

Quelques exceptions notables à la déclaration “presque toujours crue” incluent le nigiri aux crevettes, qui comprend des crevettes bouillies et papillonnées, et le nigiri à l’anguille, qui consiste en un monticule de riz à sushi avec une bande d’anguille grillée sur le dessus.

Qu’ils soient cuits ou crus, les poissons et fruits de mer pour nigiri, et en fait pour tous les sushis, doivent être extrêmement frais et manipulés avec beaucoup de précautions.

Bien que les restaurants de sushi proposent des baguettes, la méthode préférée pour manger des sushis est de les ramasser avec les doigts et de manger chaque morceau en une seule bouchée. L’étiquette du sushi est un autre sujet vaaaaste que nous ne pourrons pas explorer complètement ici, mais en général, le nigiri doit être trempé dans la sauce soja afin que le poisson, et non le riz, soit immergé et mangé à l’envers, avec le poisson contre votre langue. .

La raison de tremper le poisson à sushi vers le bas est pour que le riz n’absorbe pas trop de sauce soja et aussi pour que la sauce soja ne se retrouve pas avec des grains de riz dedans

Le nigiri vs le maki

Le sushi Nigiri est distinct de ce qui est, du moins en Europe, le type de sushi le plus populaire qui se trouve être le style roulé, connu sous le nom de maki.

Le maki sushi a la forme d’un tube, maintenu par une feuille d’algues séchées appelée nori, avec une couche de riz, puis une couche de garnitures, qui peuvent inclure des ingrédients tels que du poisson cru, des crustacés cuits, des légumes et même du fromage Philadelphia

Le tube roulé est ensuite découpé en sections individuelles de la taille d’une bouchée. Parfois, le rouleau est construit à l’envers pour que le riz soit à l’extérieur, et les versions avec une fine bande de poisson, d’anguille ou de crevette à l’extérieur sont également courantes. Comme le nigiri, le maki se mange aussi mieux à la main.

Le nigiri vs le sashimi

Un autre élément commun aux restaurants de sushis japonais est le sashimi, qui est simplement des lanières de poisson cru sans riz du tout (bien que du riz puisse accompagner le sashimi).

En tant que tel, le sashimi n’est pas techniquement un type de sushi puisque les sushis par définition contiennent toujours du riz. Mais vous pouvez considérer le nigiri sushi comme un monticule de riz pressé à la main avec une bande de sashimi sur le dessus. Contrairement au nigiri et au maki, le sashimi se mange avec des baguettes.

Les différentes sortes de sushi nigiri

En plus du principal type de nigiri sushi décrit ci-dessus, il existe quelque chose appelé gunkan-maki. Le gunkan-maki est un type de nigiri avec une sorte de garniture molle ou semi-liquide, comme du thon haché, des œufs de poisson ou de l’oursin.

Le gunkan-maki se distingue ainsi par le fait qu’il a une bande de nori enroulée autour du périmètre du monticule de riz, le faisant ressembler à un cuirassé. Le bord supérieur s’étend au-dessus du riz, formant une sorte de bol ou de réceptacle qui maintient la garniture en place.

Une autre variante ou sous-type de nigiri est connue sous le nom de nigiri à ruban de nori, dans laquelle la garniture est fixée au monticule de riz par une fine bande de nori qui est attachée ou apposée verticalement autour du nigiri. Cela se fait lorsque la garniture manque d’humidité suffisante pour adhérer correctement au riz. Les sushis Unagi sont préparés avec des lanières d’anguille grillées ou mijotées, et les sushis tamagoyaki sont garnis d’une omelette sucrée.

Recette de nigiri