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팽이버섯(에노키)이란 무엇일까요? 에노키(팽이버섯)는 가느다랗고 긴 줄기 위에 작은 갓이 솟아 있는 독특한 하얀 버섯입니다. 우리에게는 흔히 “팽나무버섯”이라는 이름으로 더 잘 알려져 있죠. 일본에서 유래한 이 버섯은 대개 겨울철 내내 나무 그루터기에 다발을 이루며 자랍니다. 야생에서는 여러 가지 색을 띨 수 있습니다. 요리에 사용되는 하얀 버섯은 대부분 빛을 차단하고 이산화탄소(CO2)가 풍부한 […]

곤약 면이란 무엇인가요? 일본 전통에서 흔히 시라타키라고 불리는 곤약 면은 곤약 뿌리에서 얻어지는 면입니다. 구체적으로는 곤약 가루에 생수와 석회수를 섞어 만든 식품입니다. 접시에 담기면 거의 투명한 긴 가닥의 형태를 띱니다.…

하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고…

스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…

타마리(혹은 타마리 쇼유)는 발효 대두로 만든 일본식 소스입니다. 일반 중국 간장보다 점성이 높고 맛의 균형이 뛰어나 디핑 소스로 제격이죠. 비건·글루텐 프리 제품이라 더욱 좋습니다. 병째 곧바로 부어 소금과 우마미, 영양을 한 번에 더해 보세요. 타마리 소스란? 간장이라고 해서 모두 같은 맛은 아닙니다. 아시아 곳곳에는 맛·색·농도가 제각각인 대두 기반 소스가 수십 […]

사시미가 무엇인지, 그리고 스시와 같은 것인지 이해하려 애쓰고 있다면, 걱정하지 마세요. 이런 일본 요리의 대표 메뉴 앞에서 헷갈리는 사람이 당신뿐만은 아니니까요. 제가 필요한 답을 드릴게요. 심지어 어떻게 먹는지까지 알려드립니다. (스포일러:…

라멘이란 무엇인가요?  라멘은 일본 전통 요리에서 유래한 음식으로, 주로 밀면, 육수, 타레(소스), 채소와 고기로 구성됩니다. 다양한 토핑 덕분에 라멘은 수백 가지 레시피로 변주되는 ‘카멜레온’ 같은 요리입니다. 가늘고 곱슬한 면부터 두껍고…

일본을 대표하는 속 넣은 주먹밥에 대한 완벽 가이드 — 당신의 주방에서 일본을 만나보세요 오니기리가 뭐예요? “🍙” 이모지가 궁금하셨나요? 그게 바로 오니기리예요! 이 일본 요리의 대표적인 간식은, 주로 삼각형 모양으로 갓 지은 밥을 뭉쳐 김(노리)으로 감싼 주먹밥이에요(마키에 쓰는 그 김). 소금만 살짝 한 기본 오니기리부터 다양한 재료로 속을 채운 오니기리까지 종류가 […]

가쓰오부시란? 가쓰오부시는 일본 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 가다랑어를 훈연·건조해 얇게 깎은 플레이크로, 깊은 감칠맛을 내는 다시 육수에 특히 자주 쓰이죠. 언뜻 보면 나무 조각 같지만, 사실은 100 % 참치랍니다! 가쓰오부시는 어떤 맛일까? 짭짤한 맛과 깊은 훈연 향이 어우러져, 생선과 육류 사이 어딘가에 있는 독특한 풍미를 선사합니다. 디소듐 이노시네이트가 풍부해 […]